Рисове молоко відповідно до словацького законодавства називається рисовим напоєм. У просторіччі зазвичай використовується термін рисове молоко.

рисове

Рис - це водоємна однорічна (і багаторічна) злакова культура (трава з родини Lipnicovitých), яка вирощується для отримання крохмальних зерен. Рис виробляється практично в усій зоні тропіків і субтропіків, де можна отримати 2-3 урожаї на рік. Він також переносить холодний клімат.

Рисове молоко не є сучасним винаходом, але останнім часом воно набуває все більшого поширення. Походження рисового молока невідоме. Різні безалкогольні напої на основі води та рису можна знайти серед традиційних рецептів багатьох країн, напр. Корейський sikhye (рис, ферментований солодовою водою), японський amasake (рис, ферментований коджі або Aspergillus oryzae) або kokkoh (складне "молоко" з рису та інших круп, бобових, насіння та водоростей) та центральноамериканський хорх (напій, як правило, виготовлений з замочений сирий рис і мигдаль). Відомий також рисовий відвар, який використовується для лікування діареї.

Рисове молоко є альтернативою для людей, які страждають алергією на молоко 1

, фенілкетонурія. Крім того, для людей, які не вважають тваринне молоко, крім грудного, здоровим, і для людей, які не хочуть споживати тваринне молоко з філософських, релігійних чи етичних міркувань (наприклад, вегани). Рисове молоко, звичайно, не підходить для алергіків 1

на рису. Однак алергія на рис не дуже поширена в Чехії, частіше в Азії. Навіть люди, які зазвичай п'ють коров'яче або інше тваринне молоко, можуть оцінити різний смак рисового молока та зробити свій раціон особливим.

Склад рисового молока

Точний склад рисового молока залежить від способу його приготування. У випадку промислово вироблених видів, також щодо вмісту добавок, ароматизаторів та можливого збагачення мінералами та вітамінами. Загалом рисове молоко містить мінімум жирів і білків і, навпаки, велику кількість складних і простих вуглеводів. Неукріплені рисові молока не містять значної кількості вітамінів та мінералів. Рисове молоко, збагачене кальцієм, зазвичай містить приблизно 120 мг на 100 мл, тобто те саме, що коров’яче молоко.

Ризики вмісту миш'яку в рисі та рисовому молоці

Миш'як природним чином зустрічається в гірських породах, ґрунті та воді. Через них вони також з’являються в їжі. Основними джерелами забруднення навколишнього середовища миш’яком є ​​видобуток і переробка кольорових руд, спалювання викопного палива, використання засобів для обробки деревини та використання пестицидів (інсектицидів, гербіцидів) на основі сполук миш’яку. Однак ці пестициди вже заборонені в Європейському Союзі.

Неорганічний миш'як значно токсичніший за його органічні сполуки. Він має генотоксичну та канцерогенну дію, викликаючи головним чином рак легенів, сечового міхура та шкіри. В даний час токсичність миш'яку все ще залишається предметом наукових досліджень, і розглядається питання введення низьких норм його вмісту в їжу, оскільки людина споживає 95% свого раціону та питної води, решту через шкіру та дихання.

Рис накопичує більше миш’яку, ніж інші злаки, у зовнішньому шарі зерен. Тому цільнозерновий рис зазвичай містить більше миш’яку, ніж білий рис. Білий рис містить близько 70% загального миш'яку в неорганічній формі, цільнозерновий рис до 80%.

Для дітей шкільного та старшого віку, опушених та дорослих нормальне споживання рису, рисового молока та інших рисових продуктів не повинно означати значного збільшення споживання миш'яку. Основними джерелами споживання миш’яку для дітей шкільного віку є в основному продукти із круп, крім рису (особливо пшеничного хліба), молоко та молочні продукти, питна вода, рис, овочі та овочеві продукти, фруктові та овочеві соки та інші безалкогольні напої. З періоду статевого дозрівання додаються готові страви, а у дорослих - алкогольні напої (переважно пиво).

Встановлено, що немовлята та малюки споживають удвічі-втричі більшу кількість миш’яку у зрілому віці при перерахунку на свою вагу. У немовлят основними джерелами споживання миш’яку є молоко та молочні продукти, питна вода, готові дитячі страви (особливо ті, що готові до негайного вживання, наприклад, дитяче харчування), включаючи штучне молоко та рис. До дітей молодшого віку належать молоко та молочні продукти, зернові продукти, крім рису (особливо пшеничний хліб), питна вода, готові дитячі страви, включаючи штучне молоко (меншою мірою, ніж немовлята) та рис. Більше споживання рису, напр. Вживання 300 г рисового молока на день може подвоїти споживання миш’яку у немовлят та дітей молодшого віку. У зв’язку з цим Британське агентство з харчових стандартів рекомендує не давати рисове молоко дітям до 4 років.

Однак у Чеській Республіці не було виявлено рисового молока, що містило б більшу кількість миш'яку. Аналізи рисового молока в Європі в більшості випадків показали відносно низький рівень миш'яку - в середньому 23 мікрограми/кг (трохи більше, ніж удвічі більше норми питної води, яка становить 10 мікрограмів/л. Сучасний стандарт безалкогольних напоїв становить 100 г/кг), з яких близько 50% було неорганічним.

