Кефір - це не що інше, як ферментована їжа, так само, як йогурт. Він складається із штаму бактерій та дріжджів (Lactobacillus acidophilus та Saccharomyces kefir), загорнутих
в матриці жирів, білків і цукрів. Це схоже на a
бутон цвітної капусти, але більш желатиновий і кашоподібний.
Існують різні способи приготування кефіру, оскільки ви можете додавати коров’яче, козяче, овече молоко або рослинні напої (овес, мигдаль, рис), а також його приготування з водою (водний кефір).
Основна властивість, яка йому приписується, полягає в тому, що він є природним пробіотиком, тобто живими мікроорганізмами, що мешкають у кишковій флорі (мікробіоті) нашого тіла. Вони відповідають за правильне регулювання функцій нашої травної системи, поліпшення засвоєння та перетравлення поживних речовин, а також належне функціонування імунної системи. Здорова кишкова флора допомагає запобігти зараженню бактеріями (наприклад, кишковою паличкою) або патогенними грибами (наприклад, дріжджовим грибком).
Таким чином, кефір, як йогурт та інші ферментовані продукти, допомагає відновити цю кишкову флору. Цю їжу можна знайти в супермаркетах, де вони продаються вже готовими (козячий або овечий кефір, наприклад). Крім того, ми можемо зробити це вдома з самого штаму. Ми можемо знайти штам мікроорганізмів в аптеках та парааптеках, або ми можемо отримати його від іншої людини, яка вже має штам, оскільки, будучи живим організмом, він розмножується та росте.
Ось два способи приготування кефіру:
Молочний кефір: додайте штам у скляну банку і додайте 1⁄2 літра молока. Накрити тканиною, і
залишити при кімнатній температурі на 1-2 дні. Чим більше днів залишиться, тим більше буде бродіння і, отже, воно стане більш кислим.
Як тільки ці дні пройдуть, молоко проціджують через пластикове ситечко, а штам залишають у скляній банці з іншою кількістю молока для продовження бродіння. Ряжанка зберігається в холодильнику і може прослужити до тижня відкритою.
Водний кефір: додайте штам у скляну банку разом з 1 літром води, 1⁄2 лимона, 3 столовими ложками цільного тростинного цукру і 1 сушеним інжиром. Накрийте тканиною, перемішайте і залиште при кімнатній температурі на 2 дні. Процідіть через пластикове ситечко і поставте в холодильник, щоб він зберігся.
Важливо не користуватися металевим посудом, оскільки це заважає бродінню продукту. Замість цього використовуйте скло, дерево, пластик, нейлон або інші матеріали, які не містять нічого металевого.
Кефір також є дуже привабливою їжею для тих, хто не переносить лактозу, оскільки цей цукор ферментується і, отже, зникає в кінцевому продукті.
Спосіб споживання дуже різноманітний, оскільки його можна приймати лише як йогурт, або з фруктами, горіхами, крупами, у смузі тощо.
Можливий рецепт:
- Каша з вівса на кефірі та червоними ягодами:
o Кип'ятити 30 г вівсяних пластівців протягом 5 хвилин і покласти в миску. o Додати 2 столові ложки козячого кефіру
o Додайте 1 склянку червоних ягід
o Додайте унцію шоколаду> 75% какао.