GrupoIFA | 25 січня 2017 р

підсолоджувачів

Якщо ви включили піклування про свій раціон трохи більше у свій список найкращих рішень на цей рік, ви, безсумнівно, вже почали пробувати інгредієнти, щоб поступово змінювати їх до здорового харчування. Що стосується кулінарії, ми знаходимо безліч варіантів продовжувати насолоджуватися стравами, які нам найбільше подобаються, навіть якщо у нас ласуни. Наприклад, с різні типи підсолоджувачів у нас є альтернативи цукру, які ми можемо використовувати в наших домашніх рецептах. Чи знаєте ви, скільки підсолоджувачів існує і чим вони відрізняються?

Що таке харчові підсолоджувачі

Почнемо з найосновнішого: підсолоджувач або підсолоджувач - це продукт, який, як випливає з назви, підсолоджує інші продукти. Вони є природними або синтетичними речовинами, які використовуються при приготуванні страв або інших продуктів, призначених для харчових продуктів, тому з них також виготовляють ліки. На кухні їх використовують переважно для виготовлення солодощів або для пом'якшення інших гірких або кислотних ароматів, наприклад, коли готують томатний соус.

Цукор також міститься у цьому базовому визначенні, але коли ми говоримо про підсолоджувачі, ми зазвичай називаємо ті речовини, які ми можемо використовувати як альтернативний інгредієнт. Білий або цілісно-коричневий цукор - це природний та основний інгредієнт будь-якої комори, особливо якщо ми любимо домашню випічку, але бувають випадки, коли ми можемо зацікавитись використанням замінників цукру вдома.

Для чого потрібні підсолоджувачі?

Часто вважається, що підсолоджувачі надають солодкий аромат напоям або десертам лише тоді, коли ми не можемо або не хочемо приймати цукор, але насправді вони використовують набагато більше. Чи знали ви, що один із секретів найкращих кондитерів полягає в тому, як вони використовують підсолоджувачі та цукор у своїх рецептах? Хоча вони є ідеальною альтернативою цукру, існує безліч солодощів та продуктів, які поєднують обидва інгредієнти одночасно. Тому серед основних видів використання підсолоджувачів можна виділити:

  • Підсолодити або підсолоджувати їжу та готові страви.
  • Сприяти обсяг до напоїв содова або газована, така як сода.
  • Допоможіть консервний захист, варення, компоти або желе.
  • Гладка і збалансувати гіркі смаки і кислоти.
  • Додайте обсяг і щільність до холодних препаратів, як креми та морозиво.
  • Зробити внесок у бродіння тіста хлібобулочні та деякі соуси.
  • Посилюють смаки і аромати різних страв.
  • Стабілізувати та покращують текстуру таких препаратів, як муси та піни.

Види підсолоджувачів, які ми можемо використовувати

Скільки типів підсолоджувачів ви знаєте? Звичайно, ви можете назвати знаменитий сахарин та стевію, яка є в тренді останнім часом. Але існує багато інших різних типів, і щоб їх легше розрізнити, ми можемо розділити їх на дві великі групи: натуральні підсолоджувачі та синтетичні або штучні підсолоджувачі.

натуральні підсолоджувачі це ті, що зустрічаються в природі в природі. Як правило, їх підсолоджуюча здатність більша, ніж у цукру, але вони також калорійні, тобто вони забезпечують калорії, хоча і в меншій мірі, ніж цукор.

штучні або синтетичні підсолоджувачі це ті, що зроблені людьми з молекул з великою потенційною підсолоджуючою силою. Ці добавки пройшли численні засоби контролю та мають схвалення органів безпеки харчових продуктів, тому вони абсолютно безпечні, і ми навіть можемо використовувати їх вдома.

  • Похідні цукру. Вони називаються "багатоспиртовими спиртами", підсолоджувачами, такими як сорбіт, ксиліт або мальтит, які мають калорії, але в меншій мірі, ніж цукор. Вони широко використовуються професійно за своїми властивостями, коли йдеться про забезпечення текстури та стабільності.
  • Сахарин. Він має підсолоджувальну здатність майже у 400 разів більший, ніж цукор, і найчастіше використовується для підсолоджування таких напоїв, як кава, безалкогольні напої або настої без калорій, оскільки добре розчиняється при теплих температурах, які не дуже високі.
  • Аспартам. Хоча він підсолоджує дещо менше, ніж сахарин, він також діє подібним чином і його можна використовувати навіть у кав'ярнях і барах. Особливо підходить для підсолоджування безалкогольних напоїв, соків та смузі.
  • Сукралоза. Підсолоджувач, отриманий із сахарози - отже, із цукру - шляхом ряду хімічних змін. Володіє підсолоджувальною здатністю до більш ніж 600 разів вищою, ніж цукор, і великою перевагою, яку він пропонує, є його стійкість до змін температури.
  • Тагатоза. У цьому випадку він отримується з молочного цукру, забезпечує на 60% менше калорій, ніж цукор та підсолоджує майже ідентичним чином.

Як використовувати підсолоджувачі в домашніх умовах

Вибір між усіма типами підсолоджувачів буде залежати від наших конкретних потреб та результату, який ми хочемо отримати в рецепті. Наприклад, у здоровій дієті, в якій ми хочемо трохи поміркувати споживання цукру, ми можемо вибрати природні альтернативи наприклад, сироп агави, і якщо те, що ми шукаємо, - це підсолодити, не додаючи ніяких калорій, ми зацікавлені у виборі безкалорійного підсолоджувача, такого як стевія.

Підсолоджувачі, такі як сахарин та аспартам, дуже практичні завдяки своєму маленькому формату таблеток, ідеально підходять для додання солодкого смаку каві або настоям, не завжди доводиться вдаватися до звичайного цукру. Натомість готувати солодощі, які вимагають випікання або варіння, нам доведеться зупинити свій вибір на сукралозі або тагатозі, які є підсолоджувачами, які залишаються стабільними при високих температурах.

Мед або патока також можуть підсолодити особливим нальотом, наприклад, додати аромат морозиву або приємного золотистого кольору звичному печиву. Щоб знати точну кількість підсолоджувача, який слід використовувати, найкраще уважно прочитати вказівки кожного продукту, щоб знати його еквівалентність. Завдяки підсолоджувачам ми можемо продовжуйте насолоджуватися вдома з усього, що нам найбільше подобається, а ти, ти зазвичай ними користуєшся?