Кажуть, що кульбаба - бур’ян і ворог. Спочатку його слід було б називати інакше, ніж медичним, оскільки кожна його частина є лікарською. З нього готують вино, сироп, мед, салати та каву.
Щовесни, ще до першого косіння, я звикаю грати в кульбаби. Я вирізав його із землі старим ножем і поклав молоде листя в салат. Якщо вони трохи гарячі, я зварити їх з гарячим маслом. Я подумав, яка гарна альтернатива руколі вона росте під моїми вікнами. Я не уявляв, скільки добра я викидаю.
Кульбаба (Taraxacum officinale) належить до цикорію. Хоча садівники вважають його бур'яном, кожна його частина є лікарською. Це найбільше допомагає жовчному міхуру і печінці. Листя збирають до цвітіння, коріння знову навесні або восени. Рослина містить вітаміни С і В2, а також залізо і кальцій. Він добре детоксикує і очищає кров. З квітів роблять вино, сироп та мед. З шайб навіть роблять заміну каперсів. І північноамериканські індіанці знали, що коріння можна смажити і пити, як каву. Я згадав, що це рослина цикорію, тож це насправді недалеко від сигари.
Сироп кульбаби
Сирі матеріали
- 200 квіток кульбаби
- 1 л води
- 1 кг цукру
- 2 лимони
Спочатку я почав із сиропу. Його можна використовувати як підсолоджувач у чаях або як замінник цукру. Рецепт порівняно простий, але трохи більш трудомісткий.
Зберіть близько 200 квіток і зріжте нижню зелену частину. Я насправді зробив все навпаки. Я схопив квітку за дно і вирізав листя пилком ножицями. Очищені таким чином квіти покладіть у горщик з літром холодної води і дайте їм дуже повільно нагріватися. Перевернувшись, вийняти з полум’я, дати охолонути і витримати ніч. На наступний день вилийте їх на чисту тканину або марлю і вичавіть всю рідину рукою.
Додайте до соку кілограм цукру та очищені нарізані скибочками лимони. Знову на плиті і найменше полум’я. Перемішайте і нагрійте, щоб сироп загус. Не говори більше. Кінцеву щільність ви не дізнаєтесь, поки не дасте сиропу охолонути. Якщо сироп занадто густий, він з часом почне кристалізуватися. Ви зробите його тонким, і він піде не так. Повторюйте процедуру нагрівання та охолодження, доки воно не стане правильним. Звичайно, за бажанням можна додати цукор або воду. Готовий сироп на смак трохи нагадує мед.
Ідеальне використання сиропу - для літньої малини. Додайте в неї холодну воду і один лимонний сік, і ви зможете обдурити гостей домашнім персиковим холодним чаєм. Дуже освіжає, але в той же час це провітрює ладвінів. Кульбаба - сечогінний засіб.
Кульбаба "кава"
Перш ніж ви зможете витягнути з землі цілі кульбаби, вам слід знати одне. Завдяки неофіційному статусу бур’яну він справляється майже скрізь. Це також означає в заражених районах. Тому не збирайте його на ґрунті, який може бути забруднений.
Почати смажити можна по-різному. Наприклад, повністю бродяга, на кемпінговій печі посеред пустелі, або гідно, в духовці або на сковороді.
Обріжте кульбабу навколо ножем і обережно спробуйте витягнути його цілим коренем. Очистіть його від землі, відріжте і ретельно промийте під водою. Можливо, вам доведеться акуратно зішкребти його ножем. Висушіть чисті коріння, поріжте на менші шматочки і дайте висохнути в духовці протягом 2 годин. Я використовую вентилятор гарячого повітря і температуру 40-50 ° C.
Почати смажити можна по-різному. Наприклад, повністю бродяга, на кемпінговій печі посеред пустелі, або гідно, в духовці або на сковороді. Спочатку я вибрав повільне висихання та чутливий підхід. Тож візьміть каструлю з нержавіючої сталі, дайте їй трохи прогрітися і киньте на неї висушені коріння кульбаби.
Струсіть каструлю тут і там, щоб суміш смажилася рівномірно і не пригоріла. На середньому полум’ї пішло близько 5 хвилин, коли коріння почало жахливо пахнути. Я не можу точно його ідентифікувати, але це був солодкий запах, який викликав апетит.
Відмічений смаженням кави, я хотів досягти більш сильного смаку, тому я струшував сковороду на плиті добрі 10 хвилин. Що згодом виявилося не дуже вдалою ідеєю. У будь-якому випадку, коли ви вже відчуваєте, що коріння досить сухе і тріскається, коли випинається в ступці, ви близько.
Готові коріння кульбаби подрібніть в ступці, подрібнювачі або навіть між двома каменями. Покладіть порошок у чашку, залийте його холодною водою і повільно тушкуйте на невеликому вогні. Я не буду розповідати вам кількості, тому що вони залежать від ступеня смаження та вашого смаку.
Найсмачніше я скуштував. Він дуже сильно нагадував класичну Cigorka, лише у вишуканішому дизайні. Підсолоджений, як і сироп з кульбаби, був не дуже. Але підсолоджений і смачний з молоком. Як і весь цикорій, будьте готові до невеликої гіркоти та гіркоти. Вони можуть бути гіркими та дубильними речовинами.
А ти що? Ви коли-небудь їли або пили кульбабу?