Нещодавно була опублікована стаття Габора Сенді про "шкідливий вплив" рослинного раціону на дітей. Спочатку я не дуже хотів реагувати, я б скоріше написав свою складну відповідь на іншу, давнішу статтю, але тим часом я дізнався, що Габор Сенді не реагував на відеоролики NoraSpiration про це [1] [2]. Отже, нарешті, у відповідь на ваш останній пост, я отримав лист, в якому переглядаю суттєві помилки, промахи та напівправди у статті.
Шановні Габор Сенді та Ельміра Мезей!
Я хотів би на початку зазначити, що рослинна дієта має свої ризики (як і будь-яка інша дієта), якщо її не правильно скласти, і я сам вважаю дуже важливим звернути на них увагу всіх. Ось чому я схильний наголошувати на важливості правильно складеної дієти на рослинній основі та на тому, що ми їмо різноманітну їжу, про що я вже говорив у кількох своїх статтях. З цього випливає, що я вважаю дуже хорошою справою, коли хтось інший робить те саме.
Але в чому тоді проблема статті на сторінці Факти та хибні уявлення? З одного боку, як би вони не наголошували в цьому дописі, що вони не говорять про рослинну дієту, я знайшов на цьому веб-сайті в цілому п’ять статей, які суперечать вегетаріанській або рослинній дієті, і звідси я роблю не відчувати, що це твердження відповідає дійсності. Крім того, є ще кілька проблем із описаним. Я почну спочатку.
Перший абзац закінчується цим: «Формулятори офіційних рекомендацій не беруть до уваги дані, які свідчать про недоліки чорно-білого без м’ясного страви».
Крім того, Британська асоціація дієтологів заявляє, що рослинна дієта знижує ризик серцевих захворювань, високого кров'яного тиску, діабету 2 типу, ожиріння, деяких видів раку та високого рівня холестерину. Канадська асоціація дієтологів та Школа громадського здоров'я імені Джона Хопкінса підтверджують те саме.
А Американський журнал клінічного харчування буквально описує, що в чотирьох із шести досліджень можна спостерігати, що низьке споживання м’яса знижує ризик попередньої смерті. За поточними даними дорослих людей з Північної Америки та Європи, ті, хто споживає менше м’яса, живуть довше. Крім того, згідно з дослідженням JAMA International Medicine, споживання білка тваринного походження збільшує шанс людини померти від серцево-судинних захворювань, тоді як білок рослинного походження зменшує цей шанс.
Крім того, ми не повинні забувати, що Інститут харчування та дієтології Університету Печа опублікував дослідження про переваги рослинної дієти в Medical Weekly, яке також підтвердило вищезазначені твердження.
Крім того, адвентисти сьомого дня, які протягом поколінь дотримувались рослинної дієти, живуть в середньому від 7 до 10 років і мають набагато кращу якість життя, ніж адвентисти, що не входять у їх оточення. Більше того, як тільки віруючий відмовляється від способу життя, який вимагає його віра (частиною якої є рослинний раціон), очікується, що у нього будуть такі ж життєві перспективи, як у тих, хто не є адвентистами в його оточенні, тож вони навіть не щастя успадковані гени. І все це підтримує приблизно. 300 досліджень. Наукові дослідження адвентистів налічують понад 60 років. Перша наукова робота була написана в 1954 році, і з тих пір понад 300 досліджень обговорювали переваги та уроки адвентистського способу життя.
До речі, кілька інших організацій погоджуються з резолюцією Академії харчування та дієтології у своїй статті. Не бажаючи бути вичерпними: Австралійська асоціація дієтологів, Канадська асоціація дієтологів, Комітет лікарів з відповідальної медицини та Британська асоціація дієтологів.
Потім вони пишуть: "Це означає, що у вегетаріанців на 23% менше шансів народити хлопчиків. Знання екологічного стресу, включаючи зв'язок між недоїданням і нижчою народжуваністю нащадків хлопчика, є одним із можливих пояснень того факту, що вегетаріанство збільшує шанси викидня ., зокрема у випадку з плодами чоловічої статі ".
Крім того, я зараз скажу, що у веганських групах ми сміялися з того факту, що у більшості були просто сини, оскільки це було б лише анекдотичним аргументом, але я б докладно розповів про спробу "закінчити" абсолютно здорову дієту, засновану на "одне можливе пояснення", не дуже елегантне. Поки немає фактичного, незалежного та всебічного дослідження з цього приводу, непросто стверджувати, що "вегетаріанство збільшує шанси викидня, особливо у плодів чоловічої статі". Все це записується (в інкрементальному режимі), а не в умовному (інкрементальному). З повагою прошу покращити формулювання цього, оскільки це настільки оманливе та оманливе! На мій погляд, це зовсім не справедливо. І я б наголосив, що це було сказано на основі дослідження, заснованого на дослідженнях на початку 90-х років, яке з тих пір наука змогла перевершити.