Це рисове молоко, що підходить для немовлят і малюків?

Неароматизоване домашнє або придбане рисове молоко з невідповідним складом можна, як і інші рослинні «молочки» (крім соєвого), давати маленьким дітям віком від 4 до 6 місяців, використовувати для пиття закусок та варіння каш та інших закусок. Збагачені кальцієм види у вигляді водоростей можна давати дітям з 10 місяців. Однак рисове молоко, як сам рис та інші рисові продукти, не слід пропонувати маленьким дітям щодня і більшою мірою через можливий вміст миш'яку (більше інформації про ризик вмісту миш'яку наведено вище).

Однак ні в якому разі рисове молоко не підходить як замінник грудного молока, оскільки воно не містить усіх необхідних поживних речовин. Він бідний переважно білками, жирами, вітамінами (A, B12, D, K2) та мінералами (кальцієм). Якщо ми вже даємо дитині рисове молоко, ці інгредієнти повинні мати різноманітне харчування, наприклад вживаючи м’ясо, рибу, яйця, горіхи, насіння, бобові, листові та капустяні овочі, авокадо та достатнє перебування на сонці.

Найкраще продовжувати годувати дитину грудьми навіть під час подачі їжі (відповідно до рекомендацій ВООЗ та Словацького педіатричного товариства до двох років і довше), годувати різноманітним харчуванням. І якщо йому дають трав’яне «молоко», то чергуйте їх види. Завдяки складу штучного молока 5

відповідно до готовності дитини їсти немолочну їжу з кінця 4-го до 6-го місяця, бажано, щоб він рано зламався (на відміну від грудного вигодовування

навіть раніше року життя дитини) та заміна різноманітним та збалансованим харчуванням. З вищевказаних причин штучне молоко не можна замінити рисовим.

Види рисового молока

Склад різних видів рисового молока різних марок також може значно відрізнятися. Ви можете придбати рідке рисове молоко, упаковане в коробки з тетрапаку і сушене. Збагачені кальцієм види також у вигляді червоних морських водоростей кальцію Lithothamnium calcareum (більш здоровий варіант) або у формі фосфату кальцію. Рідке та сушене рисове молоко також можна купити підсолоджене. Рідкі рисові молоки також виробляються з різними ароматизаторами (наприклад, мигдаль, кокос, ваніль, какао). Також пропонуються рисові «вершки» для приготування та збивання.

Рідке рисне молоко без аромату (упаковане у коробку з тетрапаком)

  • Рисовий органічний напій Natur Alnatura: вода, рис 14%, соняшникова олія, морська сіль
  • Органічний рисовий напій з кальцієм Alnatura: вода, рис 14%, соняшникова олія, вапняні водорості Lithothamnium calcareum, морська сіль
  • Оригінальний рисовий напій ALPRO: вода, рис 12%, соняшникова олія, фосфат кальцію, мальтодекстрин, морська сіль, камедь гелану, вітамін B12, вітамін D2, дикалій гідрофосфат
  • Рисовий органічний напій Natur Berief: вода, рис 13%, соняшникова олія, натуральний аромат, морська сіль, карбонат кальцію
  • Органічний рисовий напій Dennree органічний: вода, рис 14%, соняшникова олія, морська сіль
  • Органічний рисовий напій Isola: вода, 20% рису, соняшникова олія, морська сіль
  • Органічний рисовий напій з кальцієм Isola: вода, рис 20%, соняшникова олія, вапняні водорості Lithothamnium calcareum, морська сіль
  • Натуральний натуральний рисовий напій Nat: вода, рис 14%, соняшникова олія, морська сіль
  • Органічний рисовий напій з кальцієм Natu: вода, рис 13%, соняшникова олія, вапняні водорості Lithothamnium calcareum, морська сіль
  • Рисовий органічний напій натуральний провамель: вода, рис 11%, соняшникова олія, ріпаковий лецитин, морська сіль
  • Натуральний органічний рисовий напій Вітаріз: вода, рис 14%, соняшникова олія, морська сіль

Рисове молоко ванільне рідке (упаковане у коробку з тетрапаком)

  • Органічний рисовий напій ванільний Isola: вода, рис 20%, соняшникова олія, натуральний ванільний аромат, морська сіль
  • Органічний рисовий напій ваніль Natu: вода, рис 14%, соняшникова олія, екстракт бурбонської ванілі, морська сіль
  • Органічний рисовий напій з кальцієм і ваніллю Naturgreen: вода, рис, пальмова олія, соняшникова олія, вапняні водорості Lithothamnium calcareum, морська сіль, натуральний аромат ванілі, борошно з ріжкового дерева

Рисове молоко з сої та волоських горіхів (упаковане у коробку з тетрапаком)

  • Рисово-соєвий органічний напій Alnatura: вода, рис 5,5%, соя 5,3%, морська сіль
  • Рисово-соєвий органічний напій Напій соєвий VUR lecker: вода, соя 6,2%, рис 6%, морська сіль
  • Кокосовий напій ALPRO: вода, кокосове молоко 5,3% (кокосові вершки, вода), рис 3,3%, фосфат кальцію, карагенан, гуарова камедь, ксантан, морська сіль, вітамін В12, вітамін D2, аромати
  • Рисово-кокосовий органічний напій Isola: вода, рис 17%, кокосове молоко 4%, морська сіль, натуральний кокосовий аромат
  • Рисово-лісовий горіховий органічний напій Isola: вода, фундук 3%, соняшникова олія, морська сіль
  • Рисово-мигдальний органічний напій Isola: вода, мигдаль 3%, соняшникова олія, морська сіль
  • Органічний рисовий напій з мигдалем і фундуком Natu: вода, рис 16%, фундук 1,7%, соняшникова олія, мигдаль 0,6%, ячмінь, морська сіль
  • Рисово-кокосовий органічний напій Provamel: вода, рис 17%, кокосове молоко 4%, морська сіль, натуральний кокосовий аромат
  • Органічний рисовий напій з фундуком Vitariz: вода, рис 14%, орхід фундука 3%, соняшникова олія, морська сіль
  • Органічний рисовий напій з мигдалем Vitariz: вода, рис 14%, мигдаль 1,2%, соняшникова олія, морська сіль, натуральний аромат мигдалю

Какао та інші ароматизовані рідкі рисові молоки (упаковані в коробку з тетрапаком)

  • Органічний рисовий напій ChoQuinoa (з кіноа та какао) Isola: вода, рис 10%, кіноа 5%, тростинний цукор, какао, соняшникова олія, морська сіль, борошно з ріжкового дерева
  • Органічний рисовий напій з кальцієм та какао Isola: вода, рис 20%, сироп агави, какао, соняшникова олія, кальцієві водорості Lithothamnium calcareum, морська сіль, борошно з ріжкового дерева
  • Органічний рисовий напій Choco Natu: вода, рис 16%, яблучний сидр, знежирений какао-порошок, соняшникова олія, вапняні водорості Lithothamnium calcareum, борошно з ріжкового дерева, натуральний аромат какао, морська сіль
  • Органічний рисовий напій із зерновою кавою Biopont: вода, рис 16%, рисовий сироп, соняшникова олія, зернова "кава" (ячмінь, цикорій, рис), морська сіль

Рисове молоко в порошку

  • Напій із засушеного рису Заєць: сироп із кукурудзяного висушеного жиру, частково гідрований рослинний жир, рисове борошно 13%, мальтит, фосфат калію, лецитин, казеїнат натрію (білок коров'ячого молока), діоксид кремнію, сіль, карагенан, аромат, каротин
  • Миттєвий рисовий напій натуральний Топнатур (ASP): сироп глюкози, частково гідрований рослинний жир, рисове борошно 20%, інулін, ефіри жирних кислот, фосфат калію, діоксид кремнію, аромат

Рисові «вершки» для приготування та рисові збиті вершки

  • Органічні рисові вершки для приготування їжі ("вершки") Véjade: вода, соняшникова олія, рисовий сироп, рисовий крохмаль, рисове борошно, гуміарабік, борошно рожкового дерева
  • Органічні рисові вершки для приготування рису ("вершки") Isola: вода, рис 30%, соняшникова олія, борошно з ріжкового дерева, морська сіль
  • Рисові збиті вершки з сою: рисовий напій (вода, рисовий сироп, рисовий крохмаль, рисове борошно), затверділий рослинний жир, інвертний цукровий сироп, моно та дигліцериди жирних кислот, целюлоза, альгінат натрію, сульфат магнію, аромат
  • Збиті з рису соєві вершки: рисовий напій (вода, рисовий сироп, рисовий крохмаль, рисове борошно), кокосовий жир, рисовий мальтодекстрин, винна кислота, екстракт морських водоростей (каррагінан), гуміарабік, морська сіль, закис азоту

Виробництво рисового молока

Рисове молоко може бути виготовлене з води та замоченого сирого рису, вареного рису та також ферментованого рису.

Рисове молоко, приготоване лише з замоченого рису, є найпростішим. Він не густий і не солодкий і має м’який смак сирого рису. Його можна ароматизувати екстрактом ванілі, какао і підсолодити змішаними фініками, нерафінованими підсолоджувачами рослинного сиропу або медом 1

. Відварене рисове молоко трохи солодше і має густу до слизької консистенції. Він більше підходить для приготування їжі.

Рисове молоко з ферментованого рису не густе і від природи солодке, оскільки в процесі бродіння складні вуглеводи розпадаються на простіші вуглеводи - цукри. Ферментація рису здійснюється або безпосередньо ферментами (найпоширеніша процедура у промисловому виробництві), і культурами Aspergillus oryzae, т.зв. коджі або інші мікроорганізми, що продукують ці ферменти. Потім залишки рису з домашнього рисового молока можна використовувати, наприклад при приготуванні каші.