У лабораторії Белфаста закуски з турбованим живленням випікають при температурі 45 градусів, що нагадує нам, про що насправді йдеться в кулінарії. В Індії вирішено давати дітям справжню їжу раз на день, щоб вони не втомлювались вранці, а в сільських школах з’являлося більше людей, і країна теж не втрачала душевних сил: як кажуть, скидання поза школою - це дефіцит майбутнього. Харчові технології BBC. ми складаємо короткий зміст його програми у мініатюрі із трьох частин.

медициною

До побачення, печиво?

THE Репортер ВВС за його словами, кілька укусів типового п’ятигодинного чаю вливає в нас масу калорій насс, не вводячи поживної речовини, яку можна інтерпретувати поза широким діапазоном цукрів і жирів. Кекс, булочка, печиво, валлійський лайнер, вікторіанське двоярусне печиво, наповнене ванільним кремом, джемом, густими вершками в чаї, хмара цукрової пудри, що кружляє в окулярах, вінчає мальовничі чашки англійської троянди ...

У Белфасті Carritech Research Засновник лабораторії біотехнологій, д-р Річард Хортон, схоже, не відвідував багато чаювання, навіть якщо він брав участь, його не захоплював настрій. Заснована у 2009 році за підтримки Європейського фонду регіонального розвитку та Invest Northern Ireland (Агентство розвитку у Північній Ірландії), вони працюють із персоналом для розвитку майбутнє супер здорові закуски, глибокий:

- З точки зору своєї текстури, «досвіду» жування, це справжня закуска, тобто хрустка і легко тане у роті, згідно з місією, викладеною на їх веб-сайті - зробити приємне повноцінне харчування - однією з головних цілей лабораторія - зробити закуску, обгорнуту шкірною поживною бомбою, приємною;

- До того ж - і це головне - закуска в організмі у дуже добре використаній формі містить загальна добова потреба в поживних речовинах: спеціальний мінерально-вітамінний коктейль, який вводять у сировину кульок під час приготування, і його навіть можна варіювати залежно від призначення та цільової аудиторії "коктейлю".

1. Товариства добробуту закусочні (як і їхні діти), які, якщо вони вже жують, жували б розумно. Ризик1: чи споживач, звикши до великої кількості товарів, свідомо та підсвідомо прив’язаний до своїх спогадів та зразків (досвід п’ятигодинних чаїв з бабусею може бути дуже сильним за вищезазначених обставин), прийме рішення в супермаркет, розсунувши пару мішків трохи дивно виглядаючих кульок Carritech? Ризик2: На харчові звички цього споживача значний вплив мають компанії, які вже є на ринку, які подорожують у пекло (проте процвітаючі) “багатораціонально оброблена їжа”, швидкі та коньячні страви, солоні, солодкі закуски та щодня звільняються в останніх десятиліть. покупець на емоційній основі (якщо ви купуєте, ви будете задоволені і навіть отримаєте наклейку на динозавра), кількісній (ви платите за неї, ви можете взяти багато) та фінансовій (акції). Чи зможе Carritech переписати все це, чи ми зможемо переписати себе?

2. У формі, що вводиться в закуску доставка цільових препаратів та вакцин до населення в кризових районах або в закритих, важкодоступних районах;

3. У разі недоїдання, голоду, недоїдання забезпечення щоденного споживання вітамінів та мінералів населенню, особливо дітям шкільного віку (цей проект вже виконується, група індійських дітей щодня заряджає турбо-закусочні кульки). Це, звичайно, не вирішує цілу проблему голоду, а також вимагає “хороших” вуглеводів та білків, проте “надздорова” закуска може стати елементом загальносвітової головоломки про відходи та голод, яка має сенс і роль у довгостроковій перспективі;

4. Той, хто вважає, що справжні поживні речовини важливі, але бізнес. з якихось причин ви не можете їсти настільки вибірково, що навіть можете приймати їх з їжею щодня.

