Ільдефонсо Кальдерон. Мер Торрелавеги та лікар-дієтолог. «Важливо знати, що вносить кожна їжа»

Минуло лише пару місяців з того часу, як він вступив на посаду мера Торрелавеги, а лікар-дієтолог, який зараз за популярною волею перетворений на першого радника свого міста Ільдефонсо Кальдерона, вже бере участь у суєті своїх нових обов'язків. Однак він охоче приймає запрошення пообідати та відвідати це інтерв’ю в Кантабрії в Ла-Месі, хоча цього тижня він занурений у суєту останніх підготовчих заходів до торрелавезьких свят. Він приходить пішки на зустріч до ресторану El Rincón de la Coral з певною затримкою, оскільки важливі справи в останню хвилину тримають його в офісі. Він вибачається, бо сам віддав перевагу зустрічі о 13:30. О 16:00 до кабінету дієтолога зателефонують першому пацієнтові, який він тримає відкритим і, як було оголошено на початку законодавчого органу, буде продовжувати відвідувати кілька обідів на тиждень. Він не хоче втрачати пульс "ні з реальним життям, ні з моєю професією, тому що я захоплений цим".

diario

Ми ділимося столом і скатертиною з господарем Мануелем Бланко, власником ресторану, і йому відразу стає зрозуміло, що він матиме: «риба, риба». Будинок пропонує морського окуня на грилі, і він швидко згадує, наскільки вишуканим є "риба на грилі, у Гетарії у мене було дуже добре".

"Пара квитків, щоб поділитися, і риба, це добре", зізнається мер Торрелавеги, який зізнається, що не має проблем із вагою, "тому що я багато доглядаю за собою, їжу мало, але все дуже різноманітно, особливо зараз, коли є зниження фізичних вправ ".

Вибираючи вино, він робить вибір на користь білого, і ви пам’ятаєте альбаріньо, який він нещодавно пив, і це вразило його: "Це лише Альбаріньо, і мені воно сподобалось, оскільки воно має особливий смак, тепер я не дуже добре пам’ятаю це ім’я" Перш ніж визнати, він зазначає, що він розуміється на винах, брав участь у дегустаціях і має хороший ніс. Але, «чим більше ти знаєш, тим краще той, хто тобі найбільше подобається. Дуже важливим є температура. Він повинен бути достатнім, щоб вино було оптимальним. Нарешті, вибір - вино з Кантабрії, Casona Micaela, з долини Віллаверде, свіже та дуже підходяще для замовлених страв.

Індивідуальна дієта

Для Ільдефонсо гастрономія - це «здатність поєднувати смаки, текстури та запахи, а також потреба задовольнити задоволення»; і встановлює відмінності з його аспектом як лікарем: "Дієтологи повинні аналізувати їжу як поживні речовини, і це щось більш поширене, більш звичне".

Він є твердим захисником вирощування гастрономічної та харчової культури з дитинства, щоб згодом не впадати в помилки. "Важливо знати, що робить кожна їжа, як вона виготовляється, тому що існує здорове харчування, яке може бути багатим".

Як фахівець він захищає, що "ви можете їсти все, крім випадків, коли якась їжа від хвороби є недоречною", а найкраща дієта "є індивідуальною та контрольованою лікарем".

Він не розуміє "мені це не подобається, не спробувавши". Тільки виправдання, коли їжа викликає огиду до почуттів. Таким чином, він з підозрою ставиться до мозку та нирок. Також дотримуйтесь заходів обережності з деякими молюсками, такими як устриці.

Професійна

Ільдефонсо вивчав медицину в Університеті Кантабрії "за покликанням" і відкрив спеціальність харчування, "оскільки я не можу робити спеціальність, яка мені подобається, хірургію, через фізичні обставини". Потім «у мене було все готове поїхати до Тель-Авіва, до Раммани, спеціалізуватися на неврологічній реабілітації, але спалах арабо-єврейської війни забрав цю ідею, коли у мене було все готово. Потім я зустрів свого вчителя Хесуса Ордоньєса із Служби харчування Вальдецілли, який познайомив мене з цією дисципліною ». Спеціальність Дієтологія та клінічна дієтологія вивчалася в магістратурі в Університеті Вальядоліда, де він пройшов навчання з вен та трубки. Це змусило його працювати у Фонді Асіло де Торрелавега та належати до Кантабрійського товариства харчування та дієтології, віце-президентом якого він є, до Іспанського та Європейського товариства ентерального та парентерального харчування. Він також співпрацював як професор в Університеті країни Басків. У своєму найбільш гастрономічному аспекті він є членом Кантабрійської академії гастрономії та братств Ходжалдре та Анчоа.

Краще чай, ніж кава

Ільдефонсо за своєю природою є раннім ворожбитом. «Я ледве сплю чотири години, і, перебуваючи в притулку, я зберігаю звичку рано вставати; Я був о 6 в офісі. Зараз я встаю о 5.45 і приїжджаю до ратуші о 7.20 ».

Раніше, "і з часом", він зазвичай снідає чаєм. Кава майже не смакує. "Зазвичай я починаю день з чаю без усього, що супроводжується двома тостами звичайного хліба, сиром та невеликою кількістю томатної або оливкової олії". Чай, за його словами, "завжди нормальний або максимум білий, хоча час від часу мені подобається чай з порту, який смачний".

Незважаючи на його зобов'язання на цьому новому етапі "Я намагаюся щодня їсти вдома, я перестаю ходити на вихідні до ресторану з сім'єю". Він хвалиться тим, наскільки хорошим кухарем є його дружина Кармен, і підкреслює, «окрім рагу або морського окуня в солі, чудовий торт Сантьяго, за який він уже здобув нагороду в школі. Він дуже пухнастий і соковитий. Рецепт - секрет ».

Серед печей він зізнається, що зробив перші кроки: «Я був дещо кухнями, сочевицею, морським окунем. але я дуже прискіпливий, за кухнею слід стежити, і, правда, у мене немає часу ».

Коли справа стосується його уподобань, він спочатку вказує на рибу: «Мені подобається будь-яка риба, вона чудова з поживного погляду», а потім вказує на бобові, «квасоля, каріко і пару років тому я виявив вердини, дуже м’які. Але якщо мені доводиться вибирати рагу, я віддаю перевагу тушонці з лебаньєго і особливо супу з кількома танцюючими нутами ».

Книга, що очікує на розгляд

Вступ у політику сповільнив його з проектом, який викликає у нього надзвичайне збудження: «Я маю на увазі підготувати книгу про харчування для здоров’я, яку ведуть деякі кухарі з Кантабрії, такі як Хесус Санчес, Фернандо Лламосас чи Хосеба Гуджарро, з моїм другом, а також лікарем Хав'єром Ернандесом де Санде ».

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами