Ви приходите в магазин і з такої кількості інформації, що чули із ЗМІ про те, що здорове, а що не раптом закручує голову. BIO виріже вас з одного боку полиць, а здорові на вигляд овочі - з іншого, а потім ви підійдете до коробок із замороженою сумішшю і ви справді не знаєте, що буде кращим вибором.
Кажуть, що заморожені овочі корисніші за свіжі. Давайте розглянемо цей погляд трохи глибше. Це не завжди може бути цілком правдою. Якщо ми хочемо порівняти харчову цінність заморожених та свіжих овочів, ми не можемо кидати всі види в один мішок. Це залежить від його типу.
Їжу з високим вмістом вітамінів групи В і С слід завжди вживати у свіжому вигляді. Вони розчиняються у воді і можуть зникнути з овочів під час їх приготування. Глибокі овочі, такі як капуста, капуста та цвітна капуста, як правило, більш поживні, ніж свіжі, ніж розморожені. Вони зберігають такі важливі речовини, як антиоксиданти та фітохімікати, які, за даними багатьох досліджень, запобігають розвитку різних видів раку.
Свіжий, але без вітамінів
Однак це не означає, що свіжі овочі повністю захищені від втрати корисних речовин. Прекрасний приклад - їжа, яка тривалий час проводить у магазинах торгових мереж. Додайте до цього нескінченну подорож, якою довелося здійснити овочі чи фрукти, перш ніж приносити їх у супермаркети.
Пестициди, транспорт, поводження. Недарма в заморожених овочах часто поживні речовини вищі, ніж у свіжих продуктах, які ви купуєте в супермаркетах. У той час, коли такі овочі, витягнуті з землі, потрапляють на ваші тарілки, вони втрачають приблизно половину початкового вмісту поживних речовин.
Чому це так?
Після збору врожаю свіжі овочі та фрукти починають виробляти ферменти (трипсин та хімотрипсин). Вони відповідають за поступову втрату кольору, смаку та поживних речовин. Ефект цих ферментів можна зупинити за допомогою тільки що згаданого заморожування.
Морква так, горох ні!
І ми дістаємось до того, який з них краще заморозити. Це їжа з високим вмістом жиророзчинних поживних речовин - вітаміну А, Е та каротиноїдів. Тож якщо ви йдете до ящиків із замороженими пакетами з їжею, візьміть у кошик тиху моркву, листові овочі або брокколі. Далі дослідження показують, що розморожування перед варінням може прискорити втрату вітаміну С в горосі, шпинаті та зеленій квасолі.
Як приготувати вітаміни?
Утримання вітамінів і поживних речовин в овочах та інших інгредієнтах також залежить від того, як готується їжа. Якщо ви вже впали через чари пароплавів, ви знаєте, про що йде мова. Якщо ні, дайте їм шанс! Дослідження показали, що варіння на парі навіть підвищує рівень антиоксидантів та фітохімікатів - каротиноїдів та поліфенолів, особливо у моркві та брокколі.
Якщо ви любите смажити і вважаєте, що вживали здорові загорнуті овочі, ви помиляєтесь. Цей спосіб приготування їжі пошкоджує основні поживні речовини. Прикладами є смажена брокколі, яка втрачає цінний хлорофіл, білок та вітамін с.
Найкраща порада для приготування овочів
Обмежте кількість води, кип’ятіть її при нижчих температурах і не довше рекомендованих десяти хвилин!
Звичайно, здорове харчування прямо з вашого саду чи саду вашої матері не може ні з чим конкурувати. Ви можете бути впевнені, що їх не обприскують хімією, щоб забезпечити кращі кольори та довше життя в роздрібних магазинах.