Чому це проблема, якщо я викидаю їжу? Коли я купив його, я заплатив, це було моєю власністю, тоді я не роблю з ним те, що хочу?

тисяч

Абсолютно вірно, що юридично ніхто не має нічого спільного з тим, що ми починаємо з їжі, яку купуємо.

Однак ми несемо моральну відповідальність за те, щоб ця їжа не потрапила у сміття. Їжа потрапляє на наш стіл через довгий виробничий ланцюг. Починаючи з того, що нам доводиться резервувати орні землі для рослинної продукції, ми використовуємо енергію та живу працю у виробництві, а потім переробка, транспортування, торгівля - все це навантажує довкілля. Якщо ми викидаємо їжу, ми втрачаємо всі ці інвестиції. Крім того, харчові відходи необхідно утилізувати, що також є непотрібним навантаженням на навколишнє середовище.

Як ми робимо останнє?

На жаль, такі відходи все ще в основному знищуються шляхом спалювання або утилізації, що аж ніяк не є екологічно чистим процесом. Компостування або годування тварин - це вже вищий рівень утилізації, якщо люди більше не можуть їсти саме цю їжу. Ще краще, наприклад, якщо ми зможемо пожертвувати надлишком. Отже, ми не несемо юридичної відповідальності, але кожен повинен пам’ятати, що у нас є планета, життєздатність якої загрожує спільним екологічним тягарем багатьох людей.

У ланцюзі від поля до обіднього столу кожен актор пропорційно відповідає за те, скільки харчових відходів?

Згідно з опитуванням ЄС, 11% усіх харчових відходів у Європі припадає на сільське господарство, 19% - на переробку, 5% - на торгівлю, 12% - на гостинність та громадське харчування, а на споживачів припадає 53%. Розвиваються та розвинені країни працюють по-різному, але дуже цікаво, що обидві групи утворюють приблизно однакову кількість харчових відходів. Можна сказати, що у всьому світі третина всієї виробленої їжі марно витрачається.

Що можна сказати про країни, що розвиваються?

У країнах, що розвиваються, багато відходів утворюється по ланцюгу постачання, особливо в сільському господарстві, переробці та логістиці. У сільському господарстві немає технологій, які б гарантували безпеку виробництва. Для порівняння можна думати, що ми давно відомі захистом рослин та зрошенням, і ми можемо вжити певних заходів щодо виправлення ситуації у випадку кліматичних та погодних проблем. Наші сучасні сорти дозрівають одночасно, що є явною перевагою перед фруктами та овочами. Там, де це затягується, вони, можливо, не зможуть все очистити вчасно.

Джула Каша, начальник відділу запобігання ризикам та освіти в Небі.

Крім того, їх найбільша проблема, як правило, пов’язана з тим, куди йде зібрана їжа. Для нас це просто, оскільки ми можемо зберегти більшу його частину, будь то просто охолодженням, заморожуванням або, скажімо, приготуванням консервів. Там, де це неможливо, їжа незабаром почне погіршуватися при температурі навколишнього середовища. Це все ще дуже важко вирішити в багатьох місцях, оскільки для нас природно мати добре розвинену логістичну мережу, але це не у всіх країнах. В Угорщині ми звикли не тільки вибирати сезонні страви, але в багатьох місцях це не є звичайною реальністю. І частина цього погіршується, що надто зросло в цьому сезоні.

Яка ситуація в розвинених країнах?

Там можна спостерігати прямо протилежне. Професійні гравці в харчовому ланцюзі вже працюють із досить передовими технологіями, і хоча і тут коефіцієнт відходів відносно високий, але це переважно невідворотні відходи, це не марнотратство. Наприклад, якщо ми покриємо тонну буряків чи картоплі і ретельно їх промиємо, ми відсортуємо чужорідні речовини, це вже може принести 1-2 відсотки втрат. Пілінг після цього означає ще кілька відсотків, ми насправді не можемо уникнути цього. З іншого боку, у торгівлі вже є втрати, яких можна було б уникнути з обережністю. Тут рівень відходів вже відчутний, оцінюється в близько п’яти відсотків.

