Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

буде

Якби треба було сказати одну з дієт та дієт, які нещодавно стали популярними, більшість, мабуть, згадали б про безглютенову. Сьогодні багато ресторанів та кафе пропонують безглютенову їжу, їжу та напої, але полиці продуктових магазинів також руйнуються від продуктів з маркою без глютену. Тим часом в Інтернеті та в суспільній свідомості регулярно вирує хаос, особливо, що чутливість до глютену в класичному розумінні цього слова навіть не те, про що думає більшість людей. Щоб отримати науково обґрунтовану, цінну інформацію, ми шукали експертів, тому натрапили на KajaLabor.

THE KajaLabor молода пара в Будапешті, Аннамарія Ференці-Богнар і Шандор Ференці які упакували свої фони харчової промисловості та розважальний контент у відеоконтент. Аннамарія закінчила університет Корвіна в Будапешті як інженер з харчових продуктів, а потім як розробник продуктів у кондитерській промисловості, але звідси життя взяло її до технічного малювання, тому вона взялася створити візуальний образ KajaLabor і створити анімацію, показану у відео . Шандор закінчив Будапештський технологічний університет як біоінженер, розпочав свою кар'єру в Науково-дослідному інституті харчових продуктів, і в даний час - на даний момент - займається тендерами харчової промисловості, але як засновник KajaLabor він також займається ІТ-відділом.

Я і я, і глютен

"Наприкінці минулого року ми запустили сайт та його канал YouTube, після того, як нас багато разів знаходили з питаннями про те, що таке клейковина, що вона не є, корисна вона чи ні", - починає свою презентацію Шандор Ференці. «Тоді, оскільки нам також дуже подобається розповсюдження цікавих подій, таких як відео TED чи» Ветеринарний лікар », ми подумали, що якщо ми обоє і так професіонали, і що може добре намалювати, спробуймо об’єднати щось у цій галузі, бо це те, що цікавить людей ".

"Найголовніше для нас - зробити наші відео професійно автентичними із залученням експертів", - додає Аннамарія Ференці-Богнар. - Багато інформації можна прочитати в Інтернеті та в автономному режимі, але багато разів або відсутня відповідна професійна підготовка, або джерела просто не вказані щодо того, на чому ґрунтується твердження. Ми маємо правильні зв'язки та досвід, щоб знаходити та представляти справжню інформацію у цікавій формі ".

Аннамарія Ференці-Богнар та Сандор Ференці (Фото: Джудіт Цвітковіц)

За словами Сандора Ференці, проблема полягає в тому, що обгрунтовані науково вимогливі новини несуть менше порогу стимулювання людей, ніж бомбастичні заголовки, які впливають на емоції.

На жаль, професія, як ми бачимо, насправді не хоче чітко говорити з людьми. Ми намагаємось врівноважити, намагаючись впливати на емоції гумором, при цьому намагаючись передати справжню інформацію.

Ми не приховуємо, що ми обидва маємо доступ до їжі, ми не маємо дієтичного або медичного ступеня, саме тому ми перевіряємо все у професіоналів з правильним досвідом ».

У випадку з відео без глютену від KajaLabor, цими двома експертами є Тунде Колтай, президент Національної асоціації людей, чутливих до борошна, та д-р. Alajos Takáts - лікар-гастроентеролог внутрішньої медицини. У зв’язку з іншими темами буде зв’язано із представником даної галузі за необхідності.

Чому саме глютен?

Окрім того, що безглютеновий на сьогоднішній день є кровним явищем, є ще одна причина, чому KajaLabor була першою, хто звернувся до цієї сфери.

"Я два роки працював у компанії, яка виробляла продукти, що не містять глютену, і за цей час я часто стикався з тим, скільки непорозумінь було щодо цієї теми", - пояснює Шандор. - Або чутливість до глютену як спільний термін - це оманливий термін,

тоді як найбільш відомою справді хворобою, пов’язаною з глютеном, є целіакія, яку в угорській мові називають чутливістю до глютену, і це не допомагає зрозуміти ситуацію.

Тим більше, що є алергія на зерно, наприклад, яка не однакова ».

Целіакія - це так звана аутоімунна хвороба, що означає, що глютен, що потрапляє під час їжі, помилково ідентифікується організмом як патоген і дає імунну відповідь на його присутність, тобто він намагається вбити загарбника, руйнуючи власні кишкові ворсинки, як добре. Це спричиняє негативні фізичні наслідки у людей з целіакією (або чутливістю до глютену).

