любите

Сир - це смачна і корисна їжа (Джерело: Photl.com)

Як і йогурти, сири надзвичайно популярні в наших краях. Вони є частиною багатих столів не тільки для відвідувань, свят або інших світських подій, але і для сніданку та вечері. Це молочний продукт із чудовими смаковими якостями та багатим джерелом поживних речовин. Він підходить як винний делікатес для гурманів і є частиною традиції багатьох народів. Ви піддалися його смаку, але вас не засмучує висока ціна в магазинах? Дізнайтеся, як ви можете приготувати якісний домашній сир за дверима власного будинку та скільки насправді буде коштувати його виробництво.

Гігієна перш за все

Перш ніж почати робити домашній сир, вони повинні мати усі інструменти, якими ви користуєтесь пройти стерилізацію. Сітка, ножі, брезентові сири, ємності, палички, термометр, ложки, віночки - все, що вам потрібно відварити в прозорій воді і прибрати в дезінфіковане місце. Нам не потрібно занурювати ємність з нержавіючої сталі або емалі, в якій ми будемо обробляти молоко, у киплячу воду. Все, що вам потрібно зробити, - це налити на дно невелику кількість води, довести її до кипіння і таким чином забезпечити стерильність ємності.

Яке молоко вживати?

Ви можете використовувати молоко з магазину для виготовлення сиру (не довговічний або знежирений), з торгового автомата або з домашньої ферми від фермера. Перевага придбаного молока полягає в тому, що воно пройшло процес пастеризації під час переробки. В інших випадках вам потрібно буде пастеризувати молоко вдома. В ідеалі підігрійте непастеризоване молоко приблизно до 60-65 ° C і підтримуйте його при цій температурі не менше півгодини. Ви запитаєте, скільки сиру ви можете розраховувати? Для виготовлення одного кілограма сиру ви будете використовувати приблизно 5 - 7 літрів коров’ячого молока. Вівці товщі і поживніші, тому буде достатньо 4-6 літрів. Загалом, чим твердіший сир ви хочете зробити, тим більше молока вам доведеться використовувати. На кілограм твердого сиру споживання молока може піднятися до 13 літрів. Однак, крім білої рідини, вам також знадобляться інші інгредієнти:

  • хлорид кальцію - використовується для підвищення якості сиру, 100 мл полегшить ваш гаманець менш ніж на два євро
  • сичуг - ферменти, які осаджують молочні білки, цей основний інгредієнт обійдеться вам менше 4 євро за 100 мл, але він використовується в мінімальній кількості
  • крем-культура - Ви можете використовувати сметану, кисле молоко або навіть білий йогурт

Як це зробити?

Налийте в ємність 5 літрів свіжого молока, нагрійте до вищезазначених 63 ° C, почекайте 30 хвилин і дайте охолонути до 40 ° C. Перемішайте культуру вершків і дайте їй відпочити протягом 20 хвилин для розмноження мікробної флори. Якщо ви використовували пастеризоване молоко для виробництва, ви можете пропустити півгодинну фазу, але не забудьте додати хлорид кальцію перед згортанням.

Потім додайте до засіяної суміші приблизно 2 мл сичужного ферменту (приблизно 4 краплі більшого розміру, краще використовувати шприц), розведений 0,5 дкл л кип’яченої теплої води. Погрійте все до 40 - 50 ° C і почекайте близько 45 хвилин, після чого знизу з’явиться так звана сировина (консистенція пудингу). Під час процесу випуску оренди температура не повинна опускатися нижче 30 ° C. Вимитими руками перемішайте сировину, поки сироватка починає згортатися на поверхні. Налийте трохи і розріжте сировину на квадрати (2х2 см).

На дні ємності осідає твердий осад, який ми повинні злити і ретельно віджати. Для цього ми також можемо використовувати сирне полотно. Ми отримуємо сирну основу, яку ми можемо довільно скуштувати разом із зеленню або спеціями. Ми даємо їй капати і відпочивати ще 12 - 24 години, але іноді перевертаємо. Ми отримуємо солоний смак, розрізавши готовий хліб сиру на більш дрібні шматочки і замочуючи їх у сольовому розчині не менше трьох годин - розчиніть 160 г солі в одному літрі води.

Натискання

Якщо ви хочете більш твердий сир, вам потрібно покласти основу сиру в сирну форму, вистелену полотном, і правильно завантажити його. Пресування відбувається спочатку з меншим навантаженням, але також форму потрібно обертати. Нам не потрібно викидати накопичену сироватку. Після охолодження він буде служити поживним і насиченим напоєм, а також основою для виробництва традиційних бриндз.

Чи є у вас досвід із домашнім сиром? Пишіть в дискусії та виграйте перебування на вихідних або один із інших призів у нашому конкурсі. Обов’язково додайте дійсний електронний лист.