- Дистилят, фруктовий дистилят
- Ром
- Шеррі
- Текіла
- Вермут
- Горілка
- Віскі, Віскі
- Японські фірмові страви
- Тип
- Одиночний солод
- Змішаний
- Змішаний солод
- Бурбон
- Кукурудзяний віскі
- Зерновий віскі
- Всі типи
- Час дозрівання
- 0-5 років
- 5-10 років
- 10-20 років
- 20-30 років
- 40-50 років
- Весь віскі
- Місце походження
- США
- Шотландія
- Японія
- Ірландія
- Канада
- Всі країни
Бренді
- Фрукти
- Яблуко
- Барак
- Кисла вишня
- Слива
- Вишня
- Всі фрукти
- Тип
- Кісті
- Мед
- Постільні
- Одружений
- Стовпчастий
- Всі типи
Паньолай
Арпад
Всі пивоварні
Вино та шампанське
Наші вина
Шампанське, шампанське
- Колір
- Червоний
- Білий
- Розе
- Сіллер
- Природа
- Сухий
- Солодкий
- Забуття
- Напівсуха
- Колір
- Білий
- Розе
- Червоний
- Природа
- Сухий
- Солодкий
- Забуття
- Напівсуха
- Розмір
- Великий
- Звичайний
- Міні
- Відбір
Пиво, пиво вищого сорту, сидр
Ніжна
Солодкість
Кава, чай
Сироп, фруктове пюре
Тонік вищого сорту, імбир
Мінеральна вода
Безалкогольний напій, енергетичний напій, крижаний чай
Аксесуари
Барний інструмент
Аксесуари
Спеціальності
Великий напій
Міні-бар
Напої вищої якості
Акції, новини
Золото Мексики: Історія текіли - Частина 1: Від міфів ацтеків до дозрівання
Навіть представники стародавньої цивілізації Ольм хотіли варити алкоголь з агави! Ацтеки спочатку ферментували алкоголь із рослини, на якій базувалася текіла, і поклонялися богам, пов’язаним з агавою. Потім відбулося іспанське вторгнення і перша велика дистиляція агави, під час якої завойовники зробили мескіт. Пізніше розпочалася комерційна дистиляція текіли, і мексиканці зрозуміли, що блакитна агава - найкраща основа для ідеальної текіли! Тепер також виявляється, які найпопулярніші варіанти текіли і як зробити божественну текілу з солодкої рослини агави!
Легенда ацтеків про агаву та священну текілу
З історичної точки зору ацтекська цивілізація була як паралельна реальність, перетворена на готичний жах. У стародавній цивілізації ацтеки, одержимі послухом Сонцю щодо пошани богів, вливали надію жорстокими людськими жертвами в душу суспільства, втомленого боротьбою. Так, але ми не можемо влаштувати ацтеків пухкою хвилею, оскільки вони дали Мексиці священний напій, вичавлений з агави під час гігантського укусу! З тих пір текілу не лише потягують сомбреро-співгромадяни класичних західних фільмів, але її весело смакують титани текіли 21 століття по всьому світу.
Боги побачили, що душевний стан Кецалькоатля сильно схильний до депресії через втрату любові, тому вони негайно вийшли на поле справ: завдяки своїй магії рослина з особливими властивостями проростала з-під землі біля могили жінки. Вони хотіли, щоб ця диво-рослина захистила Перову Змію від шепотів тіней темного минулого, тому вони ввозили в неї галюциногенні речовини, щоб вони могли полегшити біль, який перетравлював душу їхнього друга. Нана, що ця рослина була агавою, а еліксир, що просочився з неї, - це сама текіла: на думку мексиканців, тоді і зараз вона заспокоює душі тих, хто втратив когось, хто колись був для них дуже важливим.
Отже, мексиканці називають текілу подарунком богів, але що відбувається, коли ми зазирнемо за міфами?