«Целіакія - це єдина хвороба, пов’язана з глютеном», - бере на себе Аннамарія. "Ще більше ускладнює той факт, що інші хвороби, пов'язані з пшеницею, в сукупності називаються чутливими до глютену, хоча це не так, а, скоріше, як чутливі до зерна та/або алергії на пшеницю".

В лабіринті модних дієт

nlc. Ми вже мали справу з науковим досвідом різних спеціальних дієт, таких як нещодавно прядильна дієта, яка обіцяє дивовижне та швидке схуднення, і не дивно, що опитані експерти похитали головами, коли людина почула подібні методи.

"Останнім часом модні дієти багато, - каже Шандор. “На жаль, я бачу, що багато людей починають їсти безглютенову їжу, наприклад, тому що вважають, що це краще або здоровіше традиційної дієти. І, на жаль, є також компанії, які катаються на таких хвилях, вони почали спілкуватися таким чином, що такі методи - або, наприклад, безглютенова дієта - є кращими для всіх, і це дійшло до людей легше, ніж науково обґрунтовані факти . Також проблема полягає в тому, що, як я бачу, існує якась криза довіри до науки, багато людей ставляться до фактів як до простих думок.

До речі, ми не згодні з тим, що хтось переходить від моди на безглютенову дієту під час плавного вживання круасанів чи інших хлібобулочних виробів, тому що такі люди ускладнюють ситуацію тим, хто важко хворіє, бо їм байдуже, що вони їдять.

Ми бачили, як хтось, хто формує безглютенову дієту поза модою, зайшов до ресторану і сказав, що вона вміщується в трохи сухарів, або вони хотіли безглютенову випічку в пекарні, що робить їх вигляд дурними для тих, хто хотів би дійсно дбати про те, щоб це було суворим. дієта "

"Якщо ми хочемо розпочати основне спілкування, якщо хтось помітить проблему, не намагайтеся знайти відповіді за допомогою Google, а зверніться до лікаря, спеціаліста", - підкреслює Аннамарія.

Кожен десятий чоловік повинен бути без глютену

Про силу маркетологів свідчить той факт, що хоча хтось здоровий взагалі не потребує безглютенової дієти, багато людей думають, що це слово “безкоштовно”, це те, що вони роблять зі своїм тілом.

"В 2016 році було проведено опитування з цього приводу, коли 22 відсотки опитаних домогосподарств заявили, що їдять без глютену", - пояснив Шандор. - Для порівняння, целіакією страждає лише 10 відсотків населення, тобто, приблизно один із десяти людей потребуватиме цього. Цілком ймовірно, що серед цих людей є більше людей, які насправді мають якусь хворобу, пов’язану із зернами, але їм ще не поставили діагноз у фахівця. І немає жодної наукової бази для того, щоб здорова людина уникала продуктів на основі зерна. Клейковина не повністю засвоюється нашим організмом, але це не викликає проблем зі здоров’ям, я б також сказав, що це не є ні необхідним, ні шкідливим. Тоді навіщо це потрібно? Варто поглянути на глютенсодержащую і безглютенову випічку, відразу видно, що структура останньої абсолютно інша, менш м’яка і еластична, оскільки молекули клейковини утворюють зшиту структуру, яка допомагає зв’язувати бульбашки повітря в тісті ».

На думку двох експертів, целіакія найбільш негативно впливає на дітей, і якщо її вчасно не розпізнати, це може навіть спричинити порушення розвитку.

Аннамарія Ференці-Богнар та Сандор Ференці (Фото: Джудіт Цвітковіц)

"На жаль, целіакію важко помітити, тому що вона не обов'язково діє, з'їдаючи щось, і тоді ваш шлунок починає відразу ж судомитись", - каже Шандор. "І якщо ваша дитина, наприклад, здається втомленою, ви спочатку про це не будете думати". Тому, якщо є підозра, слід негайно звернутися до лікаря, оскільки у хворого на целіакію клейковина практично вирівнює кишкові ворсинки, що призводить до порушення всмоктування, але це може мати і багато інших симптомів ».

"Крім того, багато людей вважають це спадковим, що, звичайно, має шанс, якщо один із батьків чутливий до глютену, але не обов'язково ясно", - додає Аннамарія. - Варто оглянутись на веб-сайті, створеному Асоціацією целіакії, у них є дуже хороші електронні навчальні матеріали, які, крім розпізнавання симптомів, також допомагають практичними порадами.

