Види та використання кухонних ножів
Щоб добре вибрати тип ножа, який ми повинні використовувати, перше, що потрібно знати, що ми будемо різати ним. Кожна їжа потребує типу порізу, який має надати їй певний тип леза. Яскравий приклад: філе курячих грудок - це не те саме, що робити скибочки хліба чи чистити картоплю, ніж робити тонкі скибочки лосося, щоб назвати декілька. Поки всі ножі ріжуть, Думка про те, що одним ножем можна очищати та різати всі види їжі, є дуже поширеною помилкою на кухні. Хороший результат буде отриманий лише за умови використання відповідного ножа, за допомогою якого ми також отримаємо максимум користі від їжі.
З цієї причини знання різних типів ножів, їх форми, довжини та їх використання буде настільки ж важливим, як знання того, як готувати їжу, яку маємо в руках.
На ринку представлено безліч ножів різної форми як в рукоятці, так і в лезі. Пластикові, дерев’яні, ручки з рогу оленя; леза тонкі, широкі, двобічні, довгі або короткі, прямі або вигнуті; і, звичайно, в різних металах та кольорах відповідно до тенденцій, заданих модою, також на кухні.
Не обов’язково мати всі типи ножів, але є два, які можна назвати «позашляховими», які є важливими: шеф-кухарський або шеф-кухарський ніж та мереживо.
Очищувач, токар, обдирник або мереживний тример
Цей тип ножів, схожих один на одного, але із специфічним використанням відповідно до своєї форми, використовується для очищення та різання всіх видів овочів. Очищувач характеризується легкістю, прямим лезом і цільним шматком. Зі свого боку, токарний ніж вигнутий і служить для надання овочам овальної форми та очищення овочів та фруктів від округлої форми. Наявність одного з них на кухні є основним.
Зелена цибуля або кухар
Це один з найуживаніших ножів на кухні для різання, подрібнення, нарізки всіх видів їжі: м’яса, риби, овочів ... У нього широке і стійке лезо, близько 20 см, хоча є і дещо більші ті, що використовуються, коли шматки, які потрібно вирізати, великі. Є основне на кухні.
Дебонер
Як випливає з назви, цей ніж використовується для відокремлення м’яса від кістки, наприклад, коли ви хочете відкостити курячі грудки. Його клинок вигнутий і тонкий.
Філе
Форма цього ножа довга, тонка і гнучка. Він універсальний і може використовуватися для чистого філе риби та м’яса.
Тримач для шинки
У нашій кулінарній культурі це не має секретів і менше. Ніж для шинки - це той, який призначений для нарізки шинки. У нього дуже довге і тонке лезо, воно, як правило, гнучке і закінчене в точку
Для карпаччо або лосося
Дуже схожий на тримач для шинки, різниця полягає в тому, що він із закругленим наконечником. Дуже озеро, по можливості тонше, а в деяких випадках на аркуші є невеликі альвеоли, щоб скибочки, наприклад лосось, не прилипали до листа.
Зубчастий
Це хлібний ніж. Довге, широке і жорстке лезо, воно має зубчастий край, який полегшує різання хлібної скоринки без труднощів.
Сантоку
Це ніж японських кухарів і еквівалентний нашому цибульному чоловікові. Форма листа дуже характерна, його основа плоска, із закругленим кінчиком, він може мати альвеоли і довжиною від 12 до 20 см. Як і цибуля, він має дуже універсальне використання, його використовують для різання, подрібнення або нарізки овочів, фруктів, м'яса або риби.
Як бачите, існує широкий асортимент ножів, і їх наявність удома порадує будь-якого кухаря. Однак на непрофесійній кухні Не обов’язково мати їх усіх, але вам потрібно мати базовий вибір що з часом і відповідно до потреб ми можемо розширюватися.
- Очищувач або мереживо
- Зелена цибуля 20 см
- Дебонер
- Філе
- Зубчастий
Нарешті, слід пам’ятати, що підтримка ножів в оптимальному стані є важливою для отримання найкращих результатів. Бажано чистити ніж вручну, не користуватися посудомийною машиною або абразивними засобами і негайно сушити його. Як запобіжний захід Важливо мати погано заточений ніж, він небезпечніший за гострий оскільки останнє означатиме необхідність застосовувати менше сили, а отже, буде більша точність різання і буде заважати їй рухатися.