Емма Брайс | 24 липня 2019 р

іншим

Переклад Марії Фернанди Енрікес

Заміна яловичини на порцію курки або індички зменшила б викиди середньоамериканської дієти більш ніж на 50%, показують нові дослідження. Це означає, що людям не обов'язково відмовлятися від м'яса, щоб істотно зменшити вплив на навколишнє середовище - проста і свідома зміна може призвести до значної економії викидів.

Нові висновки групи дослідників з Тулейна та Університету Мічигану базувалися на висновках Національного обстеження здоров’я та харчування США. Велика база даних про щоденні дієти понад 16 000 американців, зібрана між 2005 і 2010 роками.

Розглядаючи всі продукти харчування, перелічені в опитуванні, дослідники паралельно провели інвентаризацію їх впливу на навколишнє середовище, за допомогою якої визначили дієти серед 16 000, що мали найвищі викиди. Взявши випадкову вибірку з 330 цих дієт з високим впливом, дослідники визначили харчовий інгредієнт, який виробляє найбільше викидів у кожному випадку.

Вони виявили, що у 52% з цих 330 дієт у яловичині було найбільше викидів, а потім у 33% - мішані страви, що містять яловичину. Страви, що містять морепродукти, становлять 10% решти дієт, що залишились під впливом. Потім дослідники поміняли ці сильнодіючі продукти на подібний, але з меншими викидами м’ясний білок, такий як курка на яловичий стейк та індичка на яловичий фарш.

Не дивно, що курка має менший вплив, ніж яловичина. Але що дивувало, наскільки великим був ефект цієї зміни: заміна з одного на інший зменшила б викиди на 54% у середньому раціоні з яловичини.

Як і багато інших досліджень до цього, це підкреслює величезний вплив викидів від яловичини, яка виробляється внаслідок великих викидів метану з великої рогатої худоби, та вимог до землекористування. Але це також показує, що спосіб зменшення цього сліду не обов'язково повинен бути повністю виключаючи м'ясо.

Зміни були помічені лише на рівні індивідуальних щоденних дієт, але "якщо їх широко просувати, ця стратегія може суттєво зменшити викиди парникових газів із дієти США", вважають дослідники.

Результати випливають за слідами іншого дослідження з тієї ж групи, яке використовувало той самий набір даних, щоб ширше розглянути вплив щоденних дієт у Сполучених Штатах. Це незалежне дослідження показало, що дієти з меншим впливом також мають тенденцію бути здоровішими (з меншим вмістом м’яса та молочних продуктів, солі та насичених жирів), підкреслюючи подвійні переваги вживання їжі з меншими викидами. Насправді зростає усвідомлення того, що заміна м’яса на рослинний білок дасть нам найкращі шанси зменшити величезний вплив викидів від сучасного виробництва продуктів харчування.

Але що нового в останніх відкриттях дослідників, так це те, що для споживачів, які вирішили продовжувати їсти м’ясо, яке, якщо ми реалістичні, становитиме мільйони в США, їм обов’язково доведеться пройти серйозні огляди дієти, щоб зменшити свій слід. вуглець. Згідно з цим дослідженням, потрібно було б лише поміняти м’ясо на курку.

М’ясо та молочні продукти становлять 14,5% глобальних викидів парникових газів, і ми не можемо викорінити це без повністю веганської дієти. Однак ми можемо значно зменшити свій вплив, приймаючи більш усвідомлені рішення щодо того, яке м’ясо ми їмо.