Система NOVA розроблена фахівцями Університету Сан-Паулу (Бразилія). Цей метод організовує харчові продукти на чотири групи, які вже не дотримуються класифікації харчових продуктів (їжа, багата вуглеводами, білками, вітамінами тощо), а наскільки вони були перероблені та перетворені.
Групи
До 1-ї групи належать продукти з незначною трансформацією або зовсім без них, наприклад, яблуко або заморожена риба.
Група 2 об’єднує кулінарні інгредієнти, такі як олії, жири, сіль, цукор, спеції тощо, які зазвичай використовують у поєднанні з вищезазначеним.
Група 3 об’єднує оброблені харчові продукти, як правило, з продуктів 1 групи з простим процесом трансформації та коротким списком інгредієнтів. Наприклад, буханець хліба, сардини в олії, витримані сири або консервований горошок.
У групу 4 входять продукти, виготовлені в результаті складних промислових процесів, які, як правило, не можна проводити вдома. Вони розробляють харчові продукти, засновані на поєднанні всіх видів компонентів з багатьма добавками, ароматизаторами, текстуризаторами тощо, загалом до загальної кількості 20 компонентів або більше, з яких половина зазвичай є добавками. Результат - майже звикання до їжі, що визначено в рекламній фразі: "Не можна їсти лише одну".
рекомендації
Рекомендація NOVA полягає в тому, щоб їсти продукти з групи 1 і 2, трохи менше з групи 3 і відхиляти продукти з групи 4.
Перевага цього підходу полягає в тому, що його можна використовувати простіше, ніж харчові піраміди, які містять рекомендації щодо певної кількості щоденних або тижневих порцій певних продуктів (найкраще відомо п’ять порцій фруктів та овочів на день, або обмежити споживання м'яса до двох порцій на тиждень тощо) та рекомендують контролювати та обмежувати деякі компоненти раціону, такі як сіль, цукор та насичені жири.
Підхід NOVA швидко забезпечує хороші результати. Обмеження або усунення ультраперероблених харчових продуктів групи 4 різко зменшує споживання цукру, солі та насичених жирів, а збільшення споживання малої кількості оброблених харчових продуктів або їх відсутність збільшує споживання свіжих овочів та фруктів.
Крім того, ще однією перевагою цього методу є те, що він дозволяє уникнути того, що можна назвати „плутаниною здорового сніданку”, яка повинна включати крупи, фрукти та молочні продукти. Якщо це перетворюється на мало або зовсім не переробляється їжу, таку як шматочок свіжого цільнозернового хліба з трохи сиру, яблуко та склянку молока, ми добре снідатимемо, але звичайно, що це перетворюється на кілька - оброблені продукти, такі як сніданок із цукром у зернових, фруктовий сік з додаванням цукру та ароматизовані йогурти або коктейлі з більшою кількістю цукру.