Незважаючи на те, що кава, здається, є модною серед мексиканців (навіть відвідування кав'ярні є частиною їх повсякденного життя), смак насолоджуватися гарною чашкою чаю все частіше впроваджується в спосіб життя людей. Причина? Окрім впливу іноземної моди та бажання спробувати різні враження, існує тенденція до пошуку більш здорових альтернатив.

чайний

Пройшли часи, коли цей напій використовувався для лікування розладу шлунку. Компанії, що займаються продажем і розповсюдженням чаю в країні, в даний час змінюють це сприйняття і навіть створили навколо них цілу культуру, перетворивши її на традиційну, інтелектуальну та духовну проблему, діяльність, яку потрібно знати та вчитися.
"Ми сприяємо продажу та споживанню чаю більше за його смакові якості, ніж за його користь для здоров'я", - пояснює Олівія Медіна, директор Euro Te, одного з найбільших імпортерів та дистриб'юторів чайного листя в Мексиці.

Експерти сходяться на думці, що цей ринок демонструє стійкий ріст близько п’яти років на сьогодні, показники коливаються від 20 до 25% на рік. Згідно з даними фірми з досліджень ринку Nielsen, загальнонаціональне споживання чаю зросло на 60% у період з грудня 2008 року по січень 2009 року порівняно з аналогічним періодом минулого року.

В усьому світі, за підрахунками, споживання цього напою щороку збільшується на 3%, головним чином у країнах, що розвиваються; і ФАО прогнозує, що до 2017 року світове виробництво зеленого чаю буде зростати на 4,5% щороку, тоді як чорний чай зростатиме на 1,9 відсотка.

Всі ці фактори, разом із початковою популярністю чаю в Мексиці, відкрили цікавий ринок із великим потенціалом для інноваційних підприємців, які визначають власну концепцію, яка відрізняє їх у секторі з дуже малою кількістю конкурентів.

Такий випадок з La Esquina del Té, бізнесом, який проживає в країні вже більше восьми років і просуває споживання за допомогою мексиканського підходу, заснованого на створенні продуктів із національними смаками, таких як інфузії манго з гуави чи маніли.
«Ми вирішили не копіювати європейську чи східну модель, але ми віддали перевагу створювати свій власний стиль за допомогою наших сумішей. Саме на цьому орієнтована наша концепція у широкому асортименті чаїв та настоїв - вони обробляють понад 80 сортів - для продажу оптом або дегустацією в приміщенні », - говорить його директор Роберто Сабан.

Хороше меню повинно містити різні комбінації кожного виду чаю: зеленого, білого, чорного, червоного, улуну та трав’яних чаїв. Якщо ви вважаєте, що кожен з них складається з тисяч різноманітних листя, не є нерозумним думати про пропозицію із загалом у середньому від 80 до 100 сортів.
"Оскільки існує так багато можливих сумішей, важливо проконсультуватися зі своїм постачальником, щоб скласти гарне меню, і щоб ви постійно тренувались досконало знати характеристики та властивості кожної категорії", - каже Медіна з Euro Te.

Інший приклад - Чайний будинок Караван-сарай, незалежний бізнес із традицією понад сім років, розташований у ромському районі Мехіко. У цьому місці досвід чаю проживається на 100%: прикраса затишна і обробляє понад 120 сортів чаю всіх категорій, з керівництвом, яке допомагає споживачеві вирішити, що пити відповідно до часу та своїх смакових уподобань.

Щоб доповнити своє чайне меню, вони також пропонують десерти та морозиво. "Ми урізноманітнили аудиторію, щоб охопити більшу аудиторію, але не забуваючи про чай, який ми ретельно відбирали", - пояснюють Еммануель Леон та Хіросі Кавашіма, менеджери Караван-сараї. "У нас є романтичне уявлення про цей напій, і ми хочемо, щоб люди знали і насолоджувались ним по-іншому".

Найкраще розташування
Важливим аспектом при відкритті чайної є територія, в якій ви оселяєтесь. Причина? Експерти сходяться на думці, що окрім того, що даєте споживачеві рясний напій, ви повинні запропонувати йому цілий досвід, супроводжуючи його у відкритті світу нових смаків та ароматів. І для цього вам також допоможе атмосфера, яку ви надаєте своєму бізнесу, наприклад, згідно з англійською чи марокканською концепцією чайного будинку.

Спробуйте знайти мікрорайон, де є хороший приплив людей, і який підходить для створення персоналізованого простору; La Condesa, Coyoacán або Polanco, в мексиканській столиці, є хорошими варіантами.
“Місце розташування має важливе значення, оскільки воно може змінити успіх чи провал вашої компанії. Наприклад, чайна не є підходящою концепцією для торгових центрів, тому що в них завжди багато людей, а профіль споживача чаю шукає щось інше, місце, де можна відпочити, добре поводитись, їсти та пити щось смачне », - пояснює директор Euro Te.

Зі свого боку, Роберто Сабан зазначає, що ви можете почати з місця площею близько 40 м2, яке має дуже природне оздоблення, з теплими та землистими характеристиками та кольорами, м’яким світлом, зручними кріслами або стільцями та столиками для мишоловки. Він також рекомендує на додаток до бруска для розливу навалом встановити полички, де ви розміщуєте аксесуари - такі як чайники, чашки, термоси, фільтри, ложки та настої тощо, щоб ваші клієнти могли готувати чай вдома.

