Нуга, полворони або альфахоре мінімізують безробіття і приносять мільйони євро
Сьогодні Мікаела Руїс Телес буде підприємцем із початківцем стартапом. Але в середині дев'ятнадцятого століття "La colchona" була просто жінкою, яка відповідала за забій свиней серед великих сімей Естепи (Севілья), і одного прекрасного дня у неї була чудова ідея, яка перетворила її на бізнес-леді . Мікаела була твердо налаштована на те, що її чоловік, перевізник, який проїжджав шлях до Кордови, продаватиме солодке, яке вона зробила із залишками вершкового масла від забійних, "мантеката". Основним каменем спотикання було те, що воно швидко затверділо, поки "La colchona" не задумала висушити борошно для видалення вологи. В результаті вийшов солодкий, щільний зовні і ніжний всередині, досить міцний для транспортування. Народилося морозиво.
Micaela відкрила майстерню з портфоліо клієнтів, розповсюджених по всій Андалусії. Сьогодні в Естепі, де працюють 22 компанії, немає жодного, хто не знає та не розповідає цю історію вдосконалення, яка дозволила працевлаштувати 4500 людей та забезпечити щорічний обсяг продажів понад 80 мільйонів євро. Муніципалітет Севільї є одним із тих маленьких іспанських міст, які в наші дні живуть завдяки процвітанню, породженому виробництвом різдвяних солодощів, під час щорічної кампанії, яка розпочалася влітку і ось-ось закінчиться.
Виробництво мантекадо, полворонів, нуги, марципану чи альфахоресу зменшує списки безробітних міст, таких як Естепа, Джіхона (Аліканте), Аграмунт (Ллеїда), Алкаудет (Хаен), Сонсека (Толедо) або Медіна Сідонія (Кадіс). У всіх випадках - це багатовікові рецепти кондитерських виробів, яким вдалося масштабуватись промислово, не втрачаючи кустарного характеру. За даними Міністерства сільського господарства та рибальства за 2014 рік, різдвяна випічка, захищена печаткою із захищеним географічним зазначенням (ЗГУ), щорічно виробляє 10 772 із загальної кількості 12728 тонн, виготовлених з хлібобулочних та кондитерських виробів із ЗГУ.
Захищені вказівки Альфахор де Медіна Сідонія, Джиджона, Туррон-де-Аліканте, Туррон-де-Аграмунт, Мантекадос-і-Полворонес-де-Естепа та Марципан-де-Толедо реалізували у 2014 році понад 10 657 тонн економічною вартістю 76 мільйонів євро. І це лише частина вашого виробництва, яка підпадає під захищене зазначення. За даними Infoempresa, основні 32 бізнес-групи в секторі нуги перевищили обсяг бізнесу в минулому році 440 мільйонів євро після зростання на 5,5%. В Естепі щороку виробляється близько 20 000 тонн мантекадо та полворонів, вартість яких становить від 70 до 80 мільйонів євро, згідно з даними Ради регулювання мантекадосу та полворонесу. До речі, вони перетворили місцевості, де їх роблять, на відомі місця для промислового та гастрономічного туризму.
Кінець кризи
Джиджона має 7200 жителів і 1500 працює на фабриках нуги
На вулицях Естепи (з 12716 жителями) починає пахнути маслом, корицею та кунжутом у серпні. У середині грудня цього місяця шалена діяльність до трьох змін на 22 фабриках міста завершиться. Загалом у місті вони очікують, що цього року звичайне виробництво "збільшиться на 5%", за підрахунками мера міста Сальвадора Мартіна. У ці місяці рівень безробіття сягає 15% до 7%, як додає Мартін: "Мантекадо є однією з економічних баз регіону, за ці місяці ми досягли відсотків повної зайнятості". За оцінками Регуляторної ради, "між прямими та непрямими робочими місцями сектор створює близько 4500 робочих місць у регіоні", як визнав його секретар Хосе Марія Фернандес.
Потужність сектору ще більш очевидна в Джіджоні. З 7 205 мешканців міста (за даними 2015 року), приблизно 1500 працюють у виробництві нуги. "Багато робітників приїжджають із сусідніх міст через попит на робочу силу", визнає Федеріко Монкунілл, генеральний секретар Ради регулювання IGP Jijona y Turrón de Alicante. Це не для меншого, враховуючи об'ємне виробництво: "З Джіджони є 20 мільйонів батончиків нуги з IGP і ще 40 мільйонів без цього вказівки", - резюмує Монкунілл. У його випадку IGP захищає виробництво тих, які в народі називають твердими і м'якими мигдальними нугатами, але в Jijona виробляється багато інших ароматів, що приносять величезні переваги.
За інформацією Infoempresa, це фірма Sanchís Mira, яка очолює сектор зі своїми брендами AntiuXixona та La Fama з товарооборотом у 2015 році 94 748 161 євро, що становить 22% ринку нуги. Загалом Sanchís Mira та ще чотири компанії домінують на 70% обороту галузі нуги. Як у них, так і в решті, також очікується, що виробництво та продажі йтимуть слідами зростання попереднього року та зростуть між 3% та 5%. "Економічне відновлення, падіння ціни на мигдаль і холодніші передвиборчі кампанії в листопаді покращили прогнози продажів", - пояснює Пако Лопес, директор з комунікацій та маркетингу компанії Turrones Picó, однієї з десятки найбільших компаній з обороту нуги.
До 20 грудня двадцять заводів в Джіджоні також завершать роботу, розпочату в липні. У ці місяці нуга знаменує соціальне життя міста. "Власники різних компаній - це сім'ї, вони переплітаються. Коли ви їдете випити кави, темою розмови в місті, де ми всі знаємо один одного, є", - зі сміхом зізнається Лопес. Починаючи з січня, розмова змінить свою тему та місце розташування, як пояснює Монкунілл: "Половина жителів міста виїжджає, коли закінчується кампанія, що ми називаємо тут морозивом. Вони їдуть у різні частини іспанської географії, щоб працювати в морозиві. галузі ». Ця кочова ідіосинкразія - те, що, на думку секретаря Ради регулювання, призвело до успіху продукту по всій Іспанії. "Маркетинг нуги став можливим завдяки тому, що Jijonencos вивезли продукт в інші міста", - з гордістю визнає Монкунілл.
Жінки на фабриках
"В Естепі ми народилися з цим запахом з літа. Прогулявшись містом, просто понюхавши, ви вже їли морозиво", - розважає Пілар Еспіноса. Їй 38 років, і вона вже 20 років віддана кампанії polvorón у компанії E. Moreno, одній з найпрестижніших у цьому секторі. "Це утримання багатьох будинків, де навіть працюють кілька членів однієї родини", - пояснює мер Естепи. Оскільки це робота, яка не вимагає спеціальної кваліфікації (за винятком посад у лабораторіях або адміністративних робіт), "є багато молодих людей, які працюють у морозиві, щоб оплачувати навчання", пояснює секретар її регуляторної ради.
Двоюрідні брати та невістки Еспінози в наші дні також працюють під замовлення, оскільки, як визнає Енріке Морено, менеджер компанії, що носить його ім'я, "85% робітників у мантекадо та полворонах - жінки". Це поширена тенденція як у вашій компанії, яка сьогодні охоплює 110 працівників, як і в інших компаніях у цьому секторі. "У Естепі традиція стверджувати, що жіноча робота є делікатнішою, а інші - тим, що за своїм походженням мантекадо народився від жінки La colchona", - пояснює Фернандес.
У Медіні Сідонія вони також вважають за краще, щоб більшість жінок обробляли та обгортали альфахорес. На заводі Aromas de Medina із 50 працівників приблизно 45 - жінки, як зазначає генеральний директор Сантьяго Барріос. У випадку з двома компаніями з Ассізі, які входять до IGP, виробництво є більш скромним, і вони щороку сягають близько 16,6 тонн альфахор. Кількісно складно визначити очевидні переваги солодощі арабського походження для Медіни з точки зору іміджу та туризму. Настільки, що мер міста Фернандо Макіас пояснює, як вони використовують синергію альфахору, щоб наповнити грудень заходами, які залучають до муніципалітету тисячі людей. "Ми адаптуємо культурну та туристичну пропозицію", - визнає Макіас, посилаючись на дні спадщини, організовані кожним мостом Конституції або "Живим вертепом", який відзначається цієї неділі, 18 грудня. Насправді міська рада хоче піти далі і запропонувати встановити культурні та туристичні зв'язки з арабськими містами, відомими своєю випічкою.
Вони не єдині, і Естепа, і Дзідзьона в ці дні святкують різдвяні ярмарки та гастрономічні ярмарки. Таким чином, вони додають цінності вже самим собою численним відвідуванням туристів, які їдуть до цих міст, щоб придбати продукцію, дізнатись про виробничий процес та відкрити свою спадщину. Саме вони, "сторонні люди", насолоджуються цими містами в дні, що передували Різдву. Тому що, хоча на його вулицях місяцями пахне альфахорес, мантекадо, нуга чи марципан, до кількох днів до Святвечора його сусіди не зможуть спокійно дихати солодким ароматом Різдва.
Нуга та Мантекадо від Франції до Куби
Хоча мантекадо, полворони, нуга, марципан та альфахорес є справді іспанськими різдвяними продуктами, щороку частина їх виробництва експортується до інших країн. За даними, зібраними Міністерством сільського господарства, у 2014 році 688 тонн цієї продукції, позначеної захищеним географічним зазначенням, надійшло до країн Європейського Союзу та інших країн, що не входять до ЄС. Саме нуга експортується найбільше, лише у своєму сорту Аліканте (тверда мигдальна нуга), у 2014 році 283 тонни було експортовано до третіх країн за межами ЄС. Це стосується США, Венесуели, Мексики чи Куби. "Вони, як правило, є іспаномовними країнами, у випадку Куби це наш клієнт номер один", - визнає генеральний секретар Ради регуляторів Аліканте-Нуги Федеріко Монкунілл. Отже, в Джіджоні демонструються їхні сподівання, що зміни, які можуть відбутися в кубинському режимі, призведуть до їх обліку прибутку та збитків за експортованою нугою в найближчі роки.