Коли це вважається чимось, що не містить глютену, і тим, що ви шукаєте на лейблі в Парижі?

В Європейському Союзі існують суворі правила маркування без глютену, але пересічному споживачеві може бути дивним бачити таке маркування на продуктах, які не мають нічого спільного з глютеном.

"Європейська асоціація целіакії (AOECS) має перелік продуктів, для яких не можна сказати, що вони не містять глютену, оскільки це спочатку", - пояснює Олександр. - Наприклад, бекон може взагалі не стикатися з клейковиною під час приготування, але якщо це написано на упаковці, це обман. На групи продуктів, які мають варіанти, що містять глютен, або можуть бути забруднені клейковиною під час обробки можуть бути написані. Наприклад, у випадку ковбаси чи іншого червоного товару це може бути основою, тому що в них може бути присутній глютен - як інгредієнт або добавка - для кращого зв’язування води, кращої текстури та хрусткості . Звичайно, не від кожного можна очікувати, що він точно знає, яка їжа виготовлена ​​і як вона, можливо, забруднена ».

Аннамарія Ференці-Богнар (Фото: Джудіт Цвітковіц)

"Це також стосується браку інформації", - наголошує Аннамарія. - З одного боку, з боку виробників, оскільки законодавство не обов’язково чітке щодо того, що писати на упаковці, але і з боку споживачів, адже вони вже бояться всього, що не позначено. Ось чому в нашому наступному відео ми розглянемо такі ярлики, що саме означає "без глютену", "з низьким вмістом глютену" або "може містити сліди глютену", і які товари можна знайти під яким логотипом . "

На додаток до заплутаного характеру показань, відсутність єдиного стандарту для перевірки виробниками, коли, яким методом та з якою частотою вміст клейковини у їхній продукції - чи інші показники якості - не полегшує ситуацію.

"В принципі, без глютену означає, що вміст клейковини в продукті нижче 20 ppm (міліграм/кг)", - пояснює Шандор. - Але вони є їжею, органікою, живою речовиною. Якщо виробник виготовляє тисячу упаковок товару, ви не можете зрозуміти, чи всі ці тисячі в порядку. Тут виникає питання про те, наскільки ми довіряємо виробнику, а також чи перевіряється він щодня, щомісяця або лише один раз на початку ».

"Це не вина виробників, процедура в акредитованій лабораторії дорога, що, звичайно, не є проблемою для мультифабрикату, але невелика фабрика може дозволити собі лише швидкий тест, який не настільки точний", - додає Аннамарія . - А акредитована лабораторія спричинить за собою додаткові витрати на продукт, тому виробнику може не бути корисним продавати його на ринок. На щастя, існує марка Європейської асоціації целіакії (AOECS), яка гарантує регулярне зважування продукту та дотримання на заводі суворих вимог ».

Забудьте про харчові контейнери!

Співробітників KajaLabor також запитували про помилкові уявлення про глютен. Найпопулярнішим непорозумінням є те, що ми вже вказували в назві статті, а саме, що безглютенова дієта корисна для всіх. Але є й ті, хто вважає глютен відвертою отрутою.

Шандор Ференці (Фото: Джудіт Цвітковіц)

"На жаль, існують теорії змови, коли вони пов'язують незалежні речі, я їх не дуже люблю", - каже Шандор. - Наприклад, що виробники продуктів харчування навмисно збільшують вміст глютену в продуктах, щоб отруїти людей. По-перше, це нісенітниця, оскільки це не варто було б будь-якому виробнику. Непорозуміння щодо збільшення вмісту клейковини випливає з того, що при вирощуванні зерен вміст клейковини є якісним параметром, чим вищим стає якісніший продукт. Тому підвищений вміст клейковини у продуктах може бути не необхідним для змови у харчовій промисловості, а для покращення якості ".

"Те, що також неодноразово виникало, - це питання електронних номерів, хоча виробники продуктів харчування завжди виробляють те, що користується попитом", - додає Аннамарія. - Добавки, наприклад, використовуються виробниками для збільшення терміну зберігання, що є основною потребою споживача. Не потрібно боятися електронних чисел, але з автентичного джерела з’ясувати, про яку добавку ви можете знати ».

Ми сподіваємось, що завдяки науково обґрунтованій інформації KajaLabor кожен зможе більш свідомо тягнутися до різноманітних продуктів і не купувати щось необхідне лише тому, що це зараз модно. І наші читачі зможуть зустрітися з Аннамарією та Шандором у майбутньому у зв'язку з такими ж важливими темами.