Історія та властивості гесперидину, алкогольного напою з корисними для здоров’я сполуками.
Золота яблуня та напій для лікування
У грецькій міфології Геспериди були німфами вечора (Геспер був зіркою вечірніх сутінків, тобто Венери), яка доглядала за фруктовим садом, розташованим у західній частині світу, в якому росло одне дерево золотих яблук. Однією з відомих робіт Геракла було саме викрадення дорогоцінних плодів, чого він досяг завдяки співпраці Атласа, батька німф.
Геспериди та їх сад знову з’явилися у фантазії європейського населення в епоху Відродження. І Вільям Шекспір (1564-1616), і Джон Мілтон (1608-1674), обмежившись англомовною літературою, згадували їх у своїх роботах, а поет і священнослужитель Роберт Херрік (1591-1674) дав титул Геспериди том релігійної та пастирської поезії, який він видав у 1647 р. Британський письменник Роберт Грейвс (1895-1985), відомий класицист, у своїй інтерпретації грецької міфології (The Greek Myths, Penguin, Harmondsworth, 1955), уподібнив золоті яблука апельсинам, фрукти, нібито невідомі древнім грекам.
Трохи більше півтора століття тому міф про Геспериди з'явився як фон для продукту, що був предметом першого патенту та торгової марки в Аргентині, і одночасно з першим сучасним комерційним просуванням, здійсненим у країна: напій гесперидин. Відповідальною за ініціативу була двадцяти чотирирічна Мелвіл Сьюел Беглі, яка народилася в 1838 році в місті Бангор, штат Мен, і померла в Буенос-Айресі в 1880 році. Після деякого часу роботи продавцем у Новому Орлеані, в 1861 р., Коли в США під час громадянської війни він емігрував до Плата і знайшов роботу помічником в аптеці La Estrella, попередниці аптеки з таким іменем на розі Альсіни та Дефенси.
Перша пляшка гесперидину.
Недовго Баглі залишив статус працівника і у партнерстві з братами Демарчі, власниками La Estrella, виготовив напій, мацеруючи гіркі апельсинові кірки. Після майже двомісячної рекламної кампанії, яка заінтригувала і створила напруження серед громадськості міста, вона випустила його на ринок у 1864 році. Він представив перший гесперидин у контейнері та з дуже різною етикеткою від нинішніх, але Лише два роки тоді була представлена темна скляна пляшка у формі маленької бочки, яка з тих пір повторювалася з невеликими змінами.
Успіх напою, який реклама представляла ліками від незліченних недуг, за короткий час призвів до появи імітацій і навіть підробок, що змусило його творця вимагати законодавства, яке захищало б його як власника бренду та винахідника продукту. Через кілька років було прийнято законодавство, яке набрало чинності, коли в 1876 р. Було створено Реєстр патентів та товарних знаків. Гесперидин був першою зареєстрованою торговою маркою в країні. Тим часом у 1867 році Беглі наніс на свої пляшки пронумеровані ярлики безпеки, надруковані Американською банкнотною компанією.
Напій, який лікує все?
Чи існували якісь підстави для лікарських заяв у рекламі Беглі? Хоча на той час вони були не набагато твердішими твердженнями, ніж ті, що були зроблені для незліченних тоніків та лосьйонів, цікаво те, що сьогодні є наукові дані про корисні для здоров'я властивості одного із компонентів напою, флавоноїду, виділеного французьким фармацевтом з міста Анже на прізвище Лебретон, який дав йому ім'я гесперидин і опублікував знахідку в Journal de Pharmacie et de science accessories в Парижі (липень 1828, 14: 377). Ми не знаємо, чи існує походження імені, яке обрав Беглі, що можливо, оскільки через його роботу в аптеці він міг мати новини про сполуку, щось, можливо, більш вірогідне, ніж хтось натяк на грецьку міфологію - наскільки нам відомо - бракує класичної культури.
Геракл краде золоті яблука з саду Гесперид. Деталь римської мозаїки (opus tessellatum) 3 століття нашої ери, Валенсія. Національний археологічний музей, Мадрид. Фото Луїса Гарсії, Wikimedia Commons.
Флавоноїди (від flavus, жовтий) - рослинні пігменти, названі на честь угорського фізіолога Альберта Сент-Дьєрджа (1893-1986), Нобелівської премії з медицини в 1937 році, який виділив один із них, цитрин, з лимонної цедри. На сьогодні відомо близько 8000 флавоноїдів з різноманітною структурою, які містяться в різних рослинних тканинах. Вони складають велику групу сімейства широко розрекламованих речовин: фенольні сполуки, що вводяться щодня при споживанні фруктів, овочів, насіння, меду, шоколаду, пива, вина чи чаю, серед інших продуктів. Флавоноїди відповідають за забарвлення листя восени.
Рослини синтезують їх, серед інших обставин, як пристосувальну реакцію на стресові умови, наприклад, інфекції або ультрафіолетове випромінювання. Вони також залучають комах-запилювачів і є каналом для симбіотичних стосунків з мікроорганізмами. Різні епідеміологічні дослідження показали, що споживання продуктів, багатих флавоноїдами, серед інших патологій знижує ризик зараження серцево-судинними захворюваннями, різними формами раку, імунними дисфункціями та алергічними ускладненнями.
ЦУКРОВА ТРИВА І ЦИТР У ТУКУМАНІ
Тукуман відомий виробництвом цукру: у провінції понад 260 000 га, засаджених цукром. У цій діяльності безпосередньо працює близько двадцяти тисяч людей. Але Тукуман виділяється також вирощуванням цитрусових, які, хоча і займають значно меншу площу, зросли за останні роки і досягли міжнародного визнання своєю продукцією.
Аргентина - п’ятий світовий виробник цитрусових, переважно лимона, апельсина, мандарину та грейпфрута. У 2013 році вона зібрала близько 2 800 000 тонн, 3,1% світового виробництва. У 2014 році ця цифра впала приблизно до 1670 000 через сильні зимові морози. У країні є 140 000 га, засаджених цитрусовими, близько 30% з них в Тукумані. 16% продукції експортується, причому зовнішній попит спрямовується головним чином на лимони. З внутрішнього попиту близько 30% споживається у вигляді свіжих фруктів, переважно апельсинів; решта промислово використовуються як соки, солодощі або ефірні олії.
Флавоноїди, заховані в пляшці
Флавоноїди, що містяться в різних цитрусових, детально описані в таблиці нижче:
солодкий апельсин ------ гесперидин, нарирутин, дидимін
гіркий апельсин -------- гесперидин, неогесперидин, нарінгін
мандарин ------------ гесперидин, діосмін
лимон ----------------- гесперидин, діосмін, еріоцитрин, рутин
грейпфрут --------------- нарінгін, нарірутин, гесперидин
вапно ------------------ нарінгенін, гесперидин
Як бачимо, напій Беглі, виготовлений з шкірками гірких апельсинів, містить гесперидин, неогесперидин та нарінгін, головним чином, перший - також присутній в інших цитрусових фруктах - який відповідає формулі C28H34O15 і складається з молекул із комплексом будова хімічних зв’язків між його атомами. (Індекси формули вказують кількість атомів кожного елемента, що міститься в молекулі.)
Гесперидин міститься в різних тканинах плодів, переважно в альбедо або білій частині шкірки; у соку його кількість помітно менше. Як правило, він асоціюється з вітаміном С. Він також входить до складу валеріани (Valeriana officinalis), рослини, що використовується в традиційній медицині за її седативні властивості.
Гесперидин всмоктується в кишечнику, не зазнаючи структурних модифікацій, і частина його (так званий аглікон) з’являється протягом трьох годин у плазмі крові, протягом яких потрібно ще дві-чотири години, щоб досягти максимальної концентрації. Його сечовиділення завершується приблизно за 24 години.
Неогесперидин має ту саму формулу, але деякі відмінності в структурі зв'язку його молекул, що надають йому різні хімічні властивості. Він надзвичайно гіркий і привносить цей аромат у напій. В основному це в шкірці гірких апельсинів. У 1963 році був отриманий неогесперидину дигідрохалкон, сполука з інтенсивним солодким смаком, широко застосовувана в промисловості як природний підсилювач підсолоджувача.
Верхній ранній ярлик, бл. 1865 р. Етикетка печива Mitre.
Нарінгін також входить до напою Беглі, але в меншій мірі. Це широко вивчений флавоноїд, з дещо іншою формулою (C27H32O14) та хімічною структурою. Його присутність важливіша в грейпфрутах, яким він надає гіркий смак. Часто замінники кофеїну або хініну в загальнозміцнюючих напоях, у яких низьких концентрацій достатньо для досягнення необхідного гіркого смаку.
Тонік Беглі
Беглі отримав свій напій алкогольною мацерацією гірких апельсинових кірок з дерева, яке, як вважають, висадили у своєму будинку в Берналі. Мацерація полягає у введенні чогось у рідину, щоб якийсь компонент зануреного об’єкта розчинявся в ній. Це дуже поширена операція серед хіміків, які вивчають рослинні сполуки. Таким чином, Беглі витягував з цедри апельсинів гесперидин, неогесперидин та нарінгін та інші компоненти, використовуючи суміш етилового спирту та води.
Коли він з’явився, Гесперидин вважався загальнозміцнюючим засобом, і були прийняті рекламні твердження про його здатність стимулювати, зміцнювати та відновлювати нормальну роботу травної системи. Можливо, саме тому його постачали солдатам під час Парагвайської війни. Хоча є численні дослідження щодо терапевтичного застосування флавоноїду гесперидину, які в основному проводились з мишами, наукових досліджень щодо впливу напою Беглі для підтвердження приписуваних йому лікувальних властивостей немає. Але корисні властивості споживання апельсинів визнані, що дозволяє припустити, що напій їх також має.
ЗА ПАРФЮМОМ АПАРАНЖА В КВІТІ
Гірке апельсинове дерево є частиною міського ландшафту багатьох міст. Він є рідним для Китаю і поширився спочатку в Індії та на Близькому Сході, включаючи Єгипет. Вважається, що римляни привезли його в Європу, а століттями пізніше мусульмани використовували його як декоративну рослину в садах Аль-Андалуса, сучасної Андалусії, де вони знаходились з початку 8 століття до кінця 15 століття.
Дерево має висоту від 3 до 5 метрів, має компактну, листяну і кулясту крону і стовбур з гладкою сірувато-зеленою корою; Білі квіти - відомі як апельсинові цвітіння - дуже ароматні, найбільш запашні з усіх видів цитрусових. Його плоди блідо-помаранчевого кольору, злегка приплюснуті, з шорсткою і товстою шкіркою і гіркою м’якоттю з меншою кількістю соку, ніж інші цитрусові. Вони не підходять для безпосереднього споживання, але вони є у формі напоїв, джемів, парфумів, екстрактів або олій. У Перській затоці сушені апельсини використовують як консервант і як спецію.
Серед напоїв, крім гесперидину, є лікер Кюрасао. Екстракт, отриманий з незрілих апельсинів, є частиною традиційної китайської медицини і відомий як чи-ши: він пригнічує апетит, саме тому його призначають для контролю ваги. Окрім флавоноїдів, гіркі апельсини містять паразинефрин - речовину, здатну виробляти тепло в організмі, що сприяє скороченню жирової тканини. Це порівняно нове для продуктів для схуднення - воно поширилося в 2004 році, після того як ефедрин було заборонено приймати безрецептурні дієтичні добавки.
Квіти використовуються у виробництві води з апельсинового цвіту та есенції неролі, як у косметиці, парфумерії, так і в харчовій промисловості. Варення готують із цілими плодами, а з листя роблять настої, яким надають травні та заспокійливі властивості.
Це вид цитрусових, найбільш стійкий до хвороб і має здатність рости в бідних ґрунтах. У Севільї, можливо, місті з найбільш стоячими апельсиновими деревами, висаджено близько 31 000 дерев, а кілька вулиць мають алюзивні назви, такі як Calle Hespérides.
ДОМАШНИЙ ЕКСПЕРИМЕНТ
Існує безліч рецептів для приготування тоніка, подібного до гесперидину в домашніх умовах, хоча жоден не є оригіналом, який Беглі тримав у таємниці. Крім того, домашнє виробництво відрізняється від промислового. Усі рецепти вказують на те, що приготування просте, і використовуйте мацерацію для вилучення бажаних компонентів з апельсина. A.
Необхідні інгредієнти:
• 2 гірких апельсина
• 0,5 л етилового спирту
• 0,5 кілограма цукру
• 1 літр води
• 5 листочків м’яти
• 1 невелика гілка розмарину
• 1 банка шафрану
• 7 або 8 горошин чорного перцю
• 5 або 6 гвоздик
Процедура починається з повного розчинення цукру у воді у великій ємності з щільною кришкою. Помийте апельсини і за допомогою картоплечистки видаліть зовнішній шар шкірки (так званий флаведо), не видаляючи білу частину (або альбедо). Виміщені скибочки шкірки, перець, гвоздика, розмарин та вміст шафранової форми опустіть у ємність із цукровою водою. Добре перемішайте і додайте весь спирт. Потім герметично накрийте кришкою і дайте їй маринуватися від семи до п'ятнадцяти днів. Час від часу струшуйте ємність. Після цього проціджують марлю або бавовняну тканину і упаковують у скляні пляшки.
Найбільш відповідні дослідження сполуки гесперидин стосуються серцево-судинних захворювань та його здатності зменшувати проникність та ламкість кровоносних капілярів, стани, які можуть бути обумовлені захворюваннями, генетичними факторами або віком. Ця здатність діє, пригнічуючи фермент, який називається гіалуронідаза, присутній у запальних процесах та проникності судин. Останній дозволяє надходити дрібним молекулам або навіть клітинам у систему кровообігу та з неї.
Здатність гесперидину змінювати рівень ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ або поганий холестерин), ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ або хороший холестерин) та тригліцеридів у крові також оцінювали на мишах; було помічено, що у тварин спостерігалося значне збільшення корисного холестерину та зменшення шкідливого холестерину.
Інше дослідження на мишах також пов'язувало гесперидин із зниженням артеріального тиску та збільшенням обсягу виділеної сечі. Це призвело до постулату, що флавоноїд впливає на ферментативні системи, що беруть участь у підвищенні артеріального тиску, що буде відображено в тестах, які продемонстрували зниження деяких біохімічних показників, включаючи агрегацію тромбоцитів і в'язкість крові.
Так само були опубліковані дослідження щодо його здатності запобігати виразці шлунка, оскільки це антиоксидант, який усуває вільні радикали із слизової оболонки шлунка, що заважає їх появі або розвитку. Нарешті, дослідження, проведене в 2009 р. Дослідниками двох інститутів Коніке, що базуються на факультетах УБА (Інститут біологічної хімії та фізикохімії та Інститут клітинної біології та нейронаук), показало, що внутрішньочеревна доставка флавоноїдів мишам справляє на них седативний ефект та індукує зміни внутрішньоклітинних сигналів з різних областей їх мозку.
Нумерований захисний ярлик, надрукований у США Американською банкнотною компанією, яку Беглі прийняв у 1867 році для запобігання підробці.
Колофон
Коли Баглі помер, нібито від тифу, 14 липня 1880 року, йому було сорок два роки. На додаток до створення напою, який увійшов в історію країни завдяки популярному успіху та першому патенту та товарному знаку, він представив сучасне бачення маркетингу та реклами у місцевому середовищі. Він був видатним бізнесменом та новатором у місцевій промисловості. У 1870-х роках він розширив свою діяльність на виробництво печива із запуском бренду Lola. Роками пізніше фірма представила печиво Mitre - ім’я, уповноважене колишнім президентом власним почерком. А з залишками апельсинів, з яких виготовляли гесперидин, Беглі вирішив виробляти цукерки або варення. Ось як він випустив одне з перших рекламних слоганів у країні: "Три хороші речі" Беглі.
Після його смерті його вдова Марія Хуана Гамільтон, яка прожила до 1902 року, продовжувала працювати в компанії, якою керували в основному співробітники її чоловіка. Фабрика, яка знаходилась у Майпу 205 та у Вікторії (сьогодні Іполіто Ірігоєн) 887, переїхала в Барракас у 1890-х рр., На нинішньому проспекті Монтес де Ока, до будівлі, перед якою були написані три хороші речі: Гесперидіна, Цукерки та Печиво.
Завершимо, зазначивши, що напій Беглі займав чільне місце в популярній культурі країни (танго «Hesperidina» датується 1915 роком) і що він навіть увійшов у високу літературу: Ірен, персонаж з «Захопленого будинку» Хуліо Кортазара (1946), "він подумав про пляшку гесперидину багатьох років", якої забрала частина будинку.
Пропоновані читання
ГАРГ А, та ін., 2001, „Хімія та фармакологія цитрусового біофлавоноїду гесперидину”, Фітотерапевтичні дослідження, 15: 655-669.
КУНТІ В, та ін., 2014, "Оцінка біоактивної дії флавоноїду гесперидину. Нове опитування літературних даних ', Войносанітецький огляд, 71, 1: 60-65.
LASZLO P, 2007, Citrus, A History, University of Chicago Press.
MARTÍNEZ MC, та ін., 2009, «Гесперидин, флавоноїдний глікозид із седативним ефектом, знижує рівень pERK1/2 у мозку у мишей», Фармакологія, біохімія та поведінка, 92: 291-296.