Простори імен
Дії сторінки
Смажена свинина. Це одне з найсмачніших страв, яке ми можемо приготувати, з дуже малою кількістю інгредієнтів і простим і легким способом. Це одна з найбільш традиційних страв, яку кубинці використовують на різдвяних вечірках, зазвичай ми супроводжуємо її конгрі рисом, юкою та салатом.
Резюме
- 1 Особливості
- 2 Якість за твариною
- 3 Сторони
- 4 Харчова цінність
- 5 інгредієнтів рецепту смаженої свинини
- 6 Режими підготовки
- 7 Техніка використання для приготування свинини
- 8 Інші рецепти
- 9 Див. Також
- 10 Джерела
Характеристика
Свинина на грилі на грилі.
Смажена свинина на Різдво.
Смажена свинина.
Смажена свиняча шкірка.
Якість по Тварині
Жир у свинині є її найбільш мінливим компонентом, оскільки він залежить від виду, породи, статі, віку, м’ясного нарізки, шматочка, який споживається, та раціону тварини. Яловичина касинера - це тварина, яка каструється на 30 добу і відгодовується на останньому етапі свого життя. При вазі туші від 90 до 120 кілограмів її забивають у віці від шести до восьми місяців. Саме з цієї яловичини отримують перше якісне м’ясо. Живіт або свиноматка - це самка, яка народила принаймні один раз. Ця тварина виробляє м’ясо, придатне для споживання, але нижчої якості. Застосовується переважно в м’ясній промисловості. Кабан - це племінний самець, якого не вживають у свіжому вигляді, а використовується, як і в попередньому випадку, для м’ясної промисловості. Нарешті, молочний свиня - це тварина, яка споживала лише грудне молоко. Забійний вік - від одного до двох місяців, а жива вага - від 6 до 15 кіло. Його м’ясо дуже біле, дуже жирне і дуже ніжне.
Частини
Представлення туші свині включає голову, ноги та шкіру.
Харчова цінність
Харчова цінність свинини вказує на те, що це одне з найбільш повноцінних продуктів харчування для задоволення потреб людини, і його споживання може значно сприяти поліпшенню якості людського життя з точки зору фізичної та інтелектуальної діяльності. На жаль, протягом багатьох років свинина вважається «важкою» їжею, «жирним» м’ясом, що має дуже калорійний вміст, і навіть «небезпечною» їжею через можливий зв’язок із хворобами та паразитами. Ці поширені вірування становлять помилковий образ, який досі прогнозується для дуже широкого сектору населення і походить від виду тварини та способу її використання в минулому. Той факт, що свинина продовжує цензуруватися різними споживчими секторами як небезпечний продукт, зробив її виробництво та розподіл все ще початковим; і ця діяльність не розвивалася як справжня галузь.
Вже кілька років бажання свинарника та галузі свинини полягає у отриманні продукту, який мінімізує ризики для споживача. За останні роки свіжа свинина покращилася за якістю; В даний час він пропонує на 31% менше жиру, 14% менше калорій і 10% менше холестерину порівняно зі свининою, виробленою 10 років тому. До 1983 р. Порція вареної печеної вирізки без кісток містила 11,7 г жиру і 208 калорій; В даний час, і як наслідок поліпшення, ця ж порція містить 6,1 г жиру та 165 калорій, що становить зниження на 47% та 21% відповідно.
В організмі людини білки відіграють важливу роль у його формуванні, підтримці та відновленні. Якість білків з будь-якого джерела їжі вимірюється кількістю та доступністю амінокислот, що містяться в них. Свинина є важливим джерелом білка, оскільки вона має високий вміст незамінних амінокислот, деякі з яких не синтезуються організмом людини. У м’ясі є три види білка. Найцінніший тип білка для м'ясопереробника - це скорочувальні білки. Найбільш поширеним видом білка в м’ясі є білки сполучної тканини. Третій тип м’ясного білка - це білок саркоплазматичного типу.
Жир є найбільш мінливим компонентом м’яса за складом. Жирові клітини живуть і функціонують як усі інші типи клітин і повні ліпідів, які сильно відрізняються за своїм складом жирних кислот. Ланцюги жирних кислот можуть варіюватися в довжину від 12-20 вуглеводнів і можуть бути повністю насиченими (без подвійних зв’язків), мононенасиченими (одна подвійна зв’язок) або поліненасиченими (дві-три подвійні зв’язки). Чим більше ненасичена жирна кислота, тим нижча температура її плавлення і тим більш схильний жир до окислення та розвитку згірклих смаків та запахів (табл. 2). Серед метаболічних функцій жирів є функціонування носія жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K). Ліпіди у свинині, присутні в м’язовій тканині, у пропорції не більше 3-5%, надають характеристики соковитості, ніжності та хорошого смаку, крім того, що є важливими у виробництві м’ясних продуктів, оскільки вони забезпечують смакові якості та текстуру.
Як і в усіх видах м'яса, вони містяться у дуже низькому відсотку, оскільки це сполуки, які легше синтезуються продуктами рослинного походження. Відсоток свинини становить 1%, і в основному він представлений у гліколіпідах.
Вони містяться у свинині в 1%, найважливішими є залізо, марганець та фосфор, які мають велике значення для людського організму, оскільки вони втручаються у формування кісток та зубів.
У невеликих кількостях вони необхідні для росту, розвитку та розмноження людини. У свинині виділяються вітаміни комплексу групи В, особливо В1, який міститься у більшій кількості, ніж в інших видах м’яса. Він також багатий вітамінами В6, В12 та рибофлавіном.
Інгредієнти для рецепту смаженої свинини
- Свинина: частина свині або ціла, якщо вам більше подобається.
- Креольський моджо: зроблено з:
- Часник: 1 головка.
- Сіль за смаком.
- Кислий апельсиновий сік: 1 літр
- Мелений кмин: 2 чайні ложки за смаком
- Орегано: за смаком
- Перець: за смаком
Режими підготовки
Після очищення свинини її маринують креольським моджо, бажано напередодні для досягнення найкращих результатів, це також сприятиме переходу соків маринаду на шматок у більшій кількості. Після маринування його запечатують і обсмажують, коли готується, свинину слід посипати маринадом або дном для варіння. Правильно те, що якщо ми збираємося запікати свинину в духовці, підкладіть під неї ліжко (воно може бути з різних овочів, найбільш використовується картопля), щоб м’ясо не прилипало до лотка. Подаючи тепло в духовку, спочатку воно повинно бути дуже інтенсивним, потім температуру слід поступово знижувати. Хоча при маринуванні свинину та інше м’ясо характерно проколювати, це неправильно, оскільки маринад потрапляє в шматок осмосом, і коли шматок герметично закривається, рідини зберігаються, навпаки, якщо ми проколюємо його при варінні, всі з шматка виходять рідини, і маринування його не працює.
Техніка для приготування свинини
Запечатаний: Ця техніка може бути використана в різних кулінарних жанрах, таких як овочі, рис, риба, молюски, серед інших, хоча вона найбільше використовується в м'ясі загалом. Основною метою є запобігання виходу соків, що знаходяться всередині шматка, назовні, тим самим зберігаючи його смак і властивості. Він полягає у застосуванні попереднього варіння при високій температурі до шматка, таким чином досягаючи карамелізації цукрів та коагуляції білків на поверхні, досягаючи шару або скоринки золотистого кольору, який не дозволяє сокам виходити. Його можна закрити в каструлі, на сковороді з розпеченим жиром або в духовці при високій температурі. Ця техніка характеризується тим, що проводиться за короткий проміжок часу.