Думки щодо того, яку олію або жир використовувати на кухні, постійно змінюються, але рослинні олії стабільні. Яка олія найбільш підходить для нашого здоров’я?
За переробкою основної сировини нафти ми поділяємо її на дві групи:
Вишуканий
Вони зазнають низки технологічних процесів, які позбавляють їх специфічного аромату та смаку. Вони універсальні та не впливають на смак їжі. Рафіновані олії прозорі, рідші та дешевші.
Діва
Основна сировина проходить щадний метод холодної обробки, який зберігає інтенсивний колір олії та характерний смак, який він також додає їжі. Віргінські олії густіші, мають вищу харчову цінність і значно дорожчі.
Ми також ділимо рослинні олії відповідно до того, для чого ми хочемо їх використовувати.
Віргінські підходять для приготування холодних страв, а ми готуємо на вишуканих.
Яка олія є найздоровішою?
Точно відповісти неможливо, кожна з масел має свої специфічні властивості, тому ідеально, коли ми їх міняємо, або використовуємо їх там, де ту, яку я дійсно використовую.
Основу рослинних олій складають ненасичені жирні кислоти, які знижують рівень холестерину, захищають від серцево-судинних захворювань, важливі для мозку та нервової системи, а також знижують ризик утворення тромбів.
Сила соняшнику
Багато людей вважають соняшникову олію найбільш підходящою для приготування їжі, смаження, смаження, однак насправді її вже давно замінили ріпаковою олією, яка має кращу точку копчення, однак її не потрібно проклинати, оскільки вона містить багато жирних кислот, а також багатий вітаміном Е.
Соняшникова олія прискорює лікування слизових, допомагає проблемній шкірі та сприяє метаболізму.
Ріпакова олія чудово підходить для підготовки живців
На сьогоднішній день на наших кухнях найбільше використовується ріпакова олія, яка має оптимальну температуру диму, а це означає, що вона починає горіти при температурі вище 200 ° C. На додаток до рафінування він також обробляється холодним способом, і в цьому випадку його можна використовувати для ароматизації салатів.
Оскільки нейтральний на смак, він не перекриває смак їжі.
Ви також маєте оптимальне співвідношення жирних кислот омега-6 та жирних кислот омега-3. Вони важливі як профілактика раку, важлива для імунітету.
Ріпакова олія підтримує травлення і рух кишечника, діє як профілактика запорів. Девізом цього масла є також довговічність.
Привітання з оливковою олією з південних країн
Він не повинен бути додатковим. Він особливо підходить для приготування холодних страв, він менш придатний для приготування їжі, оскільки швидко горить. Оливкові олії за якістю поділяються на екстра-незаймані та незаймані, а далі - на рафіновані.
Перші два мають характерний смак і колір і продаються у склі.
оливкова олія має важливу антиоксидантну дію, сприяє детоксикації організму, а в невеликих кількостях є ідеальним жиром у скорочувальній дієті.
Додавання олії в салат чи смаження шматочка м’яса чи овочів на ньому залежить від його термостійкості.
Шкідливі речовини утворюються при перевищенні точки диму,
які підвищують рівень холестерину та збільшують ризик серцево-судинних захворювань.
Перш ніж класти масло в кошик, зверніть увагу:
- в якій упаковці вони її продають - якісні олії зберігаються в пляшках із темного скла, які захищають олію від сонця та світла, що негативно впливає на якість та смак.
- чи немає на дні осаду.
- незалежно від того, є основа однією сировиною чи сумішшю, одновидові олії є більш цінними.
- дата виробництва та споживання.
- спосіб продажу - на смак і якість також впливає температура зберігання, коли температура вище 20 ° С, масло затвердіє.
- який все ще містить, оскільки деякі олії, особливо ті, що використовуються для ароматизації салатів, можуть містити смакові інгредієнти. Тому уважно прочитайте етикетку.
Інші делікатеси з нафти
Гарбузова олія - містить багато цинку, покращує якість волосся, нігтів і шкіри, має антипаразитарну дію, у чоловіків допомагає захистити простату.
Арахісове масло - навіть високі температури не створюють йому проблем, тому ви можете смажити на ньому рисову локшину, наприклад, для отримання специфічного смаку.
Олія авокадо - смак схожий на оливкову, він просто м’якший. Застосовується в гарячих та холодних стравах, допомагає підтримувати оптимальні показники артеріального тиску, містить багато вітаміну Е та позитивно впливає на целюліт.
Олія зародків пшениці - Містить речовини, які позитивно впливають на симптоми, що супроводжують менопаузу. Захищає від утворення тромбів, підтримує діяльність жовчного міхура та печінки. Уповільнює старіння.
Олія маку - містить багато кальцію, захищає кістки від остеопорозу. Знімає судоми, допомагає при хронічній втомі.
Кокосове масло першого віджиму - часто вважається найкращим маслом для приготування їжі, включаючи смаження, оскільки воно має одну з найвищих термостійкостей завдяки жирним кислотам із середньою довжиною ланцюга.
У минулому його демонізували через високий вміст насичених жирів, але зараз було доведено, що наше тіло потребує цих жирів, як і інших типів.
Жирні кислоти, що містяться в кокосовій олії, мають сильні антимікробні властивості і легко засвоюються. Їх менший молекулярний розмір дозволяє організму використовувати їх для негайного виробництва енергії.
Крім того, зазначені жири переробляються безпосередньо в печінці і, отже, не зберігаються в організмі як жирова тканина.
Дослідження показали, що люди, які їдять багато кокосової олії, набагато здоровіші, ніж решта населення.
Кокосове масло також використовується в так званій кетогенній дієті, де організм спалює не цукор, а кетони, виготовлені з кокосової олії. Він отримує енергію для мозку і всього тіла.
Основні переваги кокосової олії для здоров’я:
- пригнічує запалення в організмі
- сприяє схудненню
- попереджає високий кров'яний тиск
- знижує ризик серцевих захворювань
- допомагає перетворити поганий холестерин на хороший холестерин у крові