Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

чому

Уряд заборонив промисловий промисел у природних водах на три роки, рибалкам заборонено продавати рибу

- на наше запитання відповідає також смак риби у Фоньоді. Навіть Віктор Орбан був здивований особливою ситуацією минулого року. Настільки, що справа постала перед урядом, а тоді міністр національної економіки Міхалі Варга сказав, що проблема вирішена, оскільки оператори ресторанів та ресторанів можуть отримати доступ до риби на Тисі чи Балатоні, якщо захочуть.

Тільки не майте в ньому осколка

Звичайно, все не так просто. Хоча заборона на риболовлю справді зменшила кількість риби, доступної на озері Балатон, неможливо ловити місцеву рибу на озері Балатон виключно через заборону. Рибні ферми та ресторани не продавали рибу на озері Балатон навіть до заборони риболовлі. Головним чином тому, що за останні тридцять років, за винятком вузького шару, угорці не прагнули до цього.

Як каже риба, що смажить у Фоньоді, більшість людей любить їсти рибу, як курячу грудку: просто в ній не багато осколків. Для цього відмінно підходить заморожена морська риба, завезена з Аргентини, хек.

Крім того, з кілограма хека з густим сухарем виходить 1 кілограм 10 дека. 60 дека на кілограм озерного ляща

Він також вказав на комерційні аспекти.

Отож хек дешево отримувати, його легко виготовляти, а пекарні мають більший запас, ніж лящ на озері Балатон. Отже, приблизно за тридцять років аргентинський хек охопив не лише береги озера Балатон, але і всю країну. Навіть сьогодні більша частина цієї риби виснажена.

Якісне споживання риби повільно поширюється

Водночас культура споживання домашньої риби почала розвиватися повільно, але впевнено, і це може спричинити зміни за багато років, можливо, перше на озері Балатон. Протягом багатьох років угорці мали тенденцію їсти все більше і більше риби, багато людей шукають якісну рибу в гастрономії, і все більше відкриваються рибні ресторани та бістро не тільки в Будапешті.

Крім того, уряд підтримав пропаганду здорового споживання риби. У наступному році ПДВ на їжу та посадку риби буде зменшено до 5 відсотків, що, як очікується, відбілить цей сектор, і уряд хотів би бачити більше риби в громадському харчуванні. Звичайно, є місце для вдосконалення: щорічне споживання 6,2 кілограма риби на душу населення в Угорщині є дуже низьким, а також значно нижчим за середній показник по Європейському Союзу, який становить близько 20 кілограмів на рік на душу населення.

Хоча гастрономія риби помітно зростає, несподівана заборона на риболовлю дуже ускладнила життя не лише рибалок, а й рибалок та ресторанів.

Він розповів 24.hu Саролта Немет, Будапештський партнер франшизного бістро Keszegsütő. Їх сільські магазини також повинні були шукати нових постачальників, замінюючи комісара з невизначеністю. На щастя, завдяки добре розвиненій системі франшизи та хорошим зв’язкам, Keszegsütő мав легкий перехід.

Це тому, що рибні пекарні та ресторани потребують надійного, якісного джерела, з якого можна замовити свіжу рибу. Ось таким залишаються вітчизняні рибні господарства, але тут наступає пастка. Як тільки їхні гості чують слово рибний господар, вони обертаються і йдуть, кажучи, що не їдять хімічно оброблену рибу. Таким чином, знову ж таки рішення знаходять іноземні джерела, які продають свіжу швидкозаморожену рибу, виловлену з Тиси, сказала Саролта Немет.

Вони б переловили озеро Балатон

За відсутності риби з озера Балатон, це включає низьку культуру споживання домашньої риби, ділові аспекти громадського харчування та, звичайно, заборону на риболовлю. Четверта причина особливо важлива для захисту озера, що, можливо, рідко наголошується. Озеро Балатон не може виробити стільки риби, скільки знадобиться громадському харчуванню.

З покращенням якості води озера Балатон рибоутримуюча здатність озера значно зменшується, отже, у воді стає все менше і менше риби

Він розповів 24.hu Жолт Шарі, голови Balatoni Halgazdálkodási Zrt., згідно з яким заборона риболовлі також проводилася з метою захисту природних вод. Це пояснюється тим, що сучасні знаряддя для риболовлі можуть за короткий час зменшити рибний запас природної води до нуля, сказав він.

Оскільки з озера Балатон не вистачає риби, незважаючи на густі рибні запаси на озері Балатон, і на озері Балатон не так багато рибних ферм, які можуть виробити до половини окуня, ніж продається на рибних фермах озера Балатон,.

За підрахунками, 50-60 тонн окуня виловлюється з озера Балатон шляхом промислу, половина з яких може бути незаконно виловлена ​​в ресторанах та рибних господарствах. Якщо змін не відбудеться, казахський лящ, румунський окунь та аргентинський хек, встановлені як риба на озері Балатон, завжди матимуть ринок збуту, як і вішалка Балатон, придбана у ріпаку.

Запропоновані рішення

Асоціація озер Балатон рік тому запропонувала дві речі для вирішення рибної ситуації на Балатоні:

  • рибалки можуть також продавати свою рибу, виловлену з озера,
  • Потреби громадського харчування та гастрономії повинні забезпечуватись вирощуванням риби ("плаваючою рибою"), встановленою на фермах озера Балатон.

Жолт Шарі, керівник Рибного господарства Балатон, не підтримує жодної ідеї. Він сказав нашому виданню, що концепція плаваючої риби не підходить для вирішення проблеми, тому що якщо риба буде плавати в озерному ставковому господарстві протягом декількох тижнів, це не буде риба зі смаком озера. Це було б обманом для споживачів.

Що стосується другої ідеї, дозволити рибалкам продавати рибу як первинних виробників, він сказав, що вони не підтримують її, оскільки риболовля в основному є рекреаційною діяльністю. Що ще важливіше, дозволяючи промисловий риболовлю, природні води виснажуються за лічені секунди.

Жолт Шарі підсумував: за його словами, з озера Балатон не вистачило риби для повноцінного обслуговування громадського харчування, і більше не буде. У той же час, рибу вітчизняного виробництва можна нескінченно отримувати із ставкових ферм, прісноводних аквакультур.

Правда, риба на озері Балатон набагато смачніша, а її м’ясо є одним із найсмачніших на міжнародному рівні. Риба з озера Балатон їсть натуральну їжу і може багато плавати в озері Балатон, сказав він.

Урядове рішення: сертифікована угорська риба

Балаз Баласса, Президент Асоціації Балатон, мер Сіґлігет, відповівши на наше запитання, сказав, що за минулі рік жодного прогресу в їх двох пропозиціях не було. Водночас він додав: він знає, що уряд також підтримав ініціативу щодо надання якісної угорської риби державним товарним знаком за зразком угорців.

Ми зв’язались із Міністерством сільського господарства щодо цієї ідеї, де вони відповіли: міністерство вже два роки працює над торговою маркою «Якісна угорська риба». Система сертифікації може полегшити ситуацію для покупців, оскільки сертифіковані виробники, торговці або переробники можуть бути впевнені, що пропонована риба має бездоганну якість і що продукт також відповідає стандартам безпеки та простежуваності харчових продуктів. Планується, що перша фірмова риба та продукти переробки з’являться на ринку наступного Різдва.

Крім того, департамент міністерства також працює над іншим положенням про сертифікацію, яке базується безпосередньо на розрізненні географічного походження видів риб, що виробляються у водяній системі (ставочні господарства) озера Балатон. Ми сподіваємось, що риба з цим позначенням походження зменшить дефіцит ресторанів у районі навколо озера, пише міністерство.

Якою ви повинні бути насправді: дивіться далі

Однак, на думку професійної організації рибного господарства, державна торгова марка є хорошим рішенням лише в тому випадку, якщо можна подати заявку на цілі, визначені торговою маркою, з чинниками, на які виробник може вплинути. Такими факторами можуть бути, наприклад, відстеження, подорож риби "від озера до плити", або контрольоване використання кормів, або якісна переробка риби, сказав він 24.hu Ференц Левай, речник Угорської міжторгової організації з аквакультури та рибальства.

Звичайно, ефект від торгової марки не може бути перетворений у форинти, попередні подібні ініціативи - наприклад, сертифікована органічна риба - не означали прориву, особливо не додаткових доходів від продажів на рибному ринку, сказав він.

З невеликою увагою за кілька років можна досягти того, щоб рибні ферми та ресторани на озері Балатон повністю обслуговувались контрольованими угорськими ставковими господарствами, що виробляють якісну рибу.

Однак до цього часу у випадку постачання риби з озера Балатон вони не бачать життєздатного рішення. Не тільки тому, що час може дати відповідь лише на екологічні проблеми відсутності риболовлі, сьогодні його неможливо розрахувати. Таке питання про долю озера Балатон або зростаючої популяції карликових сомів, сказав Левай.

Поки що, здається, настане час, коли озеро Балатон, побудоване за зразком італійського озера Гарда, буде вистелене вражаючими рибними фермами та переповненими рибними базарами на березі озера.