Деякі речовини навіть не погані, інші ніколи не бувають безпосередньо

Харчуватися здоровіше одне із золотих правил - це тікати від продукти переробки. Це рекомендують лікарі та дієтологи до нудоти. Основна причина полягає в тому, що в них більше цукру, солі або насичених жирів, ніж у тій самій страві, приготовленій вдома. Але окрім рекомендацій щодо харчування, метод його збереження та покращення смаку зазвичай містить список добавок, яким довіряють не всі.

продукти

Зверніть увагу на інгредієнти, докладно описані в позначені і попередження про стан здоров’я - доцільна процедура, але доводити її до крайності та захоплювати “без” контейнера часто не принесе вам ніякої користі і, навпаки, може завдати шкоди вашій кишені.

Лихоманка «вільна від» досягла апогею. «Без гормонів», «без похідних нафти», «без антибіотиків». Цей список можна продовжувати і продовжувати і є реальним прикладом полиці супермаркету, яка використовує його як претензію на здоров’я. Каталог речей, яких їжа не несе, стає все довшим.

Зараз легко знайти натуральні соки, що не містять лактози, поживної речовини, яку природа не вклала у фрукти. А до "безглютенових" або "безлактозних" вже приєдналися "без нітритів", "без сульфітів", "без глютамату натрію" або "без пальмової олії". "Немає сумнівів, що існує одержимість" без ". Не тільки з точки зору алергенів, але його можна додавати без пестицидів, без ГМО, без консервантів, без барвників ...", підкреслює вчений Хосе Мігель Муле.

Уникнення інгредієнтів, шкідливих для людей, які страждають алергією або непереносимістю, має важливе значення для самопочуття тих, хто ними страждає, але «без» не є позитивним як такою. Мюлет, автор книги "Їсти без страху", стверджує, що ця тенденція є більш небезпечною для кишенькової книжки, ніж для здоров'я: "Споживання продуктів, що не містять глютену або без лактози, дорожче, але це не передбачає жодної користі для здоров'я, окрім фріволювання з хвороба, якої у вас насправді немає ". У випадку з лактозою, крім того, "якщо її виключити з раціону, наступного разу, коли її приймати, вона буде відчувати смертельний результат"Ну", "лактаза, фермент, який розкладає лактозу, регулюється кількістю лактози, що потрапляється", тобто організм перестає виробляти її в тій же кількості, коли виявляє, що не використовує її.

Окрім маркетингу, ці ярлики, - каже Мюлет, - заплутані: "Наприклад, закон вимагає маркування ГМО. Тепер він стає" без ГМО "і межує із законністю, оскільки це буде як маркування" без сальмонели " що каже цей виробник? Що конкуренція має сальмонелу? ".

Європейський регламент підкреслює, що "їжа повинна бути маркована чітко, зрозуміло і розбірливо", вона не повинна "вводити в оману", "коли натяк на те, що їжа має особливі характеристики, коли насправді всі подібні продукти мають ті самі характеристики, зокрема, підкреслюючи присутність або відсутність певних інгредієнтів або поживних речовин. "Отже, не тільки не має сенсу позначати їжу маркуванням, кажучи, що це - наприклад -" Без глютену "або" без лактози ", коли вони, природно, не містять його, але це суперечить нормам.

"Іноді те, що робить ця мода" без ", відволікає увагу. Здебільшого, коли ми бачимо, що щось є" без " ми ототожнюємо це з тим, що воно не містить шкідливих для здоров’я елементів, не розпізнаючи, чи є цей продукт корисним сам по собі, наприклад, печиво без додавання цукру або ковбаси без консервантів. Тому це техніка відволікання уваги та шуму ", - говорить Айтор Санчес, автор блогу" Моя дієта кульгає ".

Без глютену та лактози

"Усередині цього" без "є спеціальна зона для глютену, тому що існує непомірний страх перед ним, - додає Санчес, - коли насправді це не представляє ніякої небезпеки - крім випадків, коли у вас алергія або непереносимість - це просто білок плюс ".

Дієтолог-дієтолог Ісмаель Сан-Мауро Мартін думає так само. "З боку споживача зростає обізнаність, і іноді це доводиться до крайності. На жаль, харчова промисловість іноді використовує інформацію та прозорість компонентів у харчових продуктах для власної вигоди, щоб збільшити продажі. не мати цього, але він має багато цукрів, жирів або добавок для компенсації - це велика проблема безглютенових продуктів, про яку ніхто не говорить, - про яку я вам не кажу або не виділяю в маркуванні ", підтверджує постійний академік Іспанської академії харчування та дієтології. "Їжа" без "не повинна бути кращою з поживної точки зору, і єдина користь для тих, хто має певну патологію".