Я б не вдавався до частини про молоко (а згодом і про яйця), тому що вважаю його абсолютно шкідливою і шкідливою звичкою споживати, тому ми з ними дещо погоджуємось.
А згодом кажуть: "Експерименти на тваринах показують, що потрапляння в баланс естрогену на критичних стадіях розвитку може мати негативні наслідки для здоров’я різними шляхами, наприклад, яєчники, матка, молочна залоза, вади розвитку передміхурової залози, раннє статеве дозрівання, зниження фертильності та порушення організації мозку".
На мій погляд, змішування естрогенів та фітоестрогенів між собою є такою неосяжною матеріальною помилкою, яку не може дозволити собі ніхто, хто займається харчуванням. Я також не впадаю в той факт, що 95 зі 100 препаратів, випробуваних в експериментах на тваринах, не проходять тести на людях, і як щури, так і миші демонструють 40% абсолютно різних реакцій на один і той же тест, що є дуже хорошим прикладом того, як процеси в організмі людини тіла випробовуються в експериментах на тваринах. не можуть бути достовірно і фактично представлені в якості посилання «Факти», представлені та встановлені в експериментах на тваринах, можна трактувати лише як чітку відповідь для певного виду, а не для людини. Звичайно, однією такою пропозицією дуже легко ввести в оману тих, хто про це не знає. Тож я взагалі не маю права посилатися на це.
Потім він пише: "Деформовані статеві органи втричі частіше зустрічаються серед хлопчиків-вегетаріанських матерів, що можна пояснити високим споживанням фітоестрогену".
Тим часом я хотів би процитувати один із коментарів під статтею, на який Габор, ви більше не відповідали: "Чому він забув, що це трапляється у 62 з 10 000 дітей. Крім того, дослідження проводилося на основі анкет, і лише деякі батьки їли сою і пили соєве молоко під час вагітності. І що вони мали багато інших наслідків".
Оскільки певні речі потім описуються в пунктах статті, я б реагував пунктами на те саме.
Залізо та його поглинання:
Незважаючи на те, що автор статті має рацію, незважаючи на високий рівень споживання заліза у людей, які перебувають на рослинній дієті, рівень заліза в них, як правило, нижчий, ніж у споживачів м’яса, він забуває згадати, що саме причини цього роблять рослинне заліза краще джерело заліза. На сторінці «Веган я став» є переклад дослідження доктора Джастіна Батлера - вивільнення фактів (Чому рослинне залізо найкраще). короткий зміст його досліджень. Її переклав Тібор Кертеш та відредагував Аттіла Гарай (біолог, редактор журналу Medical Training Review). Я б цитував з цього:
"Одним з найпоширеніших міфів про харчування є те, що вегетаріанці та вегани мають більший ризик розвитку залізодефіцитної анемії, оскільки вони не вживають м'ясо. Це просто не так, і багато великих організацій охорони здоров'я, таких як Британська медична асоціація (БМА), Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) та Американська дієтична асоціація (ADA) погоджуються, але деякі організації "охорони здоров'я", медичні експерти та дієтологи продовжують рекламувати червоне м'ясо як найкраще джерело заліза проти рослинного заліза.
Британське агентство з харчових стандартів (FSA) вивчило джерела заліза в Національному огляді продуктів харчування та харчування 2003 року і виявило, що 17 відсотків усього заліза (гему та негему) надходить з м'яса, 3 відсотки з риби та 1 відсоток з молочних продуктів продуктів. Переважна частина заліза в раціоні (понад 75 відсотків) надходить із рослинних продуктів. Зернові (наприклад, цільнозернові макарони, коричневий рис та хліб із непросіяного борошна) складають найбільшу частку - 44 відсотки (FSA, 2003a). Це є гарним свідченням того, що найважливішими джерелами заліза є рослинна їжа, споживачі м'яса та вегетаріанці/вегани.
І гемове, і негемове залізо всмоктуються в тонкому кишечнику, але за різними механізмами. Вважається, що гемове залізо проходить через слизову оболонку кишечника (стінку кишечника) в кров, де залізо відщеплюється від нього і надходить у центральний склад заліза разом із негемовим залізом (Geissler and Powers, 2005). Цей процес не залежить від того, скільки заліза знаходиться в організмі (статус заліза) і які інгредієнти все ще містяться в раціоні. Тому гемове залізо засвоюється легше, ніж негемове залізо. За підрахунками, поглинання гемового заліза становить 15-35%, а негемового заліза - 2-20%(Монсен, 1988). Всмоктування негемового заліза в кишечнику сильно варіюється, залежно від таких факторів, як стан заліза та наявність інших продуктів у раціоні. Кілька факторів харчування впливають на поглинання негемового заліза.
