Мінерали є необхідні хімічні речовини для людського організму, що знаходиться в природі. Ми можемо отримати їх переважно рослин, (які в свою чергу забирають їх із землі) і води що ми п'ємо.
Наше тіло є не в змозі їх синтезувати, для того, що ми повинні проковтнути їх через щоденний раціон. З приблизно 90 знайдених у природі, схоже, що нам їх потрібно близько 22. У зв’язку з цим дослідження тривають, і, можливо, у не надто віддаленому майбутньому будуть виявлені ще важливіші для нашого організму функції або визнані нові функції для вже відомих.
Але сьогодні ми стикаємось із проблемою щодо цих поживних речовин, оскільки існує дефіцит з них у нашому раціоні, як наслідок, з одного боку, методи інтенсивного землеробства які практикуються, що призводить до виснаження мінеральних речовин ґрунту а з іншого - Приготування їжі.
Класифікація корисних копалин
Залежно від добової кількості, яку нам потрібно з’їсти, ми знаходимо так звані:
- Макромінерали:
Так названий, бо вони нам потрібні добові кількості більше 100 мг (у дорослих). Серед них: кальцій, фосфор, магній, натрій або калій, хлор, сірка. Останні можуть бути отримані через надходження амінокислот сірки.
Щодо натрій, калій і хлор, розглядаються як "Електроліти" бо вони завжди йдуть пов'язані з водою і вони втручаються в іонний та осмотичний баланс та електричні градієнти. Розчиняють у цьому середовищі, є провідниками електричного струму.
- Мікромінерали або мікроелементи:
Потрібні в дуже малих кількостях. У цій групі ми знаходимо:- Мікроелементи: потреби яких коливаються від 1 до 100 мг на день. До цієї категорії належать: залізо, цинк, марганець, фтор та мідь.
- Елементи Ultratrace: щоденне споживання якого менше 1 мг. Сюди вони входять: селен, молібден, хром, йод, бор і кобальт.
Для чого корисні копалини?
- Мінерали, як і вітаміни, не забезпечують організм енергією, але вони відіграють фундаментальну роль, втручаючись у численні регулятивні функції важливий органічний обмін речовин.
- Ще однією з найбільш відомих його характеристик є пластична функція, оскільки вони є частиною будови кісток і зубів.
- Крім того, вони беруть участь у склад позаклітинних та внутрішньоклітинних рідин.
- Вони втручаються в різні ферментативні процеси.
- Вони є частиною білків, які втручаються в обмін речовин, наприклад, необхідних для виробництво та використання енергії.
- Вони відіграють фундаментальну роль в Росії зростання.
- Вони співпрацюють в обслуговуванні Центральна нервова система.
- Вони допомагають реконструкція тканин.
- Потрібно для скорочення м’язів, на згортання крові, тощо.
Поглинання та наявність
На відміну від вітамінів, деякі з яких можуть бути легко знищені внаслідок певних процесів, мінерали є елементами, які завжди підтримують свою хімічну структуру, так що не руйнуються і не змінюються для нього гарячий або дія інших елементів, таких як кисень або кислоти. Однак майте на увазі це так, їх можна загубити вимиванням, інакше кажучи; під час миття або приготування їжі, коли ми не споживаємо цю воду.
Таким чином, деякі кулінарні техніки, такі як приготування на пару, призводять до того, що частина мінералів залишається у воді. Тому ми повинні оцінити, чи зручно це відкидати чи ні.
Всмоктування мінералу відбувається як у ворсинках кишечника, так і в ньому біодоступність (ступінь поглинання та використання поживної речовини) залежить від форма, в якій вона представлена (мінеральна хелація *) в їжі або дієтичній добавці.
Наприклад, фітинова кислота, що міститься у зовнішньому покритті деяких круп, або щавлева кислота, що міститься в деяких овочах, таких як шпинат, може зв’язуватися з деякими мінералами, значно зменшуючи їх біодоступність. З цієї причини для приготування хліба (особливо з цільнозернового борошна) ми рекомендуємо використовувати закваску, оскільки вона діє на фітинову кислоту, що міститься у висівках, деактивуючи її хелатуючу дію.
Іншим фактором, що впливає на біодоступність, є хелатний магнітний заряд розглянутий. Оскільки наш кишковий тракт має негативний магнітний заряд, найкращим для сприяння хорошому поглинанню було б те, що хелат має магнітний заряд нейтральний, оскільки якби його заряд також був негативним, він відштовхувався б від ворсинок кишечника, ускладнюючи його всмоктування. З іншого боку, позитивний заряд хелату призведе до сильного притягання до кишкових стінок, в якому він буде прилипати, перешкоджаючи всмоктуванню та може спричинити побічні ефекти.
Майте на увазі, що мінерали можуть бути токсичний при надмірному попаданні в організм, причина, чому щоденні рекомендації були встановлені з урахуванням різних станів людини.
Органічні мінерали проти неорганічних мінералів
Мінеральні форми хелатований органічними кислотами (органічні солі), названі так тому, що вони є містяться в живих організмах і містять атоми вуглецю, Вони мають якість містити слабкі зв’язки між лігандом та мінералом, що дозволяє шлунковому травленню легко розривати їх. Тому вони засвоюються тим краще. У цій групі ми можемо знайти глюконати, цитрати, піколінати, лактати, оротати та амінохелати.
Ці форми ми і знайдемо у формі добавки а також у їжі, особливо в царство рослин і тварин. Крім того, цей тип сольового розчину також має високу біодоступність вмісту мінералів та мікроелементів, оскільки він іонізується після його приготування водою.
Щодо неорганічні хелати навпаки, вони зазвичай не дуже біодоступні, мають більше пов’язаних побічних ефектів і більшу токсичність, ніж органічні. Одним з найвідоміших прикладів побічних ефектів неорганічних форм є залізо, яке, як правило, викликає непереносимість шлунково-кишкового тракту. Sульфати, оксиди, фосфати та карбонати, є частиною цієї групи.
Один з найвідоміших прикладів побічних ефектів неорганічні форми це те, що Залізо, який зазвичай виробляє шлунково-кишкову непереносимість. Ми знаходимо цю мінеральну форму в царстві рослин.
Щодо органічне залізо Він зустрічається в основному в продукти тваринного походження як от м'ясні органи та червоне м'ясо.
* Хелати металів - це комплекс зв’язаний іон металу до a органічна молекула (амінокислота, органічна кислота тощо), що називається лігандом. Так у природі знаходяться всі мінерали.
Здоров’я всім!