Смак до смаків
Хоча бізнесмени на місцях докладають зусиль, щоб вивести культуру чаю на всі рівні, вони сходяться на думці, що загалом цільова аудиторія знаходиться у середньо-високому та високому прошарку, що складається з людей, які віддають перевагу здоровим альтернативам (хоча це передбачає додаткові витрати), хто подорожував і хто знає про цей товар більшою чи меншою мірою.

Оскільки це напій, який тільки починає набирати обертів, враховуйте, що споживачі почнуть із звичних і фруктових ароматів, таких як трав’яні чаї, і врешті-решт перейдуть до більш визначених сортів, таких як чисті чаї. «У нас є клієнти, які спочатку запитували лише відомі чаї (наприклад, ромашку) або з традиційними ароматизаторами (наприклад, ваніль), а тепер вони запитують про зелений або чорний урожай. Це був цікавий перехід », - коментує Еммануель Леон де Караван-сарай.

За словами Олівії, 70% її загального продажу - це трав’яні чаї. "Найбільше продаються фрукти, за ними йдуть ті, які чимось вам допомагають, наприклад, так званий" розслабитися ", який, приймаючи, розслаблює вас і заспокоює ваші нерви. Потім є зелений чай, червоний, а потім "Pu erh", сорт, який став дуже популярним, оскільки він благотворно впливає на схуднення ".

Більше, ніж постачальник
У світі чаю постачальники мають надзвичайно важливе значення, можливо, більше, ніж в інших секторах, оскільки саме вони підтримують вас навчанням та порадами щодо започаткування своєї чайної.
Крім того, якщо ви вирішили розпочати самостійно, у вас є два варіанти: імпортувати чай самостійно або стати хорошим постачальником по всій країні. У першому випадку, говорить Олівія, ви повинні добре знати, як це відбувається, оскільки сировина надходить з різних країн, а в деяких, таких як Китай, вона все ще продається на аукціоні, тому ціна може стати нестабільною. А з іншого боку, правила імпорту та тарифні фракції для цього товару не зрозумілі. "Або ви присвятите себе імпорту або влаштуванню своєї чайної", - говорить директор Euro Te.

Другий варіант кращий, хоча ринок дуже закритий лише трьома основними імпортерами чаю, і не рекомендується залишатись лише з одним із різноманітних причин. Однак існують такі компанії, як Euro Te, девіз яких - «мати найбільшу кількість чаїв та трав’яних чаїв у світі», де ви, окрім продажу широкого асортименту чаїв та аксесуарів, можете знайти поради щодо початку чайна кімната, конференції та дегустації. А незабаром фірма почне свою франчайзингову схему.

Модель. Бізнес зосереджувався на продажу широкого асортименту чистих чаїв та настоїв, крім кави, в деяких випадках. Він розроблений у таких форматах, як франшизи або незалежний бізнес.
Цільові аудиторії. Середньо високий та високий соціально-економічні рівні; люди, які опікуються здоров’ям, які люблять переживати нові речі або є любителями чаю.
Інфраструктура. Місцевий житель площею приблизно 40 м2 у жвавій та добре розміщеній місцевості, як-от La Condesa у Мехіко. Він повинен бути оформлений затишно.
Команда. Спеціальний водонагрівач, холодильник, мікрохвильова піч, чайники, чашки та посуд для приготування чаю.
Особистий. Власник (и) бізнесу, офіціант та прибиральник.
Початкові інвестиції. $ 383 000
Норма прибутку. Від 14 до 17 відсотків.

ПОЧАТКОВА ІНВЕСТИЦІЯ ($)

Інфраструктура
Депозит і оренда 1-го. на місяць (45м2 місцевих) 30000
Перепланування приміщень, вивісок, бару та полиць 100 000

обладнання
Меблі 80 000
Кухонне обладнання 23000
Посуд, чайники, кухонне начиння 20000
Перше замовлення постачає 70 000

Процедури та інші витрати
Оформлення документів 10 000
Гонорари бухгалтера 25000
Поради та тренування щодо чаю 25 000

Всього 383 000
Цифри в песо (з ПДВ)

ПОРАДИ ДЛЯ УСПІХУ
1. Навчіться з цього питання. Поглиблено знати все про чай та різні його сорти, спосіб його приготування, його характеристики та властивості. Таким чином, ви можете робити рекомендації своїм клієнтам і пропонувати їм інший досвід.
2. Місце розташування та оздоблення мають важливе значення для вашого бізнесу. Чайний досвід не обмежується моментом його вживання, а всім оточенням, яке його супроводжує. Шукайте оригінальність у своїй концепції.
3. Будьте в курсі подій, Шукайте нові напої та обробляйте їх сезонно або як рекламну акцію місяця. І не забудьте додати у свою пропозицію модні аксесуари.
4. Добре подивіться, ким будуть ваші партнери, скільки досвіду вони мають на ринку та наскільки добре вони це знають.
5. Полюбіть свій товар. Цей фактор є ключовим, і крім того, що ви любите чай, ви повинні його знати і розуміти. Ви не можете продати те, що вам не подобається і про що ви не знаєте.