Однак високе засвоєння - це не обов’язково добре, оскільки не існує механізму виведення надлишку заліза з організму. Іншими словами, залізо з рослин є більш корисним для організму, оскільки його засвоєння безпечно регулюється. На відміну від них, залізо тваринного походження може накопичуватися в кількості, яка може завдати шкоди.
У західних суспільствах низький рівень заліза та залізодефіцитна анемія спричинені тривалими або сильними кровотечами (наприклад, менструаціями), вагітністю або раптовим зростанням, а не недоїданням.
FSA не вважає вегетаріанців та веганів ризиком.
Вегетаріанці частіше зберігають менше заліза (сироваткового феритину), ніж м’ясоїдні тварини. Це може бути пов’язано з наступним: гемове залізо легше засвоюється, ніж негемове залізо; м’ясо посилює засвоєння негемового заліза; а вегетаріанська дієта може містити більш високі рівні інгібіторів всмоктування заліза, таких як фітат, дубильна кислота та кальцій (Harvey et al., 2005). Тим не менше, частота розвитку залізодефіцитної анемії не частіше зустрічається серед вегетаріанців. Британська медична асоціація та Американська дієтична асоціація сходяться на думці, що у вегетаріанців немає більших шансів на дефіцит заліза, ніж у м’ясоїдних. (BMA, 1986, Американська дієтична асоціація, 2003).
Хоча вегетаріанці зберігають менше заліза, жодна з різноманітних вегетаріанських дієт у розвинених країнах не продемонструвала негативних наслідків для здоров’я. Насправді, зберігання помірно менше заліза знижує ризик деяких хронічних захворювань (Хант, 2003). Загальновідомий факт, що у багатьох споживачів м’яса виникає перевантаження заліза, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань (ССЗ) та деяких видів раку (Leitzmann, 2005).
Численні дослідження показують, що у пацієнтів із значним надлишком заліза частішає серцево-судинні захворювання (ССЗ), деякі види раку та інші проблеми зі здоров'ям. Надлишок заліза також може бути викликаний спадковим станом (вродженим гемохроматозом), що вражає кожного з 250 осіб (північноєвропейського походження) (Burke et al., 2000). Зазвичай печінка зберігає лише стільки заліза, скільки потрібно для створення нових еритроцитів. Якщо в організм всмоктується занадто багато заліза (що може виникнути при цій хворобі), воно накопичується в печінці і відкладається в інших тканинах та органах. Спазми заліза можуть спричинити такі неприємні симптоми, як нудота, біль у животі, запор та біль у суглобах. Це також може призвести до пошкодження печінки, серцевої недостатності та діабету (NHS Direct, 2008). Вроджений гемохроматоз небезпечніший для чоловіків, оскільки вони не втрачають кров (і залізо) регулярно, ніж жінки під час менструації. Ця обставина також свідчить про те, що вона може багато зробити для добра ".
Я знаю, шановний Габоре, ця деталь була довгою, але я думаю, що ти обійшов тему заліза набагато ретельніше, ніж ти, і, як бачиш, це набагато більш науково обгрунтовано.
Цинк та його засвоєння:
Це правда, що наше споживання цинку використовується менш ефективно, але життя на різноманітній дієті унеможливлює вживання занадто мало цинку на рослинній дієті.
Вітамін В12 не виробляється рослинами, але навіть не тваринами, а бактеріями, і був би нам «доступний» скрізь, якби ми не очищали води, не обприскували та не мили овочі, які ми їмо, і не виробляли їжу в таких промислових кількостях. і спосіб. Ось чому тварини зараз отримують цей вітамін як дієтичну добавку в промисловому тваринництві, саме тому все більше людей, які перебувають на змішаному харчуванні, також відчувають дефіцит вітаміну В12. Буду чесним, думаю, набагато логічніше брати вітамін безпосередньо із собою, ніж годувати його тварині, а потім споживати разом із ним.
До речі, якщо ми вже тут, я хотів би звернути увагу на той факт, що дослідження природи (сімейство наукових журналів) показало, що навіть до 2050 року кожному вистачить їжі, навіть органічного виробництва, в бідніших урожаях року, щоб зупинити вирубку лісів, усі жили б на рослинній дієті, тоді як цього не можна досягти з їжею тваринного походження (а ситуація зараз подібна). Отже, якщо задуматися про це логічно, змішана дієта, крім усього іншого, є однією з причин, чому людина на рослинному або змішаному харчуванні повільно не може приймати вітамін В12 природним шляхом.
Я думаю, що він уже зробив цю пропозицію смішною в контексті "вищий рівень креатиніну = вищий дохід". Ці відносини, напевно, настільки ж актуальні, як і цифри на сторінці Неправдивих співвідношень. Наприклад, один із них виявив кореляцію між тим, скільки потонуло в басейні і скільки фільмів, в яких знімався Ніколас Кейдж у той період, і навіть чим менше маргарину вони споживали, тим нижчий рівень розлучень у штаті Мен: