Приготування хліба насправді здається простим, але якщо вам доводиться готувати його вдома - і повторювати це через день чи третій - то це вже не так просто. А справді хороший хліб вимагає багато досвіду, наполегливості та відданості справі.
Я запитав тітку Маріську про таємниці випікання хліба:
Я: скільки в неї води?
Тітка Маріска: це все!
Я: якої температури повинна бути вода, яку я ставлю?
Тітка Маріска: ні холодна, ні гаряча!
Я: як довго бродити?
Тітка Маріска: поки вона не стане пухирем ……:))
Точної технології буде важко дізнатись у мам, які замішують, незважаючи на старість і невтомно випікають найкращий хліб.
На приготування закваски потрібно щонайменше тиждень, який потрібно перевіряти і доглядати за ним щодня, щоб хліб добре працював, і як сказав шеф-кухар Ремі: наприкінці випікання ми можемо почути симфонію хліба, що насправді є розтріскуванням хлібна скоринка, яка тільки піднімається, коли хліб справді свіжий.
Хліб із закваски
Інгредієнти:
15 дкг закваски
1 кг борошна
2 дкг солі
7-8 дл теплої води
Підготовка: Обробляйте інгредієнти хліба машиною або вручну, дайте піднятися на 40 хвилин у теплому місці. Піднявшись, вимісіть над присипаною борошном дошку, сформуйте, розріжте верхівку в 3-4 місцях, щоб вона не тріснула, і підніміть знову протягом 30 хвилин. Змастіть водою і поставте в духовку на 200 градусів приблизно на Випікайте до золотистої скоринки за 1 годину. Дістаньте з духовки і знову змастіть водою, дайте охолонути.
Якщо наш хліб хорошої якості, його можна вживати весь тиждень, звичайно, нам потрібно правильно його зберігати. Мій старий батько купив буханку хліба, яку загорнув у кухонний рушник, поклав в інший капроновий пакет і поклав у холодильник. Хоча це було давно, але я пам’ятаю, це спрацювало.
Найкраще із висушеного хліба - це хутряний хліб, або якщо ми смажимо його на олії, то можемо струсити до кінця. А хороший хлібний салат може стати фаворитом у сім’ї. Ми можемо зробити це з помідорами, часником, смаженими або смаженими овочами, цибулею, розмарином, базиліком, беконом, яйцями та великою кількістю оливкової олії. Насправді в цьому жанрі також немає рецепту каменів, ми можемо варіювати його незліченними овочами та м’ясом.
Інгредієнти:
50 дкг хліба
1,5 дл оливкової олії
2 зубчики часнику
8 зернових помідорів чері
1 столова ложка подрібненої петрушки
1 столова ложка подрібненого базиліка
1 столова ложка подрібненого розмарину
Приготування: Для хлібного салату наріжте півкіло хліба більшими шматочками. Розігрійте на сковороді олію, обсмажте шматочки хліба на червоному, дістаньте, смажте помідори кілька хвилин, потім зніміть вогонь, додайте подрібнений часник і подрібнені зелені спеції. Додайте до підсмаженого хліба гарячі помідори та спеції. Подавати з гуртками, вершковим сиром, сирами, шинками.
Нарешті, ось вірш, я натрапив на нього в мережі, але я відчуваю, що хочу:
Горбать хліба, скажи, скільки це коштує?
Варто стільки, скільки кілька крапель крові?
Або форинт, у нас є кишенькове кільце,
можливо, ви носите розкидану сорочку?
Якби він мав голодувати, він би привів мене до гріха,
поглинання хліба, скажи мені, чого воно варте?
І інакше, якби ви запитали, якою буде ціна?
Чи не спостерігали б ви за ним як дурня чи сироту?
Або ти просто дав би його, хліб хлібнув,
твої дві руки - як життя,
і якщо ти не отримав коровай,
чи не могли б ви, скажімо, запитати так само?
Гаряча закваска в мені - горе,
що гнів, що ганьба,
якщо ти соромно схилиш голову,
виживши, на хлібі благодаті.