Гесс, насс

Добре відома і багато аналізована проблема, яка, можливо, призвела до народження турбозакуски, полягає в тому, що, незважаючи на (або через) демпінг продукту в 21 столітті, значна частина людей у ​​країнах „добробуту” їсть кількість і не якість., кількість споживаної поживної речовини є незначною щодо кількості споживаної їжі, які могли б керувати організацією, підтримувати увагу та концентрацію, одним словом: це було б корисно для нас.

THE Заява ВВС за даними, 20% з нинішніх 7,3 мільярдів людей на Землі мають надлишкову вагу, 12,5% недоїдають, а "вартість" недоїдання становить 5% світового щорічного бюджету. Більше 1/3 дитячої смертності у світі спричинене недоїданням, інше заява Однак, якщо батьки близько 47 мільйонів дітей, які недоїдають у слаборозвинених частинах світу, повинні отримати початкову освіту, цей показник впаде на 4%, якщо вони здобудуть середню освіту, але на 26%.

В іншій половині світу, де ми можемо говорити не лише про демпінг, а й про продукцію, бо це шалено голодування, очевидно, в чому причина дефіциту поживних речовин, оскільки немає їжі, з якої можна було б щось витягти. І десь посередині недоїдання це означає, що є якась їжа, але вона настільки низька в поживних речовинах або настільки однобічна, що не забезпечує життєво важливих речовин у достатній кількості.

Ми повинні згадати концепцію, яка спочатку здається суперечливою, a "Якісний голод" також - і з цим ми повернулися додому: така ситуація згадувалась вище, коли хтось бере багато з точки зору кількості, можливо, витрачає багато на їжу, але все ще страждає від (навіть серйозного) дефіциту поживних речовин. Сумним прикладом цього є діти та підлітки, які проживають у країнах соціального забезпечення. Ми віримо, і ми, звичайно, не самотні, що в цих сферах боротьба з концепцією «достатку» вимагатиме найнеперервнішого навчання з усіх віків, відбір оволодівши мистецтвом того, як боротися з абсолютно неприродною ситуацією, що завжди все є “там”, і нам навіть не потрібно рухатись, щоб це отримати. У цій ситуації ми легко стаємо емоційно вразливими, бо з чого насправді складається середній, скажімо, солодкий насс:

- Від усності, що є одним із наших найдавніших позитивних вражень: безпека, заспокоєння, це мета акту постійної родентизації;

- Виготовлений з цукру, який є одним з найдавніших наша винагорода: підкидає, крутить, знімає стрес, ось чому ми бажаємо знову і знову, і тому діти також клацають на нього (звичайно, всі знають, що в рафінованому білому цукрі більше немає поживних речовин, що витягуються, тут має значення лише кількість і особливо, що ми завжди отримати солодкий досвід);

- З кольорів: насичений візуальний ефект привабливий і захоплюючий, на цей момент дітям знову загрожує значна небезпека (ми також рекомендуємо Carritech почати щось із вигляду куль: якщо супер-корисна закуска вже існує, будьте привабливими ).

Соціо-гастро

Як ми знаємо, продукти, що переробляються багато разів, продукти швидкого харчування (відносно) дешеві, тому a дефіцит поживних речовин вразливі люди, ті, хто мешкає в неблагополучних районах, пенсіонери - і ми могли б навіть постраждати найбільше - і це, насправді, стає соціальною проблемою; кальцій, магній, мідь, цинк, йод, селен, кремній, калій, вітаміни А, В, С, Е, флавоноїди, тощо бурхлива молекулярна сукупність, оскільки їх відсутність є не лише дефіцитом здоров'я, але ще одним поштовхом до сегрегації та відстороненості.

Це особливо драматично для дітей, чий складний розвиток потребує великої кількості енергійних, «справжніх» поживних речовин на довгі роки - але, звичайно, люди похилого віку не заслуговують на менше мінералів та вітамінів, ніж їм потрібно щодня. І якщо ми вже тут, ми можемо згадати підготовку до «мінливого віку», яка є дуже важливою для фізичного та психічного стану жінок, але з необхідною кількістю кальцію та хлорофілу, в ідеалі: вона повинна початися задовго до цього на певних етапах життя, не втрачаємо кісток і життєлюбства, тобто не впадаємо в (навіть важку) депресію. (Звичайно, ми не говоримо, що депресія є виключно функцією надходження або споживання поживних речовин.) Тобто ми маємо на увазі, що в майбутньому нам може знадобитися не гени, а спосіб життя. Або, принаймні, не радіти покладатися на генетичні модифікації, не переглядаючи наш спосіб життя.

