Я досліджував у багатьох місцях після визначення маринування, але марно потрапив до Угорського тлумачного довідника, переглянув різні кулінарні книги та блукав по Мережі, я ніде не знайшов задовільної відповіді в усіх відношеннях. Спираючись на різні описи та рецепти, я дійшов висновку, що маринування застосовується головним чином для пом’якшення м’яса та/або усунення його неприємного, проникливого запаху, але в більшості випадків важливо також, щоб приправлений маринад надавав м’ясу характерні риси. смак. Азіатська кухня особливо любить різні маринади, китайці люблять маринувати більшість своїх м'ясних страв, для цього вони зазвичай використовують рисове вино, яке можна замінити солодким угорським вином або хересом.

також

Моя мати - коли батько мого хрещеника здивував нас м'ясом дичини - готувала печеня з сухим маринадом, а ігрові соуси - включаючи вирізку з яловичини - завжди готували з вологим овочевим маринадом.

Сухе маринування було дуже простим, натираючи м’ясо спеціями, а для вологого маринаду використовували вологий маринад, цибулю, часник, оцет, лаврове листя, кілька зерен чорного перцю та сіль. Він нарізав овочі та цибулю кільцями, приправив їх часником, лавровим листям, сіллю, кількістю зерен чорного перцю, потім варив їх у воді до м’якості, в самому кінці овочевого соку було кілька ложок оцту. Якщо ви робили мариноване м’ясо влітку, ви поливали маринований сік м’ясом холодним, а взимку теплим. У холодному місці він зазвичай годував мариноване м’ясо протягом 2-3 днів і регулярно обертав і обсипав його. Після того, як він вийняв м’ясо з маринаду, його нафарширували смужками бекону, а потім під м’ясо налили трохи маринаду і готували на пару до м’якості. До добре приготованих овочів він додав кілька ложок борошна, розчинив його і загустив маринадом. Якщо я добре пам’ятаю, він був присмачений гірчицею та сметаною в самому кінці. Наріжте м’ясо скибочками, красиво розкладіть його в мисці і полийте овочевим соусом. Подається з булочками або макаронами.

Мені гра все ще подобається, але вже більше двох десятиліть я роблю свою фальшиву гру з паровою морквою та грибами замість маринованого м’яса. Оскільки ми вже деякий час їмо рибу, для якої я до цього часу використовував лише сухий маринад, я подумав, що спробую також її мокрим маринувати. Якщо вам хочеться, дотримуйтесь мене, тому я опишу деякі варіанти маринаду, які включають найрізноманітніші риби - такі як короп, лосось, білий амур, філе тріски, оселедець, масляна риба тощо. - вони можуть використовувати.

Окрім описаного раніше овочевого маринаду (залежно від смаку), звичайно, є ще багато інгредієнтів - наприклад, вино, цукор, запашний перець, мелений перець, лавровий лист, кріп, гірчиця або насіння ялівцю замість оцту тощо. також можна використовувати. Змішайте вибрані інгредієнти з водою, потім закип’ятіть і, охолодивши, вилийте готовий маринад на трохи морського філе або скибочок прісноводної риби і витримайте принаймні два-три дні. При подачі мариновану рибу можна прикрасити фіолетовим кольором або цибулею-порезом, нарізаною кільцями та звареними круто яйцями.

Маринований короп або білий амур

Переверніть 1 кг нарізаного, соленого коропа або амура в борошні і обсмажте на розігрітій олії. Помістіть скибочки риби в єненський або емальований посуд і залийте її маринадом. Помістіть у воду оцтового маринаду 2-3 менших лаврових листа, 2 великі головки подрібненої цибулі, 2 зубчики часнику і кілька зерен цільного перцю. Доведіть до кипіння і остудіть, залишивши кришку на сковороді. Смажені скибочки риби залити охолодженим маринадом. Не завадити дати йому постояти деякий час. Ми можемо подавати його холодним. Ви можете додати салат або хліб до маринованого коропа або амура.

Маринований лосось

Натріть 1 кг штаму філе лосося сіллю, цукром, меленим перцем і подрібненим кропом. Потім лосось загортають у фольгу і дозрівають у холодильнику не менше 2-3 днів. Обертайте рибний пакет кожні півдня, щоб скрізь добре дозрів лосось у розсолі. Наріжте мариновану рибу тонкими скибочками, наріжте зверху кільцями лимона і подавайте до столу з білим хлібом або грінками.