Історія текіли в двох словах
Ацтеки навіть не мали змоги дізнатись, яке визрівання стовбура дерева і процес дистиляції дадуть, але джерела стверджують, що вони вже ферментували текілу в 200 р. До н. Першою текілою був ще не той напій, який ми сьогодні називаємо текілою, а пулька, для якої використовували сік рослини агави, і про цю процедуру дізналися з ще більш древньої цивілізації, Ольміти (вони вже володіли мексиканським народом близько 1000 р. до н. е.) низовини). Вичавлена з рослини молочна рідина відіграла таку центральну роль в культурі ацтеків, що у зв'язку з нею вшановували двох богів: Маяхуель, богиню агави, яку щойно згадали, та її чоловіка, якого, за іншими джерелами, називали Патекатль, і вона була бог пулке (давня текіла). Опис пульки вже було "записано" на ацтекській кам'яній табличці близько 200 р. Н. Е., Але воно стало популярним, коли іспанські завойовники врізалися в цю місцевість.
Іспанські конкістадори, спрагуючи спеки, не змогли завоювати континент без свого відомого коньяку, тому вони виготовили власний напій за старовинним рецептом агави, в'язаним сьогодні (плід їхніх зусиль ще не дав текіли, але технічно не кожна текіла в'язана, текіла). Новий напій настільки прийшов до іспанців, що їх уряд встановив новий торговий шлях між Манілою та Мексикою в середині 16 століття. Маркіз Альтаміра побачив у фантастичному проекті таку фантазію, що незабаром після цього він побудував першу лікеро-горілчану фабрику з текіли в Халіско.
Народження сучасної текіли припадає на сім’ю Куерво та 18 століття. Куервос розпочав комерційну перегонку текіли в 1758 році, а в 1873 році - сім'я Сауза. Легенда свідчить, що центральна нервова система дона Сенобіо Саузи вперше побачила епохальну ідею, що блакитна агава була ідеальним інгредієнтом ідеальної текіли.
На момент великої заборони алкоголю розсвіскі та джин були головним гріхом в Америці, тому багато хто їздив до Мексики, щоб скуштувати солодкий нектар агави у сотнях барів Тіхуани. Потім, у 1936 році, була відкрита альфа-коктейлі з текіли, Маргарита, що дало новий поштовх світові кар'єри текіли. У 1974 році текіла стала інтелектуальною власністю Мексики, і Рада регулювання текіли визначила, що текілу можна дозрівати лише або вирощувати агаву відповідної якості в певних районах.
І лише тоді настав справжній золотий вік, бо тендери в барах вирували від текіли. За Маргаритою пішов Текіла Схід сонця, заморожений чай з Лонг-Айленда ... і ми ще не бачимо кінця цунамі з коктейлю з текіли!
Як агава стає текілою?
Престиж текіли з часом став настільки стрімким, що став національним напоєм Мексики. Для французького коньяку ми звикли до того, що певний район виробництва, регіон коньяку, є безпомилковою рисою винних алкогольних напоїв вищої якості, і він так само органічно переплітається з коньяком вищої якості, як Han Solo з Соколом Тисячоліття. Регіоном джерела божественної текіли є провінція Халіско в Мексиці, але це не стільки Писання, скільки коньяк, оскільки муніципалітети Тамауліпас, Наярит, Мічоака та Гуанахуато також мають ліцензію на виробництво текіли.
Тому місце виготовлення текіли може бути різноманітним, але правила щодо сировини невблаганно суворі: вона може бути виготовлена лише з блакитної агави (Agave tequilana) і згідно із законом повинна містити мінімум 51% текіли -виробництво верхньої рослини в мексиканській ботаніці. На перший погляд, блакитна агава найкраще нагадує нам про кактус, але при уважному розгляді ми усвідомлюємо, що це як би дитина любові пристрасного роману між кактусом та алое вірою. Щоб зібрати агаву, потрібно щонайменше шість років, але потрібно більше терпіння, щоб виготовити справді якісні текіли та рослину агави, яка росте 8 років. А під час збору врожаю приходять рішучі джимадори, мексиканські фермери, і в палючу спеку ляпають листя з агави і викладають інгредієнти на довгий, але більш захоплюючий шлях до перетворення в текілу! Потім відбувається пара апокаліпсису для агави: листя подрібнюються, подрібнюються і, нарешті, збиваються до повної пасти. В іншому місці вони повертаються до методу стародавньої Тахони і рубають піни засобом, що моторошно нагадує жорна (ми не клямось, це те, що мексиканці називають позбавленими рослин агави). Вони ферментуються, і тоді може настати довгоочікувана дистиляція.
