Зернові культури - одна з основ веганської дієти. Вони важливі за вмістом у них вітамінів, мінералів, білків та вуглеводів, хоча залежно від видів злаків ми отримуватимемо більше кількості тих чи інших поживних речовин.
За допомогою цього маленького посібника ви познайомитесь зі світом злаків.

злаків

Форми злаків

Інтеграли
Цілісні зерна обробляються найменш, оскільки видаляється лише шкірка, а це означає, що вони зберігають більше властивостей, але потребують більше часу для варіння. Навіть незважаючи на це, вони є найбільш поживними, оскільки мікроб залишається цілим.

Перлизований або полірований
Це стосується зерен, які видалили висівки, залишаючи нам зернові культури з меншою кількістю клітковини. Однією з переваг є те, що вона готується швидше і ніжніше ніж цільна пшениця.

Манна крупа
Манна крупа - це форма обробки, при якій центр круп розрізається на дуже дрібні шматочки, щоб вони швидше варилися. Манна крупа часто використовується для виготовлення макаронних виробів і хліба.

Пластівці
Зернові пластівці створюються за допомогою процесу, при якому зерно пропарюють і прокочують, щоб відкластися плоскими, пластівцями. Таким чином він готується швидше.
Зернові пластівці або пластівці дуже універсальні на кухні, оскільки вони можуть використовувати їх для приготування каш, кремів, пюре, супів тощо, а також солодощів та хліба.

Борошно
Вони є меленими злаками, поки не залишиться лише певний вид піску. Його часто використовують у хлібі, булочках, для загущення соусів і для приготування каш для сніданку.

Збережено
Висівки - це шари, які покривають центр злаків. В основному він не засвоюється, але в ньому багато клітковини, що дуже важливо для травлення. Деякі види висівок дуже популярні як добавки і продаються окремо, наприклад, вівсяні висівки та рисові висівки.

Мікроб
Зародок - це зародок серця зерна, багатий маслами, і з якого народяться пагони нової рослини. У ньому багато вітамінів і мінералів, тому він дуже поживний. Мікроб також містить жири, які скорочують життя злаків.

Дрібне борошно
Дрібне борошно виготовляють подрібненням і проціджуванням крупи, поки вона не порошиться. Застосовується як основний інгредієнт хліба, тістечок, деяких соусів, клярів тощо.

Види злаків

Амарант
Хоча це не злак, а трава, його використовують як крупу. Він росте на дуже високих рослинах і має великі червоні листя і квіти. насіння вони є тим, що ми називаємо амарантом. Кожна рослина може дати до півмільйона насіння, і це часто є вторинною культурою у багатьох частинах світу.
Він має смаглявий колір і має аромат, який може трохи нагадувати перець.
Коли він використовується як злак, його обробляють для отримання пластівців, додають у хлібобулочні вироби та хліб тощо. Його також можна використовувати як інгредієнт для наповнення печива та десертів, або як гарнір, як картопля або полента. Зазвичай його продають із борошна.

Ячмінь
Це найбільш культивована злакова культура після пшениці, рису та кукурудзи. Вирощується майже в будь-якому кліматі та має трохи мигдалеподібний та солодкуватий смак. Колір варіюється від світло-коричневого до коричневого або фіолетового. Зазвичай його продають очищеним та обробленим, а також у борошні, готовому до використання.

Гречка
Гречка насправді не крупа, а Рослина родом з Росії, схожий на ревінь. Росте дуже швидко (близько 2 урожаїв на рік), він дуже стійкий до шкідників і не потребує добрив, щоб добре рости. Зерна мають трикутну форму і часто використовуються як супровід (варені) та як борошно для приготування крепежу та інших десертів.

Фарро
Це дуже злакова культура, яку часто плутають з пшеницею та пишеться через її форму та колір. Насправді в США це відомий як вид спельти або пшениці. Це злак з великою кількістю висівок, який зазвичай усувається під час обробки, і, як правило, обробляється для отримання сухих сніданків та мюслі. Цільнозернова пшениця готується довше, ніж оброблена, і сильно відрізняється за кольором. Він має гумову текстуру, що робить його ідеальним для приготування хліба та поленти.

Кукурудза
Поряд з рисом та пшеницею, це найбільш широко культивована злакова культура. Це дуже висока рослина, яка виробляє вуха кольорів від блідо-жовтого до насичено-фіолетового. Кукурудза походить з Америки, і більша частина кукурудзи надходить із США.
Існує безліч форм і кольорів кукурудзи, від солодкої до білої кукурудзи, через фіолетову та круглу.

Насіння льону

Насіння льону
Льон - рослина, корінна в Європі та Азії, яка вирощується в основному для отримання насіння та клітковини з високим вмістом омега-3 та омега-6 жирних кислот. Як і багато інших рослин, він сам по собі не є злаком, але його зазвичай використовують як такий. Його часто використовують як прикрасу для хліба та у стравах з іншими злаками та салатами. Насіння, змочені водою, утворюють слизову рідину, яку можна використовувати як замінник яєць.

Камут
Камут є товарним знаком єгипетської крупи, яка вважається особливістю. Вони являють собою зерна, які в 2-3 рази довші за звичайну пшеницю, зі смаком, що нагадує маргарин і трохи мигдалеподібної форми. Він продається цілим, у борошні або пластівцях. Камут високо цінується в супах, салатах, пловах або як гарнір.

Синку
Це група рослин з дрібним насінням, які використовуються як злакові культури. Просо протягом століть було дуже важливим джерелом їжі в Європі та Азії, і сьогодні воно є важливим у країнах, що розвиваються.
Його культивують у всьому світі, за сортами залежно від клімату, який може бути від сухого до тропічного, завжди є повністю пристосований сорт пшона.
Пшоно має хрустку консистенцію і вживається як крупа, гарнір, полента або як доповнення до супів та десертів. Смажене насіння дуже смачне.

Вівсянка
Овес дуже добре росте в помірному та холодному кліматі, і його колір варіюється від бежевого або сірого до жовто-чорного. При обробці вівса висівки видаляють, але зародок залишається. Висівки зазвичай продаються окремо як харчова добавка. Зерно зазвичай продається у пластівцях як зернові, в мюслі та цілі.

Кіноа
Кіноа не є злаком, але її насіння використовуються як такі. Рослина, яка входить до тієї ж ботанічної родини, що і буряк, виробляє капсули, що містять тисячі крихітних насінин від світло-бежевого до майже чорного кольору.
Кіноа може добре рости в дуже бідних грунтах та в екстремальних кліматичних умовах, і це було найважливішим насінням цивілізації інків.
Коли їх готують у воді, насіння багато ростуть і стають ніжними та пухкими.

Рис
Рис є основним харчуванням 50% населення планети. Вирощується в дельтах річок та на сильно зрошуваних та затоплених полях. Більша частина рису походить з Азії, і існує багато різновидів. Він цілісний, оброблений, завищений тощо. Перероблений рис готується найшвидше, що робить його найпопулярнішим. Рис іноді збагачують залізом, ніацином, тіаміном та рибофлавіном, щоб допомогти відновити втрачену харчову цінність після обробки.
З рису також виробляють оцет, олію або вино.

Жита
Жито є однією з найбільш широко використовуваних злакових культур у країнах Північної та Східної Європи, особливо в Росії, оскільки, незважаючи на холодну погоду, воно росте дуже добре.
Жито обробляють різними способами, включаючи пластівці та дрібне борошно. Його можна готувати без оболонки, хоча для приготування потрібно більше часу, ніж для інших круп (краще дати їм відпочити у воді на ніч перед приготуванням).
Жито використовується в рагу, стравах з рису та овочевих запіканок. Житні пластівці готуються набагато швидше.

Сорго
Це злак, який походить з Африки, хоча культивується у всьому світі, оскільки пристосовується майже до будь-якого клімату. Рослина схожа на рослину інших злакових культур, високих та колосистих, а зерна варіюються від білого до червоного залежно від сорту.
Сорго має солодкий, мигдальний аромат, що робить його смачним на пару або додавати в супи.

Пишеться
Спельта - це злак, дуже схожий на широко вирощувану в Америці пшеницю, з якої зазвичай роблять борошно. Його смак сильніший за пшеницю і більше нагадує фундук. Він чудово поєднується з міцними соусами, головним чином з часником та оливковою олією.

Пшениця
Поряд з рисом і кукурудзою пшениця є однією з найважливіших злакових культур. Пшениця також переважно вирощується для споживання людиною. Є тисячі сортів, які вирощують у всьому світі, хоча більшість із них мають помірний клімат.
Пшениця класифікується на основі твердості, кольору висівок та періоду вегетації.
З пшениці роблять борошно, висівки, манну крупу або готують цільне зерно.

Рис дикий
Дикий рис - це не вид рису, а насіння їстівної водної рослини, яка росте в заболочених районах озер та річок. Дикий рис є рідним для Америки та деяких районів Азії. Її збирають вручну, і її вирощування дешевше, але для правильного вирощування їй потрібні специфічні умови.
Дикий рис має більш жувальну структуру, коричневий до майже чорного кольору та дуже мигдальний смак. Його можна знайти в упаковках від 100 грамів до 1 кілограма, і його зазвичай вживають як супровід до білого рису, в салати та як доповнення до супів. Він дуже добре готується у воді і на пару.

Сльози Йова

Сльози Йова
Сльози Йова або сльози святого Петра - це насіння високої рослини, яка вирощується в Азії та Африці, але в Європі її рідко можна побачити. Вони названі так, тому що зерна схожі на сльози, колись лущені та поліровані. Він дуже схожий на перловку і готується таким же, вареним або на пару. В Азії його споживають багато, додаючи в супи та рагу, а в деяких країнах з ним готують напої, подібні до соєвого молока.