Опис

Традиційна ірландська страва. Його виготовляють із свинини, сушеної в солі або в розсолі. Після закінчення страви м’ясо нарізають скибочками і подають разом з відвареною капустою та трохи кулінарної рідини як соус.

свинина

Інгредієнти

Інструкції

  1. Кладемо шматок м’яса в запіканку, заливаємо холодною водою і ставимо запіканку на вогонь.
  2. Коли вода почне закипати, видаліть піну, що утворилася, зменште вогонь, накрийте запіканку і дайте м’ясу варитися до готовності, приблизно 1 годину.
  3. За 25-30 хвилин до готовності м’яса ми закидаємо шматочки капусти в запіканку. Даємо їм варитися до готовності.
  4. Для подачі ми виймаємо м’ясо із запіканки, нарізаємо його скибочками і перекладаємо до джерела.
  5. Варену капусту кладемо з одного боку, а пюре - з іншого, або варену картоплю.

За підрахунками, м’ясо повинно кипіти 30 хвилин, щоб кожні 500 грам (1/2 кг) знаходились у точці.

Оцінки

Ковчана свинина раніше була дуже солоною і під час варіння потрібно було міняти воду. Сьогодні в в’яленому м’ясі набагато менше солі і воно, як правило, не потрібне. Однак, якщо м’ясо дуже солоне, перед додаванням капусти воду слід змінити наполовину протягом варіння.

Оскільки використовувані нарізки свинини жирні і солоні від природи, не потрібно додавати олію і, як правило, не потрібно додавати сіль. Вилікована свинина досить смачна, щоб вам більше нічого не потрібно, але її можна подати з соусом із петрушки або соусом з білого вина. Інші приправи, які можна подавати до столу, - це гірчиця та коричневий соус.

В запіканку можна було додати інші овочі, наприклад, цибулю або моркву, а картоплю, очищену від шкірки та нарізану, можна також відварювати разом з м’ясом та капустою.

Джерело

Популярна американська варена яловичина з капустою є адаптацією цього рецепту до місцевих інгредієнтів. Яловичина була набагато дешевшою.