Не містить глутамату натрію, нітритів та сульфітів

Ми говоримо про клейковину, лактозу, сіль, жири чи цукри, але в цій "безкоштовній" етикетці є нові загарбники. Відсутність пальмове масло —Спитується як за властивостями, так і за наслідками для навколишнього середовища—, глутамат натрію —Посилювач смаку, який змушує вас їсти більше—, нітрати, нітрити Y сульфіти.

Деякі з цих попереджень безпосередньо примикають до іспанського законодавства, яке включає, в Регламенті 1924/2006, декларації про поживність, які можна робити на продукти харчування. Той, хто не несе пальмової олії, наприклад, не належить до них.

Багато цих речовин вони звучать погано, як небажана хімічна речовина в нашій їжі, тому мітки "без" роблять їжу більш смачною. Ми отруюємось? Нітрити та сульфіти - це добавки, отримані з сірки, які використовуються як консерванти або барвники (відомий Е-) і містяться в м’ясних продуктах, вині, сухофруктах, ракоподібних або готовій до приготування картоплі.

Це пояснює вчений Дж. Мюлет у своїй останній книзі "Що таке здорове харчування?" (Редакційний Destino): "Коли м'ясо контактує з повітрям, залізо в гемоглобіні м'язової тканини окислюється, а м'ясо перетворюється з червоного на коричневий, а потім на зелений. Нітрити реагують із залізом типу" гема ". гемоглобіну, підтримуючи тим самим яскраво-червоний колір., нітрити дуже ефективно знищують бактерії та грибки".

Отже, практично всі ковбаси їх несуть, і навіть так, попереджає Мюлет, деякі дивляться на свою етикетку: "Без нітритів". Чому? "Фокус дуже простий. Коли ви бачите ковбасу "без нітритів", подивіться, чи містить композиція селеру, шпинат або буряк. Здається, крім м'яса, ви їсте овочі і надаєте йому природний смак, так? Ну, вони там не для цього, а тому, що і селера, і шпинат природно накопичують нітрити. Таким чином, виробник не ставить нітрити - і тому вони можуть позначити "без нітритів", - але вони використовують інгредієнт, багатий ними, і гарантовано, що м'ясо не псується і зберігає колір ".

Поки що його переваги, чи є мінуси? Наразі Європейський орган з питань безпечності харчових продуктів (EFSA, у його абревіатурі англійською мовою) виніс рішення лише щодо зменшення споживання - головним чином у дітей - та рекомендації попередити про його існування на упаковці. Висновки про небезпеку у разі тривалого прийому всередину ще не остаточні.

"Довгострокові токсичні ефекти досліджуються, але проблема не в здоров'ї. Можна споживати нітрати, нітрити та сульфіти: його функція полягає в наданні м’ясу більш апетитного кольору, і воно використовується, особливо, у фарші. Проблема в тому, що велика кількість асоціюється з деякими випадками раптової смерті ", пояснює Ігнасіо Санчес, президент Іспанської асоціації випускників, лікарів та випускників з харчової науки та технологій (ALCYTA).

Захистіть від ботулізму

Американський нейрохірург Стівен Новелла виступає проти цих тривог. З нагоди випуску бекону "без нітритів", він пояснив у своєму блозі Neurologica, що ці добавки "захищають завдяки ферменту від ботулізму" і можуть бути корисними для здоров'я: "Нітрат натрію стає оксидом нітриту, який сприяє зниженню артеріального тиску. А кількість нітритів, в які він метаболізується, зменшується при надходженні інших елементів, таких як вітамін С. Тому деякі виробники, які використовують ці добавки, додають більше вітаміну С, щоб знизити його ", - говорить він. . "Я особисто віддаю перевагу продукту з нітритами перед продуктом з лістерією, але це, здається, не ставлення пересічного споживача", - робить висновок Мулет.

"Промисловість відіграє важливу роль, і доцільним є інформування, щоб споживач вирішив", - вважає Де Мауро. "Але погана інформація або необ'єктивна інформація" - це не шлях, конкретний. Коротше кажучи, як споживачі, черговий раз ми знаємо, що таке кожна річ.