підходять

Ви іноді стоїте перед масляною полицею в магазині і замислюєтесь, чому використовуються менш поширені? Ріпак, соняшник та оливка займають стабільне місце на наших кухнях, а як щодо інших? Як смак і де при варінні додається кунжутне, гарбузове, льняне, соєве або кокосове масло?

Склад олій та вміст корисних для людини речовин залежать від способу отримання олії. Чим більш щадна технологія, тим більше зберігаються природні інгредієнти в олії, які корисні для здоров'я:

  • ненасичені жирні кислоти - для серцево-судинної системи
  • вітамін Е - природний антиоксидант
  • поліфеноли - контролювати рівень холестерину та запобігати утворенню тромбів
  • природні ароматичні речовини

Вишуканий, незайманий або екстра незайманий?

Найдешевшими є олії, які отримують екстракцією з олійних культур з використанням високої температури та органічного розчинника. Насіння подрібнюють і змішують з розчинником у великих екстракторах, потім масляний компонент відокремлюють дистиляцією. Для видалення забруднюючих речовин масла очищуються нагріванням до більш високої температури і перебільшуючи з потоком водяної пари. У цьому процесі є найвищий урожай, але також найбільші втрати природних речовин в олії. Ви також можете зустріти знак класичний або чистий.

Масла, які є холодним віджиманням їх називають незайманими та екстра-незайманими. Вони не нагріваються до більш високих температур (35-50ºC), тому ти зберегти характер живої їжі. Термін екстра незаймана означає, що це олія кращої якості, де враховується вибір сировини, і весь процес пресування є особливо щадним.

Термостійкість

Важливою властивістю олії, крім її складу та способу отримання, є також термостійкість. Неправильне використання не тільки втрачає цінні компоненти, але навіть може виробляти небезпечні канцерогени. Використання масла з низькою жаростійкістю призводить до т. Зв горіння, при температурі вище точки горіння (диму) масло починає диміти і пахнути, важливі компоненти розкладаються і шкідливі для здоров'я.

А як щодо смаження та запікання

Температура 180 ° C і вище використовується для смаження, випікання, смаження на грилі та смаження, тому наступні олії підходять для приготування страв такими способами:

  • кокосове масло незаймане до 240ºC
  • незаймана пальмова олія до 220ºC
  • оливкова олія незайманого типу до 200-240ºC
  • соняшникова олія до 200 ° C, також придатна для випічки, додає типовий смак
  • рафінована ріпакова олія до 220ºC
  • олія виноградних кісточок незаймана до 190ºC для солодкої випічки
  • суміш соняшникової рафінованої та ріпакової/оливкової олії до 180ºC

Кулінарія

Придатні олії, які підходять для приготування стабільний при температурі вище 100ºC. Вони надають стравам типовий смак і аромат. Вибір досить різноманітний залежно від типу їжі та інших інгредієнтів: соняшник, соя, оливка, арахіс, виноград та авокадо, який також підходить для смаження, але значно дорожчий за інші.

Холодна кухня

Готуючи салати, спреди, макарони або мюслі, ви можете використовувати широкий спектр менш поширених видів олій, які не слід нагрівати. Вони надають їжі характерний смак, аромат і колір. Вони продаються в невеликих упаковках по 100-250 мл, оскільки їх використовують у значно менших кількостях для ароматизації або декорування перед подачею. Однак вони є чудовою харчовою добавкою при серцево-судинних захворюваннях, шкірних захворюваннях, анемії та покращують обмін речовин та імунітет. Спробуйте:

  • зелена гарбузова олія - для гарніру, ароматизації тушкованих або варених овочів, в салатах, благотворно впливає на нігті та волосся
  • кунжутну олію - типовий для східної та китайської кухні, має горіховий смак, може бути віджатий із сирих або смажених насіння, відмінний замість масла для мазевої каші, застосовується в хумусі, розмазаному нутом
  • олія кукурудзяних зародків - має ніжний смак, придатний для приготування майонезу та солодких сирих (непечених) десертів
  • Лляна олія - для салатів, для приготування страв, ароматизації вареної картоплі та бобових, для запобігання цивілізаційним хворобам
  • конопляна олія - в салатах та на смак готових страв, у спредах, зміцнює імунітет
  • горіхові або фундукові олії - для десертів та салатів

Які олії ви використовуєте на кухні та поза нею? Пишіть в дискусії.