Сири з синими жилами ми класифікуємо серед сирів, що дозрівають, яким потрібен час, щоб набути свого смачного та самобутнього смаку. Пора дозріти. Вони виготовляються з коров’ячого, козячого та овечого молока, до якого, окрім кисломолочних культур, виведені грибкові культури.

делікатес

Ми знаємо 3 основних типи цвілевих сирів:

  • сири з синьою або зеленою цвіллю,
  • сири з білою цвіллю,
  • двостулкові сири.

Сири з синьою або зеленою цвіллю

Ці сири мають цвіль всередині матерія. Вони дозрівають щонайменше два тижні, але їх консистенція, як правило, є більш-менш жорсткою та пухкою в цей час. Тільки при більш тривалому дозріванні, іноді до 6 місяців, змінюється їх консистенція, смак та аромат. Чим довше вони дозрівають, тим вони м’якші, тим смачнішим і смачнішим стає. Серед найвідоміших сирів із синьою або зеленою пліснявою, широко поширених у нашій країні, є сири Рокфор, Горгонзола або Нива.

Сир Рокфор є першим французьким сиром, що має власну торгову марку. Виготовляється з високоякісного цільного овечого молока. Вміст сухої речовини в сирі становить 56% і містить 52% жиру. Він названий на честь французького села Рокфор. Блакитна цвіль, яка використовується для її виробництва, називається Penicillium roqueforti і зустрічається лише в печерах. Характеристика сиру: інтенсивний смак, м’якість і солоність.

Сир Горгонзола має свої традиції в Італії, а свою назву отримав від ломбардського села, де вони займаються традиціями виробництва сиру. Період дозрівання від 3 до 6 місяців. За цей час Горгонзола набуває типово гострого, гострого і м’яко гострого смаку. Цей делікатес також підходить зі шпинатом у нетрадиційних млинцях, в салатах, у складі макаронних соусів або у складі запеченої їжі. Вміст жиру в сухій речовині 48%.

Сир Нива виготовляється з коров’ячого молока і є по суті альтернативною формою французького овечого сиру Рокфор. Він містить 50% жиру в сухій речовині, який присутній у сирі до 52%. Смак сиру виразно пряний, солоний і має смак благородної цвілі. 100 г сиру Niva містить приблизно 29 г жиру, 19 г білка і дуже невелику кількість вуглеводів. Цікаво, що цей сир відомий переважно у Словаччині в Чехії, де він також має своє походження. Назва сиру походить від грибів, колір яких нагадує заплави - луки з синьо-зеленим кольором.

Сири з білою цвіллю

Це сир, з цвіллю на поверхні. Penicillium camemberi використовують для виготовлення сирів з білою цвіллю на поверхні. Тому ми також знаємо ці сири як сири типу камамбер. Час дозрівання цих сирів становить 7-9 днів. Однак це лише основне дозрівання, яке може тривати всередині сиру до двох місяців. Під час дозрівання вони набувають чудового сирого смаку.

Найвідоміші сири з білою цвіллю Камамбер, Брі, далі Тичинка, цвіль, але також сир Гермелін. Сири виготовляються з якісного незбитого молока. Тому вміст жиру в сирах відносно високий.

Камамбер - це м’який сир кремоподібної консистенції. Біла цвіль виявляється на поверхні у вигляді «скоринки», всередині жовтувата і еластична. Справжній десертний сир камамбер походить з Нормандії, і рекомендується бордоське червоне вино.

Сир Брі підходить не тільки для вина, але і як десерт. Це французький сир, відомий своїм м’яким, м’яким і вершковим способом з тонким шаром цвілі на поверхні. Ви можете насолодитися його солодким смаком на теплих тостах. Час дозрівання - від 3 до 5 тижнів.

Сири подвійного формування

Це сири з поєднанням білої цвілі на поверхні та синьої зсередини. Прикладом такого сиру є Горіч блакитна.

Зберігання блакитного сиру

Сири цвілі ми зберігаємо в холодильнику. Сири, що дозрівають, часто мають типовий аромат, який для деяких може бути дуже ароматним. Чим довше дозріває сир, тим інтенсивніший аромат. Сири ми зберігаємо добре закритими, або в закритій тарі, або в герметичній тарі. В основному це пов’язано з типовим запахом усього холодильника. Однак ароматний аромат цих сирів не впливає негативно на смак. Навпаки. Чим ароматніший сир, тим його виразніший смак і відповідним чином доповнюється смаком якісних вин.

Як споживати синій сир?

М'які благородні сири підходять для холодного приготування в салатах, свіжої випічки та келиха вина, сири з більш твердими цвілями використовуються на теплій кухні для подальшого приготування, наприклад, для випічки, або у вершкових соусах.

Для кого не підходять сири з цвіллю?

Ви або любите, або ненавидите блакитний сир. Їх смак і аромат дуже специфічні і не всім приємні. Ви повинні бути обережними, споживаючи їх, якщо у вас алергія або чутливий шлунок. Ці сири також не підходять маленьким дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку, а також людям, що страждають мікозом.

Блакитний сир і харчування

Хоча ці сири дуже поживні і є багатим джерелом білка та кальцію, ми повинні пам’ятати, що вони часто дуже жирні. Тому нам слід потурати їх споживанню з розумом. Особливо людям, які намагаються зберегти свою вагу або хочуть схуднути, слід вживати ці сири лише у виняткових випадках, і справді в менших кількостях як частина салатів або закусок.