Текіла завжди приходить в голову для агави, але вони не просто виходять з неї! Листя збирають із традиційної (і, отже, не блакитної) агави, а мескальоване пюре її очищеного тулуба пропарюють мескальтом, а пульк з вирізаного квіткового стебла ферментує і пулькує, що вже з великим ентузіазмом потягували стародавні ацтеки.
Гаразд, агава ... Але як щодо глистів? Ми не хочемо заглядати, але, як і інші рослини у світовому ботанічному лексиконі, він, безумовно, має свого шкідника. У агави є два захоплених маленьких підступних руйнівника: один - це крихітна личинка Гузано дель Магея, молі, яка виходить з яйця метелика і вважає агаву комфортабельним розкішним готелем, а інша - личинка молюска-діва, що називається Hypopta agavis . Наші маленькі друзі молі навіть не знають, що рослина агави, яке здається майже як оздоровчий готель, означає для них пекло! Молиларні личинки є апетитним делікатесом у деяких районах Мексики, і деякі виробники натискають на пустотливих маленьких паразитів настільки, що навіть не продають на ринок текілу чи мескаль, де один з них не терпиться (в інших країнах алкогольні напої, включаючи змій в Азії).
(Це не обов’язково показник справжності або якості, якщо в мексиканському напої є якийсь черв’як. Часто його вводять лише заради туристів. Ми не додаємо червоний перець з візерункового глиняного горщика з Калочі!)
Дозрівання - це прославлення еліксиру агави
Після перегонки ми з гордістю тримаємо в руках пляшку хмільного алкоголю, що проросла з агави, але гра ще не закінчена! Справжня пригода, що підживлює адреналін, насправді починається тут, тому що ми можемо почати розмірковувати про подальшу долю напою. Наш вибір вибору води повинен визначати, з чого ми почнемо, тобто з якої текіли ми робимо з неї (це необов’язково, але ковтки високоякісних текіл клянуться, що ми можемо назвати агаву - «рідиною», яка зазнала випробувань процесу дозрівання реальний, помилковий). До старіння, як і до багатьох інших спиртних напоїв, не слід ставитися легковажно і не слід вважати його непотрібним морозом, оскільки ця "алхімія бочок" робить дистилят благородним.
Говорячи про Шекспіра, можна сказати, що текіла дозріває, як хліб на тілі, як весняний злив спецій на землю. Дозрівання повертає нестримну вульгарність і свіжість дистиляту блакитної агави і приводить ноти до майстерної гармонії. З білих і ефірно чистих текіл барні змагання викликають несамовиту текілу Схід сонця або Маргариту в будь-який час, але більш зрілі версії пропонують піднесений та величний досвід самостійно, без будь-яких забавних забав. Так багато залежить від дозрівання, і важливість цього відображається в тому, що різні типи текіли зазвичай називаються відповідно до часу дозрівання.
Для початківців текіл спочатку згадуються лише версії категорії срібло та золото, але ми можемо розмістити диво агави, дистильованої з мексиканської рослини, набагато ширше. Ознайомтесь із усіма 5 категоріями:
Бланко (художньо відомий як Срібло або Плата): ця текіла - це недозрілий уайт-спірит, який буде солодким або цитрусовим залежно від вмісту агави.
Золото (Йовен, також відоме як Оро) Ця версія стосується змішування дозрілих і недозрілих текіл, однак, це в основному недозрілі дистиляти і, як правило, забарвлені карамеллю. (Мексика не дуже любить цю категорію!)
Репосадо (Дозрілий) Він текіла, що відпочивав досить короткий час. Нижня межа періоду його дозрівання становить 2 місяці, але в будь-якому випадку менше 1 року. Тут починають відчуватися не тільки бочкові нотки, а й свіжі аромати текіли.
Anos (E мінімальний вік одного року). Ці текіли витримуються більше року в досить невеликих бочках до 600 літрів.
Extra-Anejo (ультра-старий). Назва для віршів агави, витриманих у бочках мінімум 3 роки. Ця категорія існує з 2006 року.
Зараз ми маємо найважливіші знання текіли, які допомогли б нам стати на позиції в грі-вікторині з розумними запитаннями. У продовженні нашої статті ми перерахуємо найкращі напої супер-алкоголю, що народився в агаві!