Ви збираєтеся приготувати чудовий рецепт, який вимагає сметани, і ви дістаєте її з холодильника. І його там немає.
Це не повинно бути епічним провалом; Ви можете врятувати цей рецепт. Існує багато замінників сметани. Незалежно від того, ви вийшли з гри на день або хочете зменшити або виключити споживання молочних продуктів, у вашому розпорядженні є кілька чудових варіантів.
Що таке сметана?
Сметана - це насичений і пікантний жирний крем, який став варіантом на американських кухнях. Це також основний продукт у середньоєвропейській кухні. Сметана виробляється при додаванні молочної кислоти до молочних вершків. Результат виходить смачно насиченим, яскравим і одночасно пікантним. Це досить універсальний інгредієнт, ідеально підходить для соусів і навіть глазурі .
Який смак сметани?
Якщо б ви змішували вершковий сир та йогурт, це було б дуже грубе уявлення про те, яким буде смак сметани. Він пряний, але також вершковий і жирний. Молочна кислота надає їй характерний кислуватий смак.
Типове використання
Сметану можна використовувати як гарнір або приправу, якщо її подавати окремо поверх запеченої картоплі, начосу чи чилі. Заправлений зеленню та спеціями, він може бути основою для заправки ранчо або теплого шпинатового артишоку. Він навіть чудово підходить для заморожування в змішуванні з цукровою пудрою. Зверніть увагу, що завдяки вміщеній в ній кислоті сметана може зігрітися або розірватися при нагріванні; Бажано додати його в кінці рецепту.
Причини, за якими вам може знадобитися сурогат
У 2015 році опитування Гарріса повідомило, що мільйон людей дотримуються веганської дієти, і з тих пір ця кількість, безперечно, зросла. Оскільки все більше людей вирішують бути безмолочними, пошук замінників є більш важливим (і можливим) як ніколи.
Навіть для деяких людей, які вирішили їсти продукти тваринного походження, непереносимість лактози є проблемою, яка ускладнює перетравлення певних свіжих молочних продуктів, і сметана - одна з них. Якою б не була причина, за якою вам потрібен замінник сметани, незалежно від того, чи ви не з коробки, чи на дієті з низьким вмістом жиру, варіантів безліч.
Безмолочні замінники
Веганська сметана
Якщо ви намагаєтеся уникати молочних продуктів, існують комерційні веганські бренди сметани, такі як Tofutti Better Than сметана, які ви можете використовувати. Це чудовий продукт, який може смакувати навіть краще, ніж справжній, без відчуття, що молочне може надати. Ви навіть можете зробити свою безмолочну сметану з кукурудзяним крохмалем із соєвого йогурту та лимонним соком.
Веганський йогурт
Веганський йогурт можна замінити сметаною так само, як молочний йогурт.
Як варіант, можна змішати чашку тофу (найкраще шовкової) з половиною столової ложки лимонного соку і невеликою щіпкою солі. Додавайте води за необхідності, поки не з’явиться суміш, яка відповідає консистенції сметани. Замініть чашку цієї суміші чашкою сметани.
Замінники на основі молочних продуктів
Натуральний йогурт
Йогурт - найпростіший замінник сметани. Просто замініть необхідну в рецепті сметану рівною кількістю простого йогурту. Під час обміну хлібобулочних виробів не повинно бути помітної різниці у смаці або текстурі, хоча соуси або заправки, виготовлені з йогурту, можуть мати смак трохи сильніший, ніж зазвичай.
Щоб замінити 1 склянку сметани в рецепті випічки, використовуйте 1 склянку йогурту плюс 1 чайна ложка соди. Якщо ви купаєтеся, це рівномірний обмін, просто переконайтеся, що ви використовуєте грецький йогурт, або йогурт злитий. (Ви можете процідити знежирений або знежирений звичайний йогурт через марлю, щоб зробити його густішим.) Для приготованого соусу використовуйте комбінацію 1 склянки йогурту, 1 столової ложки борошна та 2 чайних ложок води на 1 склянку сметани.
Будьте обережні, роблячи соуси з йогуртом. Оскільки в ньому менше жиру, він може згорнутися на повільному вогні. Грецький йогурт і цільномолочний йогурт товщі, ніж знежирений або знежирений йогурт, тому вони є найкращими замінниками, але будь-який простий йогурт буде працювати в найменшій мірі.
Пахта
Пахта та кисле молоко - наступні найкращі варіанти заміни на сметану, але вони не такі густі; Додавання трохи розм’якшеного вершкового масла може поліпшити текстуру. Якщо ви випікаєте, використовуйте 3/4 склянки пахта або кислого молока плюс 1/3 склянки розм’якшеного несолоного вершкового масла.
Сир та плавлений сир
Хоча текстури сиру та вершкового сиру досить сильно відрізняються від сметани, їх смаки дещо схожі. Тому найкраще змішати будь-який з інгредієнтів разом з невеликою кількістю рідини, щоб домогтися подібної консистенції та «вийняти» сир з сиру.
Якщо ви робите занурення, використовуйте блендер, щоб поєднати 1 склянку сиру з 1/4 склянки йогурту або пахта. Якщо ви просто шукаєте нежирну альтернативу сметані, змішайте 1 склянку нежирного сиру з 1 столовою ложкою лимонного соку і 2 столовими ложками знежиреного молока і збийте до однорідності в блендері.
Щоб використовувати сметанний сир замість сметани в соусі, додайте в унцію 6 унцій вершкового сиру плюс 3 столові ложки молока і коротко відкрутіть, щоб обробити до належної консистенції.
Згущене молоко
З цього несолодкого згущеного молока видалено близько 60 відсотків води, в результаті чого виходить молоко густої консистенції. Переконайтеся, що ви використовуєте несолодке, не згущене молоко з додаванням цукру. Для приготованих соусів поєднайте 1 склянку випареного молока з 1 столовою ложкою оцту або лимонного соку. Дайте суміші постояти 5 хвилин, щоб загуснути. Якщо ви шукаєте нежирний варіант сметани, змішайте 1 банку охолодженого випареного молока, збитого з 1 чайною ложкою лимонного соку.
Кращий замінник сметани для випічки
Якщо під рукою є йогурт, 1 склянка йогурту і 1 чайна ложка харчової соди - чудовий замінник сметани. Якщо у вас немає молочних продуктів (або навіть якщо ви цього не робите), Tofutti Better Than сметана є абсолютно найкращим продуктом, який ви можете придбати - це смачно.
Приготуйте самостійно сметану
У вас у холодильнику вершки та пахта? Якщо так, у вас є все необхідне для приготування вашої сметани. Це легко і на смак у мільйон разів краще, ніж куплені в магазині речі. Візьміть дві хвилини, щоб виміряти інгредієнти сьогодні, і завтра у вас буде нова партія, щоб насолодитися.