Звичайно, ви вже чули рекомендацію замінити рафіновані крупи цільнозерновими, але про що це? Якщо ви все ще не знаєте точно рафіноване борошно, ми даємо вам ключі, щоб навчитися диференціювати їх від повних версій, більш поживний і здоровий.

знаєте

Про що ми говоримо, коли ми говоримо про рафіновану борошно?

Термін рафіноване борошно відноситься до продукт виник після промислової переробки злаків що дозволяє видалити з нього ціле зерно, майже весь зародок і всі висівки.

Очищена борошно - це те дрібніша частинка, біла Оскільки вони в основному складаються з крохмалю, майже не містять клітковини, а тому є легкозасвоюваними і широко використовуються у випічці.

На відміну від цільнозернових злаків або тих, що все ще мають цілісні зерна із зародками та висівками, рафіноване борошно та їх похідні дуже бідні клітковиною, вони мають менше білка, менше вітамінів, а також менше мінералів та антиоксидантів ніж перші, оскільки всі ці поживні речовини зосереджені в частинах, видалених під час промислової переробки.

Коли ми говоримо про рафіноване борошно тоді ми маємо на увазі біле пшеничне борошно, яке ми зазвичай використовуємо у випічці, а також борошно з інших круп, крохмалів та крохмалів не тільки з пшениці, але також із кукурудзи, рису чи інших джерел.

Чому вони не здорові

На додаток до різниці в поживному складі, як у нас раніше, рафінована борошно не є корисною для організму оскільки вони можуть бути цільнозерновими або які зберігають цілісні зерна.

По-перше, через свою погану харчову якість вони не сприяють досягненню здорової дієти, але також тому, що вони бідні клітковиною та білками, вони взагалі не насичують і навпаки можуть мати ефект звикання як вказує дослідження, опубліковане в PlosOne, враховуючи приємну реакцію, яка викликає його легкий метаболізм в організмі людини.

Також рафіноване борошно засвоюються і всмоктуються дуже швидко, підвищення рівня глюкози в крові за короткий час, а це означає Вони мають високий глікемічний індекс, і їх регулярне споживання пов’язане з підвищеним ризиком страждати на серцеві захворювання, ожиріння, діабет, рак та інші захворювання як роблять висновок вчені з Гарвардської школи громадського здоров’я.

Навпаки, цільнозернові з низьким вмістом глікемії, що містять багато клітковини, не тільки пропонують кращі поживні речовини, але й наповнюють їх, і це пов’язано з покращенням здоров’я в дослідженнях, опублікованих в Американському журналі клінічного харчування.

Крім того, публікація JAMA Internal Medicine зазначає, що ті, хто їдять більше цільних зерен, мають менший ризик смерті з різних причин, що вказує на те, що на відміну від рафінованої борошна, цільні зерна допомагають нам дбати про своє здоров’я та жити довше.

Останнім, рафіноване борошно ідеально замінюється Отже, як джерело енергії для цільних зерен та їх похідних вони нам зовсім не потрібні, а навпаки, їх регулярне або часте споживання і навіть більше, якщо воно надмірне, може нам значно нашкодити.

Найздоровіші альтернативи

Рафінована борошно, як і цукор, є одним із інгредієнтів, які нам слід уникати у своєму раціоні якщо ми хочемо захистити здоров'я, харчуючись краще, отже, деякі більше рекомендованих альтернатив є:

  • Цільнозернові борошна всіх видів, тобто пшениці, вівса, ячменю, кукурудзи або інших круп, а також бобові борошна.
  • Вівсянка який має чудові властивості і є одним з найдоступніших цільних зерен, а також універсальним на кухні.

  • Псевдозернові культури, такі як лобода, амарант або каньїва що, хоча вони забезпечують гідрати, вони містять набагато більше білка та клітковини, а також різноманітні вітаміни та мінерали, оскільки в харчовому відношенні вони є поєднанням злакових та бобових культур.
  • Збережено які пропонують багато вітамінів, мінералів та антиоксидантів, а також білки та клітковину, яких не має очищена борошно, і можуть бути використані замість них для приготування різних страв на кухні, набагато корисніших та ситніших.
  • Зародки пшениці, вівсяні пластівці або інші злаки яка є частиною, що концентрує найбільшу частку білків, і тому, хоча вона пропонує гідрати, вона не робить це лише у формі крохмалю, а також супроводжується іншими корисними поживними речовинами для організму.

Тепер ви знаєте рафіноване борошно і ви прекрасно знаєте, як відрізнити їх від інших здорових альтернатив, таких як цільні зерна та їх похідні.

Якщо ви хочете подбати про своє здоров’я, ознайомтесь із переліком інгредієнтів ваших продуктів, а також, уникайте використання «білої» борошна, крохмалю та крохмалю на вашій кухні і вибирайте здорову заміну такої.