Напевно всі люди знають суші. Вони знають, хоча і лише на малюнку, як це виглядає і, можливо, з яких продуктів воно найчастіше складається. Хтось вже скуштував, хтось навіть приготував вдома. І що ти?
Суші є типова японська їжа з тисячолітньою історією та традицією. Це, мабуть, стало найпомітнішим і, отже, найвідомішим прикладом японської кухні. Він складається з холодного рису, приправленого винним оцтом, загорнутого в морські водорості, всередині шматочками сирої або вареної риби (може бути інша морська тварина або навіть куряче або кінське м’ясо), нарізаного на дрібні шматочки, у Словаччині ми, мабуть, сказали б «канапе» ".
Історія
Історія суші це трохи загадково. Ми повинні повернутися у минуле - до 4 століття Е. До Південно-Східна Азія. Хоча початок виробництва суші овіяний таємницею, вважається, що приблизно в IV столітті до нашої ери вперше очищена, потрошена і солона риба почала зберігатися у вареному рисі, оскільки природне бродіння змогло зберегти цю рибу без псування. Як це можливо? Це пов’язано з тим, що коли варений рис починає бродити, утворюється молочна кислота. Коли ця кислота поєднується з сіллю, це викликає реакцію, яка уповільнює ріст бактерій у рибі. Цей спосіб зберігання риби називали маринуванням «цуке-ба». Ця рання форма суші отримала назву "Наре-зуші". Після кількох місяців бродіння рис виймали з посудини і споживали сама риба.
Протягом наступних століть суші по-різному еволюціонували в різних частинах Азії. Найпопулярніші трапилися в Росії Японія, на той час вже було багато видів. У середині 18 ст почали додавати до рису винний оцет а рецепт суші був більше схожий на той, який ми знаємо сьогодні. Його приготування було значно скорочено від місяців (до того, як рис почав бродити) до сьогоднішнього швидкого приготування.
Перший суші-бар в інших місцях, ніж в Японії, він з'явився в Росії Америка у році 1966 рік в Лос-Анджелесі. Інша була призначена для знаменитостей Голлівуду в 1970 році, і завдяки їй суші стали відомими і дуже модними, оскільки вважалися одними з найздоровіший страви у світі. Однак багато американців відмовлялися їсти сиру рибу, тому місцеві кухарі вирішили замінити її крабовим м’ясом, огірком та авокадо, які називають «каліфорнійським рулетом», які в основному перевернуті - водорості знаходяться не на поверхні, а всередині, а є лише рис зовні.
Але досить про історію. Як виглядають види суші сьогодні? У наші дні дійсно багато непрозорих видів суші. Тому я вибрав найважливіші:
Макізуші
Це типове "рулене суші". Ми знаємо, що його найчастіше загортають у водорості Норі, але це не єдиний спосіб. Ці суші можна також обваляти в легкому омлеті, соєвому папері, огірку або перилі (азіатській траві). Назви цього суші можуть бути Makizushi, Maki Sushi, а також Sushi Rolls.
Макізуші - це досить велика група суші, яка за зовнішнім виглядом поділяється на інші підкатегорії:
Хосомакі - вузький рулет, рис всередині, водорості зовні
Чумак - середній рулет, рис всередині, водорості зовні
Футомакі - жирний рулет, рис всередині, водорості зовні
Урамакі - перевернутий рулет - водорості всередині, а рис зовні
Темакі - це не рулет як такий, водорості заплутані у формі коржика і наповнені інгредієнтами
Це були найвідоміші види суші, як майже кожен може собі уявити. Тепер настала моя черга для мирян, менш відомі види, але тим цікавіше.
Нагірізуші
Це суші Це робиться шляхом пресування рису у форму валика або блоку з невеликою кількістю васабі зверху. На рис кладуть скибочку морської тварини (найчастіше лосося), але це також може бути японський омлет або курка.
Чірасізусі
Назва цього суші означає щось на зразок «розсіяного суші». Це суші, яке не подають у типових булочках чи інших формах, крім "канапе", а подають у мисці або блюді. На ньому є рис для суші, а також кілька начинок і провалів, які називаються "гу". Зазвичай їх близько дев’яти. Це дуже популярний вид суші, особливо в азіатських домогосподарствах, оскільки його дуже легко приготувати. Окрім соусів, до складу цього суші входять овочі та м’ясо (риба). Однак найчастіше його подають без м’яса.
Інарізуші
Це справді особливий вид суші. Це мішок смаженого тофу наповнений рисом суші.
Ошізуші
Суші Оші або коробчасте суші - це вид суші, який пресують у кубики або блоки у спеціальній дерев’яній формі. Візуально це виглядає дуже мило і цікаво.
Як правильно їсти суші?
Існують правила як правильно їсти суші. Але важливо усвідомити, що правил, яких ви будете дотримуватися в найдорожчих суші-ресторанах, не потрібно дотримуватися у вашому домі. Також є різниця в тому, що говорять експерти про "правильне споживання" сусі і як його насправді вживають в японських сім'ях. Але чому б не спробувати так? Прочитайте правила правильного споживання суші у ресторані.
Тож вибирайте, готувати якийсь вид суші вдома (рецептів в Інтернеті насправді багато), або перейдіть до одного суші-бар або суші ресторани. Вам неодмінно сподобається і внесе у ваше життя новий досвід гурманів.