Чому соки та пюре корисні для вашої родини?
На думку експертів, правильне харчування в дитинстві та зрілому віці в нашій країні згодом проявиться у вигляді хорошого фізичного стану та життєвої старості. І тут є місце для споживання соків та пюре як частини нашого раціону. Вони є важливими компонентами гарного збалансованого харчування. Вони є хорошою частиною сніданку для початку дня, а також чудовими закусками протягом дня. Фрукти та овочі - це джерело вітамінів, мінералів, поліфенолів та вуглеводів, які сприяють регуляції функцій нашого організму. Соки не містять штучних інгредієнтів, цукру, сиропу та інших підсолоджувачів або консервантів, барвників та інших інгредієнтів, що покращують смак, колір або консистенцію продукту.
Як роблять соки?
Соки - це натуральні продукти, виготовлені виключно із здорових, свіжих або зберігаються фруктів та овочів. Вони отримуються пресуванням м’якоті в сік або механічним тертям. Фрукти та овочі, з яких виготовляють сік, промивають, сортують і переміщують для пресування або натирання. Деякі овочі, такі як морква, механічно натирають, щоб очистити їх, більші фрукти, такі як яблука та овочі, перед пресуванням нарізають на менші шматочки. Цитрусовий сік отримують особливим способом - вичавлюванням окремих плодів. Під тиском утворюється сік, який можна безпосередньо упакувати, концентрувати або пастеризувати перед зберіганням.
Як визначається сік?
Сік - це натуральний продукт, одержуваний із свіжих, охолоджених або заморожених стиглих фруктів або овочів. За законом жоден фруктовий або овочевий сік не може містити консервантів, барвників або ароматизаторів, крім тих, що отримані з тих же фруктів або овочів, з яких виготовлений продукт. Крім того, фруктові соки не повинні містити доданого цукру. Тому колір і смак завжди походять від фруктів та овочів, з яких виготовлений продукт. Тому, наприклад, яблучний сік може відрізнятися за смаком, залежно від того, з яких яблук він виготовлений - більш кислий або солодший.
Які соки ми знаємо?
- кашкоподібний сік - отримані змішуванням цілих або очищених фруктів та/або овочів до напіврідкої консистенції. Він містить рідкісні поживні речовини та харчові волокна, що мають насичувальні властивості. Кашкоподібні соки отримують переважно з овочів, які є багатшим джерелом поживних речовин, ніж фрукти, і в той же час менш калорійні.
- смачний сік - виробничий процес опускає фазу фільтрації, тому сік залишається природними інгредієнтами, які змушують і згущують його. Це робить соки багатими на корисні біологічно активні інгредієнти, включаючи клітковину та пектин, фенольні інгредієнти та каротиноїди.
- прозорий сік - цей вид соку піддається освітленню та фільтруванню, не містить фруктової та/або овочевої м’якоті. Містить менше біологічно активних інгредієнтів, ніж смачний сік, але зберігає більшість вітамінів та мінеральних солей.
Чому сік не псується?
З метою підвищення безпеки під час споживання, якості та продовження часу споживання соки підлягають пастеризації.
У що упаковані та пастеризовані соки?
Соки можуть бути упаковані в асептичні скляні або пластикові пляшки або коробки. Соки в склянці пастеризують, нагріваючи приблизно до 80 ° C протягом п'ятнадцяти хвилин. Соки в іншій ємності, крім скляної пляшки, пастеризують у проточних пастеризаторах протягом приблизно 15 секунд, потім гасять і упаковують у стерильні контейнери. Принцип тут полягає в тому, що чим коротший час пастеризації, тим вища температура і навпаки. Правильне поєднання часу та температури вибирається індивідуально відповідно до виду фруктів та овочів. Через більш високий рН овочеві соки потребують вищої температури пастеризації. Всі процеси виробництва соку відбуваються за особливих умов, так що якість та склад соку порівнянні з якістю соку, отриманого безпосередньо з фруктів та овочів.
Що можна додавати в соки?
Фруктовий сік - це форма, яку можна вважати найближчою до свіжих фруктів. Це пов’язано з обмеженою кількістю інгредієнтів, дозволених у виробництві фруктового соку. Схвалені інгредієнти включають лимонну кислоту (до 3 г/л), вітаміни та мінеральні солі, а також сіль, спеції та ароматичні трави в томатному соку. Штучні ароматизатори, підсолоджувачі та консерванти заборонені. З 28 жовтня 2013 року фруктові та томатні соки не можуть містити жодного виду цукру, включаючи сахарин, глюкозний сироп, глюкозо-фруктозний сироп, глюкозу та фруктозу.
Що таке пастеризація?
У процесі пастеризації температура продукту швидко підвищується і згодом знижується. Процес абсолютно безпечний і нешкідливий для здоров’я, він схожий на приготування домашніх варень на зиму. Він відрізняється від домашнього консервування тим, що пастеризація мінімізує втрату чутливих до температури вітамінів, мінеральних солей або макроелементів завдяки сучасним рішенням. Завдання процесу - зберегти цінність поживних речовин і одночасно знищити мікроорганізми та ферменти, які спричинили б природний процес бродіння в соку.
Які закони регулюють якість фруктових та овочевих соків, пюре та паст?
1. Директива 2001/112/ЄС Європейського Парламенту та Ради від 19 квітня 2012 року, що доповнює Директиву Ради щодо фруктових соків та подібних продуктів для споживання людиною.
2. Директива Міністра сільського господарства та розвитку сільських територій від 8 лютого 2013 року, що доповнює Директиву про детальні умови щодо якості фруктових соків та нектарів.
3. Директива Європейського Парламенту та Ради № 1333/2008 від 16 грудня 2008 року про харчові добавки, що доповнює (Директива Ради ЄС) № 1129/2011 від 11 листопада 2011 р., Що доповнює Додаток II до Директиви № 1129/2011 Європейського Парламенту та Ради 1333/2008 шляхом встановлення списку ЄС харчових добавок.
4. Директива Європейського Парламенту та Ради № 1169/2011 від 25 жовтня 2011 року про передачу інформації про продукти харчування споживачам, зміни до регламентів Європейського Парламенту та Ради No. 1924/2006 та 1925/2006 та скасування Директиви № 87/250/ЄЕС, Директива Ради 90/496/ЄЕС, Директива Ради 1999/10/ЄС та 2008/5/ЄС та Директива Ради No. 608/2004.