Яка марнотратна торгівля, над чим варто задуматись?

У сучасній економіці для торговця часто неможливо мати беззубу полицю або навіть порожню перед закриттям. Вони завжди повинні намагатися показати зображення полиці, яке викликає заклик та приваблює клієнтів. Однак ціна цієї вітрини полягає в тому, що деякі продукти більше не будуть доступні для споживання на наступний день. Є кілька магазинів, де я не можу купити хліб того дня перед закриттям, це було б ситливо в очах пересічного споживача, але свіжий хліб вже не можна продати наступного дня.

Подібні приклади можна навести для овочів або тріски, т. Зв для продуктів. Що стосується упакованої продукції, то термін придатності є важливим фактором, оскільки якщо термін її дії закінчується, продавати її забороняється. Вдома ми можемо їсти прострочену їжу на власний ризик, але торговець не може її зважити, він повинен її знищити. Дуже цікаво, що багато разів торговці навіть звертають увагу на те, щоб виставити продукти з простроченим терміном дії на полицю, щоб вони швидше закінчились, але покупці повертаються прямо назад, шукаючи товар з більш тривалим терміном придатності, навіть якщо вони споживають його цього дня. Трейдери також люблять робити запаси на кожному святі, щоб показати, що у них є великий вибір великодніх шинок, наприклад. Деякі з них точно не закінчаться.

А як щодо гостинності?

Кухні намагаються звести відходи до мінімуму. У цій галузі ключовим є спілкування між гостем та гостем. Наприклад, ви можете запропонувати половину порції за доступною ціною, або ви можете запакувати залишки, щоб гість не почував себе незручно. До речі, у нас також є окремий путівник для ресторанів. Харчування - це ще одна категорія, оскільки той, хто платить за їжу, хоче показати, що він добре подбав про потреби своїх гостей. Натомість компанія громадського харчування може добре знімати, скільки їжі буде спожито, величезних сюрпризів не буває. На командному заході з регбі чоловік, швидше за все, споживатиме більше, ніж, скажімо, балу в дитячому садку, але навіть регбі не з’їсть п’яти фунтів. У цьому випадку варто обговорити із замовником, який улов матиме менше залишків. Також непогано вибрати їжу як буфер, який потім можна запакувати та забрати гостям. Наприклад, торт можна запакувати, бутерброд з лососем або бульйон - насправді.

Тоді найбільшими відходами можуть бути домогосподарства.

Так, побутовий споживач спричиняє приблизно половину всіх харчових відходів у Західній Європі та третину в Угорщині. Небі також досліджує це, ми маємо 65 кг щорічних харчових відходів на душу населення, половину з яких можна вважати відходами. Іншими словами, ми витрачаємо близько 300 000 тонн їжі на рік, що викидає у вікно близько 170 мільярдів форинтів. Для середньостатистичної сім'ї з чотирьох це коштує 70-80 тисяч форинтів на рік. Це також наголошується у випадку екологічних проблем, оскільки ці відходи утворюються без потреби. Хоча у випадку забруднення транспортним потоком можна сказати, що певним людям доводиться їздити на машині, у випадку харчових відходів лише трохи уваги буде приділено запобіганню перевантаженням.

Неминуче: частини їжі, які ми не можемо їсти, як куряча кістка, шкірка картоплі, шкаралупа яєць. Упаковка не включена. Це не марнотратство. На нього припадає приблизно половина усіх побутових харчових відходів.

Потенційно запобігання: це залежить від індивідуального смаку та здоров’я, чи є це відходами. Наприклад, той, у кого дуже погані зуби, не зможе з’їсти скоринку хліба, не витратить її, якщо її викине. Або якщо хтось огидний до курячої шкіри і не хоче її їсти. Це 4 відсотки вищезазначеної категорії.

Уникнути: його можна було з’їсти, але чомусь ми його викинули, це марнотратство. Це єдиний фокус наших програм боротьби з відходами. Це становить приблизно другу половину побутових харчових відходів.

Угорщина має деякі спеціальності порівняно з сусідніми країнами?

Ми також хотіли б це знати, але в цьому місці все ще мало досліджень, і методологія не завжди порівнянна. Угорщина була першою ластівкою тут із дослідженнями Небіха. Існують більш загальні характеристики, ніж той, хто поводиться з їжею більш свідомо, хто виробляє їжу вдома, тримає курей, має невеликий город або навіть вирощує помідори на балконі житлового масиву. Також загальноприйнято, що якщо вдома є дитина, сім’я витрачає більше, тому що дитина вибирає, діти такі, тож, наскільки ми знаємо на сьогодні, ми не знаємо, що робити. Також можна помітити, що жінки купують уважніше, краще знають, що є вдома, яка кількість може знадобитися. Крім того, багатші люди витрачають більше, але рівень освіти не впливає на відходи в такій мірі, як дохід. Також викликає роздуми те, що літні люди, які перебувають у ІІ. вони зазнали позбавлення після Другої світової війни. Наприклад, вони майже нічого не витрачають на овочі та фрукти, і вони дуже пильно ставляться до їжі.

Побутові відходи також стрибають під час канікул?

Так, наприклад, на Різдво, на Великдень існує явище, відоме як начинка, коли ми хочемо побалувати своїх гостей їжею за будь-яку ціну. Що робити, якщо щось закінчується, переважає поняття «з'їсти хороший, хоча б тоді». Або коли плоди дозрівають, відходи фруктів стрибають. На Різдво ми можемо дати таку ж пораду, як і в гостинності, спробувати оцінити, скільки у вас закінчиться, і вибрати в якості шведського столу продукти, які краще стоятимуть або будуть заморожені.

Натисніть для отримання інфографіки:

На високопродуктивні харчові продукти також припадає найбільша частка побутових відходів вгорі.

Які типові джерела помилок для кожного виду їжі?

У готових стравах ми часто готуємо занадто багато, виймаємо занадто багато на тарілці, особливо якщо ми не беремо це собі, а, наприклад, дитині. Багато що також залежить від місця зберігання тут. Правильне зберігання овочів та фруктів може зменшити кількість сезонних відходів. Хлібобулочні вироби знаходяться на третьому місці, їх часто викидають так, як ми їх купували, у невідкритому вигляді.

У розщепленні їжі може бути значна різниця?

Існує різниця між тим, чи можна щось компостувати чи ні. Компостувати продукти тваринного походження жодним чином не рекомендується, головним чином через епідеміологічні міркування, гризуни також можуть звикнути до цього. Навіть у випадку рослинних відходів варто компостувати перероблені на нижчому рівні. Наприклад, салат може бути більш свіжим, але жирну, жирну їжу на рослинній основі не слід класти в компост.

Що можна дарувати домашнім тваринам? Я можу дати своїй собаці шоколад, що залишився?

Не зовсім тому, що у вас можуть бути симптоми отруєння. Собаці дуже часто дають їжу, коли вона вже почала смердіти. Це не є гарним рішенням, ми можемо легко повернути збудників зіпсованої їжі назад від собаки, коли вона потім облизує нам руку. Особливо якщо у вас вдома маленька дитина, особливо не бажано давати зіпсовану їжу собаці. Свиням також не слід давати нічого інфекційного. Крім того, підприємці не можуть годувати молі, але приватні особи можуть годувати власних свиней власним слизом. Важливо уникати давати тварині залишок пластини, щоб уникнути ризику зараження.

У нас у роті вже є якась імунна система, але якщо наша слина змішається з їжею, її вже не буде. Таким чином, може скластися мікробіологічна ситуація, при якій інфікована таким чином їжа може навіть захворіти, якщо її з’їсти пізніше, і особливо інша людина.

Яка різниця між маркуванням дати «зберігає якість» та «їстівною» датою? Ви можете їсти консервовану кукурудзу, коли ми закінчимо термін придатності?

Консервована кукурудза, якщо її не відкрити, так. Два типи маркування дійсно можуть викликати плутанину. По-перше, термін придатності, якість гарантується виробником для довговічних продуктів, які зазвичай не несуть ризику навіть після закінчення терміну придатності. Другий - ми не захворіємо від нього, якщо з’їмо його протягом терміну придатності, але тоді їжа може стати ризикованою. Якщо якийсь період минув, продавати звідти в магазині заборонено. Термін придатності на швидкопсувних продуктах, де потрібно підготувати мікробіологічні ризики. Якщо такий продукт закінчився, Nébih не рекомендує їсти його. Ми можемо нічого не помиляти 95 разів із сотні з йогуртом, термін дії якого закінчився два дні тому, але орган безпеки харчової мережі не може дозволити собі захворіти на п’ять відсотків десятимільйонного населення. Якщо продукт закінчив термін придатності, це довговічний продукт. Якщо він не розпакований та професійно зберігається, його варто розпакувати, понюхати, перевірити, а якщо він добре виглядає за своїми характеристиками, то, мабуть, теж хороший. Тут Небі також каже, щоб надати цим міцним продуктам ще один шанс.

Як у нас справи з пожертвами на їжу? Багато людей було проблематично, що люди хотіли допомогти, але це не найкращий спосіб скласти свої пожертви у смітник чи щось вільне в холодильнику.

У нас дуже добра культура донорства їжі, у нас така риса. Приватні особи та підприємства також із задоволенням дарують їжу. Більше бракує можливостей благодійних організацій, тому люди неохоче приймають пожертви по черзі. Не лише тому, що це досить небезпечно. Багато людей хочуть відмовитися від зламаної їжі, термін придатності якої закінчився, кажучи, що вона їм не подобається, але подивіться, чи добре вона підходить для тих, хто цього потребує. Це заборонено. Компанії несуть відповідальність за свою продукцію. Пожертви від приватних осіб можуть допомогти, купивши на фунт борошна більше або ще дві банки, які ми вже можемо передати волонтеру в магазині. Nébih також іноді рекламує подібні програми, але набагато краще оглянути околиці, щоб побачити, де є люди, які можуть бути в нужді. Нам потрібно будувати з ними стосунки, і якщо ми бачимо, що вони із задоволенням приймуть нашу допомогу, варто подумати про них. Це цілком гарне рішення - смажити ще два смажених м’яса в неділю і переносити їх у другій половині дня або вранці в понеділок. Угорський продовольчий банк має світовий рівень, і вони цікавляться своїми знаннями у багатьох місцях світу. Слід також виділити церковні та муніципальні організації, які також допомагають багатьом нужденним.

Є кілька улюблених порад та підказок, які можуть принести користь домогосподарствам на додаток до сказаного?

Так, і ми також маємо довший перелік практичних порад. Наприклад, перед покупкою не завадить проглядати те, що є в холодильнику, ще краще, звичайно, список покупок. Або я можу сказати на власному прикладі, що якщо я зголоднію робити покупки, я, як правило, полюблю занадто багато всього. Важливо також, що ми здійснюємо першу поїздку додому з охолодженим продуктом, і навіть там ми вперше кладемо це в холодильник або морозильну камеру, вони можуть дуже швидко зіпсуватися. Для домашнього приготування страв бажано спочатку використовувати ті страви, які наближаються до зрілості. Якщо ми розщепимо міцну їжу, скажімо банку квасолі, вона вже не буде довговічною, і мікробіологічні процеси на відкритому повітрі швидко розпочнуться, що може бути ризикованим. Або якщо ми не можемо щось з’їсти, заморожування - найкращий метод консервування. З іншого боку, нам слід уникати використання морозильної камери як альтернативного сміттєвого бака, час від часу ми повинні переглядати її та їсти те, що в ній. Також непогано упакувати його меншими порціями та записати, що в ньому є. Однак найголовніша порада полягає в тому, що якщо вам все-таки доведеться викидати їжу з якихось причин, знайдіть секунду, щоб подумати, чому це було зроблено. Таким чином ми можемо усвідомити, що нам слід робити інакше, щоб уникнути харчових відходів.