Прості техніки

зміна способу життя це не щось від опіку світом, за допомогою якого минуле потрапляє в ніщо, а далеке світло світить з кінця тунелю, до якого ми йдемо. Ми думали про те, що ми є насправді приготування: акт поглинання поживних речовин, призначений для виробництва боєприпасів, необхідних для роботи організму у найбільш засвоюваній та збережуючі поживні речовини формі. Кілька простих прийомів:

2. Отож із наближенням зими, можливо, варто згадати, що а водорозчинні вітаміни (C, B) дуже чутливі до нагрівання, тому гарячий лимонно-медовий чай не має особливого сенсу. Лимонний сік слід пити, змішуючи з мінеральною водою, особливо вранці, натщесерце, бажано з м’якоттю фруктів і клітковиною - так ми зможемо засвоїти більшу частину вітаміну С. Не нагрівайте мед до температури трохи вищої за трохи теплу, а точніше не нагрівайте його, споживайте при кімнатній температурі, щоб значення в ньому не пошкодилися. У зв’язку з чаями фахівці зазвичай рекомендують воду не зовсім гарячу, але охолоджену до 80 градусів, щоб ми зварили листя.

3. Щодо чутливих до тепла вітамінів: петрушка та свіжі зелені спеції не тільки прикраси для тарілки, але і для того, щоб замінити вітаміни, втрачені під час приготування їжі або вже відсутні в їжі.

4. Звідси оливковий або інший холодний прес олії насіння не тільки через їх смак, але і в овочах жиророзчинні вітаміни (A, D, E) допомагають вивести його на поверхню.

5. Окрім поживних речовин, видобутих холодом або низьким нагріванням, також варто знати, що деякі овочі особливо корисні для приготування їжі або приготування на пару, оскільки це відкриває їх товсті клітинні стінки і, отже, кращий доступ до їх цінностей (морква, бульбові овочі ). THE тепловий ефект однак, спробуймо добре вразити масштаб і час, прикладом чого є брокколі >>

Клацаємо по ній?

Загалом, у звіті Бі-бі-сі говориться, що Carritech робить прямо протилежне тому, що ми думаємо (у 90% випадків справедливо) про «оброблені продукти», що потрапили в грязь: біотехнологія використовується для створення здорового наса, до якого додається сировина у концентрованій формі. Зауважимо, щоденна кількість поживних речовин, не дуже привабливий “інгредієнт” (див. відео) містить речі, не особливо прихильні до органічного вуха, такі як “модифікована борошняна суміш”, “сухе молоко” та "Цукор", але, як показує шоу, це У цьому випадку їжа або обряд прийому їжі (перекус) є своєрідним носієм, опосередковуючим каналом для потрапляння суті закуски в організм і правильного використання там. Загалом, здається, це доводить, що це таке "Друкована їжа" Ми також писали у своєму дописі про: оброблена їжа може бути навіть хорошою, якщо знання та технології, що призводять до неї, використовуються добре.

Ми не наївні, і не випадково, починаюча галузь "надмірно здорової переробленої їжі" заповнює серйозний ринковий простір продуктами, як "Ліки" і це "їжа" принаймні, до цього прагнуть розробники. Ми процвітаємо, ми думаємо, якщо вони дотримуються основної концепції. У множині, тому що ми впевнені: перші ластівки галузі не будуть довго розколюватися в небі.

У наступній частині нашої серії ми розглянемо, як це було вирішено в Індії для сільських дітей, яким дозволяється їсти лише один раз на день, ходити до школи і не втомлюватись від слабкості вранці, і навіть бути здатний спостерігати і концентруватися.

Передові харчові технології, частина 2: