ВИРОБУЮТЬ: CYNTHIA RENDÓN І RICARDO HERNÁNDEZ
НОВЕ СОНЦЕ

вага

“У цій країні все швидко. Ви проходите самообслуговування, і вони вже дають вам готову їжу », - говорить Сесар Гонсало Агілар, житель Лос-Анджелеса з походженням

Тим часом, за 1555 миль від Лос-Анджелеса, в Мехіко, Перла Гарсія, мати трирічного сина, вражена збільшенням мереж швидкого харчування в місті.

Щасливої ​​їжі з іграшкою. Рікардо Ернандес/Нове сонце

"Багато звичаїв Сполучених Штатів приїжджають сюди через людей, які там були, з фаст-фудом або через ділових людей, які привозять цю їжу сюди". Вона додає: “Раніше, коли я була дитиною, ви не бачили багато ресторанів швидкого харчування, а зараз є багато реклами. І коли ти забираєш сина зі школи, вони вже дають тобі листівки фаст-фуду надворі ".

Майкл Поллан, автор книги "На захист їжі", робить висновок, що фаст-фуд та перероблена їжа пошкодили стиль здорового харчування, створюючи захворювання, спричинені надмірною вагою та ожирінням.

Вплив цієї поганої дієти на здоров'я починають усвідомлювати уряди обох країн, які реалізували деякі плани дій.

Американський уряд пропонує населенню, що їм слід їсти менше і здоровіше. Наприкінці січня 2011 року Міністерство сільського господарства США опублікувало останні рекомендації щодо харчування, пропонуючи американцям "насолоджуватися їжею, але їсти менше".

У Мексиці в листопаді 2010 року було затверджено Закон про боротьбу із ожирінням, який забороняє продаж нездорової їжі в усіх школах. Це пов’язано з терміновістю стримування збільшення надмірної ваги та ожиріння, яке зросло за останні роки, ставлячи Мексику на друге місце у світі за ожирінням, після Сполучених Штатів.

Нова епідемія, яка називається ожирінням

Століття тому люди, як правило, помирали від таких смертельних захворювань, як кір чи краснуха, серед інших, але завдяки вакцинам та антибіотикам ці хвороби зменшились як провідні причини смерті, особливо дітей у Сполучених Штатах, повідомляє Центр контролю за Профілактика (CDC).

21 століття починається з нової епідемії: ожиріння. Зростання ожиріння за останні 20 років викликає тривогу. Тільки в 2009 році Сполучені Штати повідомили про рівень ожиріння майже 30% населення. Штат Каліфорнія мав рівень ожиріння 24,8%, тоді як тридцять три штати мали рівень, що дорівнює або перевищує 25% згідно з CDC.

З іншого боку, ОЕСР вказує, що Сполучені Штати та Мексика очолюють список країн із дорослими ожирінням - 34,4% та 30% відповідно. Щодо розподілу за статтю, відсоток ожиріння серед мексиканських жінок відповідає 35% порівняно з 24% у чоловіків. Повні американські жінки становлять 35% на відміну від 33% повних чоловіків. У 2000 році в Мексиці було ожиріння серед населення 24%, збільшившись до 30% у 2006 році. Сполучені Штати мали ожиріння 15% у 1994 році, збільшившись до 34% у 2006 році, повідомляє OECD.

Причина епідемії та супутніх захворювань

Надлишок калорій у Мексиці та США у всьому світі. Графіка: Синтія Рендон. Джерело: CDC. Спеціально для The New Sun.

Рівні надмірної ваги та ожиріння обчислюються з урахуванням ваги та зросту людини для визначення індексу маси тіла або ІМТ. ІМТ визначає кількість жиру в організмі та вагові категорії, які можуть призвести до проблем зі здоров’ям. Дорослий з рівнем ІМТ від 25 до 29,9 вважається надмірною вагою; згідно з CDC, доросла людина з рівнем 30 і більше вважається ожирінням.

Клаудія Фажардо-Ліра, фахівець з питань харчування з Відділу сімейних та споживчих наук при Університеті штату Каліфорнія, штат Нортрідж (CSUN), підтверджує тенденцію до поганих харчових звичок: «Вживання фаст-фуду сприяє високому рівню ожиріння, який переслідують США ".

“В американському способі життя відбулися зміни. Оскільки все більше людей стають неактивними та споживають більше калорій, будь то з фаст-фуду чи звичайної їжі, виникає дисбаланс. Тож вам доведеться їсти менше їжі, яка не містить харчової цінності, і бути більш активним », - говорить Фахардо. "Тому ми потрапили в коло, де саме ця комбінація і призводить до збільшення ожиріння", - підкреслює дієтолог.

Його колега в Мексиці, доктор Франциска Дуран Москеда, зауважує, що "Основна причина, через яку нація (Мексика) страждає від надмірної ваги, полягає в низькій культурі населення щодо харчування того, що їм слід їсти". Цей фахівець, який закінчив Вищу медичну школу Національного політехнічного інституту, наполягає на тому, що "люди їдять, щоб задовольнити свій апетит - свої цукерки - вони не споживають поживних речовин, необхідних організму для підтримання оптимального здоров'я".

«У Мексиці на всіх (соціально-економічних) рівнях люди їдять погано, але є місця, де вони готують їжу добре, збалансовано, але їдять занадто багато; тоді це погано впливає на організм ", - каже Дуран Москеда, магістр баріатрії (лікування ожиріння) на Національному автономному факультеті Мексики.

Вживання продуктів із надлишком жиру та калорій викликає смертельні захворювання, які вражають латиноамериканців, які страждають на гіпертонію, певні типи раку та діабет.

Фахардо пояснює, що "швидке харчування приносить велику кількість натрію, а люди, схильні до гіпертонії, погіршують свій стан". «Багато з цих продуктів швидкого харчування містять велику кількість насичених жирів, що може призвести до серцево-судинних проблем; тому його калорійність настільки висока в порівнянні з продуктами, які ви можете приготувати самостійно ".

Щодо вживання зайвого жиру, Дуран Москеда пояснює: “Тут є дві проблеми: кровоносна судина (артерії), жир прилипає всередину і судина стає твердою, а кров щіткою, пропускаючи жир, еритроцити утворюють згустки, потім слідує ішемія, а потім інфаркт. Інший механізм полягає в тому, що артерія, оскільки вона тверда, розривається, відбувається випіт, потім згусток емболії, а потім інфаркт ".

Вплив та легкість споживання фаст-фуду

Фахардо вказує, що заклад залучає людей до фаст-фуду, оскільки це пов'язано із способом життя в країні. "Навіть батьки, які стурбовані здоров'ям своїх дітей і працюють повний день, приходять, щоб привести своїх дітей до школи і в кінцевому підсумку їдять поза домом, оскільки вони не мають часу їхати додому і готувати вечерю", - коментує.

Історія зростання індустрії швидкого харчування. Графіка: Синтія Рендон. Спеціально для The New Sun

Дослідження, проведене Центром Радда Єльського університету, показало, що в середньому відвідування фаст-фудів 36% дітей до 6 років, 21% з них коливаються у віці від 6 до 12 років, а 2% - від 13 років до 17 років. Оскар Ортега/Нове сонце.

Це справа Сезара Гонсало Агілара, жителя Лос-Анджелеса. "Коли я не встигаю щось приготувати вдома, я купую фаст-фуд", - каже він. "Я користуюся послугами самообслуговування, коли їду за кермом, і майже не ходжу в ресторани, тому що в цій країні ти завжди повинен бігати".

У Мексиці сьогодні ви бачите більше таких самих північноамериканських мереж швидкого харчування, таких як McDonald’s, Burger King, Kentucky Fried Chicken, серед інших, які впливають на спосіб життя сімей.

Мешканка Мехіко Перла Гарсія пояснює: “Зараз продукти харчування погіршуються, для господині вже є більше приміщень, тому що на кожному розі ви знайдете місце, де можна поїсти або забрати ... у моєму домі є біля Макдональдсу та Бургер Кінга ".

Гарсія купує щасливу їжу ("Макдональдс") раз на тиждень, оскільки вплив маркетингу зачіпає увагу його сина.

«Моєму синові 3 роки, і з 2 років він чудово знайшов McDonald’s або Burger King. Тому що він не назвав назви ресторанів, але [він] сказав вам "коробку", бо у нього є іграшка. Бо скрізь вони вторгуються по телебаченню, по радіо, що така іграшка з такого фільму дарується вам у щасливу трапезу. Очевидно, що в дитинстві вони йдуть до цього, і ви, як мати, купуєте їм це », - говорить Гарсія.

Сезар Гонсало Агілар, батько трьох дітей, також погоджується, що іграшка приваблює його дітей: «Коли ми купуємо у них Макдональдс, що є найшвидшим і найтрадиційнішим, це саме те, що їх [їх дітей] найбільше цікавить. Особливо з дітьми фаст-фуд має хитрість у дитячому харчуванні, що вони отримають іграшку ".

"Ці компанії використовують іграшки, саме це найбільше цікавить дітей, адже іноді діти не їдять їжу, вони йдуть переважно за іграшкою".

"Мої діти молоді, і вони вже знають, що це" Макдональдс ", вони вже знають, що це" Бургер Кінг ", з тієї ж причини, що і вони (компанії) змусили їх визнати ці місця", - підтверджує Сезар Гонсало Агілар.

Дуран попереджає про фаст-фуд: “Це, безумовно, дуже шкодить вашому здоров’ю. Шишки картоплі несуть близько 1200 калорій. Чиста картопля дорівнювала б повноцінному харчуванню; але він не є повноцінним, оскільки він містить надлишок жиру, надлишок вуглеводів і не вистачає білка. Сюди не входить ні м’ясо, ні хліб ".

Послухайте свідчення Сезара Гонсало Агілара та Перли Гарсії:
[аудіо: http: //www.elnuevosol.net/wp-content/uploads/Final-Audio-with-Cesar-and-Perla_mixdown.mp3 | title = Останній аудіо з Цезарем та Perla_mixdown]

Боротьба з ожирінням та надмірною вагою

Нові дієтичні рекомендації були оголошені, щоб допомогти стримати епідемію, оскільки вони базуються на останніх наукових дослідженнях. Фахардо стверджує, що “дуже важливо, щоб ці дієтичні норми застосовувались на практиці. І ми як освітяни, споживачі та харчова промисловість повинні працювати разом для досягнення цих цілей ".

Це пропозиції "Посібника з харчових настанов для американців, 2010"

  • Насолоджуйтесь їжею, але їжте менше.
  • Половину на тарілці повинні складати фрукти та овочі.
  • Перейти на знежирене або нежирне молоко (1%).
  • Порівняйте натрій у таких продуктах, як суп, хліб та заморожені страви - і вибирайте продукти з найнижчим відсотком.
  • Пийте воду замість солодких напоїв.

У Мексиці Міністерство охорони здоров’я підготувало Керівництво з харчових продуктів, яке містить ряд рекомендацій, пов’язаних з правильним харчуванням та харчуванням на благо мексиканського населення. Наступні рекомендації в посібнику:

  • Споживайте овочі та фрукти: основне джерело багатьох вітамінів та мінералів.
  • Зернові культури дають енергію, щоб мати сили та виконувати повсякденну діяльність.
  • Бобові та продукти тваринного походження: це продукти, що дають організму білки.
  • Не готуйте дуже солодку або дуже жирну їжу.
  • Займіться фізичною активністю щонайменше 30 хвилин щодня протягом дня

Харчуватися здорово: що говорять експерти?

Дуран зазначає: "Не їжте" сміттєву "фаст-фуд і збалансуйте споживані калорії".

“Людина повинна вживати 30% білка, 30% калорій та 60% вуглеводів. Організм також потребує жиру, щоб функціонувати, але він повинен складати від 25 до 35% жиру, а решта вуглеводів, таких як фрукти, зернові, бобові ".

Перла Гарсія коментує свої дієтичні зміни: «Я почала змінюватися з власної ініціативи. Насправді, у мене немає такого типу дієти, як у моїй родині, ні у сестри з дітьми, ні у мами з нами. Я завжди намагаюся давати овочі синові та племінникам ".

Сезар Гонсало Агілар вважає, що він повинен змінити спосіб харчування: «Раніше я багато їв на вулиці, і намагаюся це змінити. І я усвідомлюю, що у своєму віці я швидше втомлююся, це не так, як раніше. Моя робота вимагає великих переїздів, і зараз це складніше ... Я відчуваю себе важчим ".

"Правильно - їсти 3 рази на день, щоб ваша їжа була добре збалансованою", - порадив Дуран.

«Між сніданком та обідом, перекус; між обідом і вечерею, ще одна закуска і перед сном ще одна закуска. Закуска може бути чимось, що містить трохи білка та цукру, щось натуральне, 30 грам арахісу або як фрукт. Бажано грейпфрут, апельсин із сегментами, не соком, а фруктами ".