Функція пошуку

виготовлений

Новий низькокалорійний, термостійкий шоколад Баррі Каллебо. SF

Ставка Баррі Каллебо спокуслива для всіх любителів цієї їжі: така ж консистенція та смак, як і будь-який з її конкурентів, стійка до кунікулярних температур без танення і на 90% менше калорій.

Цей вміст опубліковано 17 липня 2009 р. - 08:32 17 липня 2009 р. 08:32

Світовий ринок шоколаду також зазнав впливу рецесії, але для швейцарської групи какао Китай та Індія є її головними обіцянками на майбутнє.

Річки чорнила потекли над шоколадом. Найсерйозніші його прихильники, такі як Єльський університет, стверджують, що його найчистіша версія (70% і більше какао) покращує функціонування артерій, здатна захищати серцево-судинну систему та має антиоксидантні та антидепресантні властивості.

З іншого боку, його гострі критики, такі як Університет Західної Австралії, стверджують, що це послаблює кістки, крім високої калорійності.

Але незалежно від двох потоків, це ринок, потенціал зростання якого далеко не вичерпаний.
А проста статистика та здоровий глузд допомагають зрозуміти, чому.

Швейцарці споживають 11 кілограм шоколаду на рік. Вони є лідерами у цій галузі, за ними йдуть сусіди з Європейським Союзом (ЄС), з 2,5 кілограмами на рік; в той час як Китай чи Індія з сукупним ринком майже 2 мільярди жителів і режимами харчування, які все більше нагадують західників, в даний час їдять менше 500 грамів цього продукту на рік.

Показати більше

Швейцарський фінансовий ринок стикається з цифровим викликом

Криптовалюти, необанки, фінансові технології: як банкінг, який є головним гравцем швейцарської економіки, адаптується до цієї нової реальності?

У пошуках "неможливого"

Народна мудрість стверджує, що неможливо мати все одночасно. Однак промислові дослідження кидають виклик цьому принципу.

Шоколад, який цінується як природний постачальник ендорфінів, що створюють загальне благополуччя для організму, має природний дефект: він робить погану гантель у спеку.

Великі світові шоколадні компанії, такі як Баррі Каллебо або американський Hershey's, зазвичай скорочують свої продажі влітку, усвідомлюючи, що продають тендітну та легко змінювану їжу з 30 градусів Цельсія.

Як тільки шоколад плавиться і знову застигає, він втрачає колір, блиск, текстуру та смак.

Швейцарська група Barry Callebaut вирішила вийти на ринок, який до сьогодні не вивчався, - на шоколад, "несприйнятливий" до високих температур.

Назва продукту, за допомогою якого він має намір зробити революцію на ринку коричневих кольорів, - "Вулкано" - бар, здатний зберегти свої характеристики в цілості, якщо він не перевищує 60 градусів Цельсія.

Але це не найкращий із цього шоколаду: його калорійність еквівалентна лише 10% від вмісту будь-якого з його конкурентів. Оазис для любителів шоколаду?

Інформаційний бюлетень

Зареєструйтесь, щоб отримувати по електронній пошті наш щотижневий бюлетень із добіркою найцікавіших статей.

Спад та винахідливість

Баррі Каллебо, світовий лідер з виробництва шоколаду, не врятувався від кризи.

За даними фінансового департаменту, протягом 2008-2009 фінансового року компанія втратила 2% продажів на восьми основних ринках Західної Європи, таких як Франція, Бельгія, Італія чи Іспанія.

А під час кризи в таких країнах, як Великобританія, Німеччина, Голландія чи Польща, продукти, які найкраще витримали рецесію, - це ті, що відповідають підрозділу, який називається "Гурмани та спеціалісти", що чітко дало зрозуміти, що додана вартість є той, який продається найбільше в часи низької економічної активності.

Хоча проект "Вулкано" датується 2007 роком, саме в 2009 році його вдосконалили, щоб розпочати його комерціалізацію.

Напрямок на схід

Баррі Каллебо визнає, що, створюючи шоколад, який не тане і має низьку калорійність, він прагне відповісти на потреби ринку.

Зокрема, реагуючи на характеристики попиту на швидкозростаючих ринках, таких як Китай або Індія, де потенціал для споживання дуже високий, але клімат тепліший, ніж у Європі чи США.

Цікаво, що Баррі Каллебо не перша компанія намагається виробляти високотемпературний шоколад.

Першою групою, яка зробила це, під час Другої світової війни Херші постачала армію США, оскільки вони вважали шоколад продуктом, який легко їсти з високим вмістом енергії.

Версія Герші являла собою шоколад, який зумів залишатися твердим до 60 градусів Цельсія, але консистенція якого була не дуже приємною для смаку через свою твердість і труднощі при жуванні.

Версія Баррі Каллебо намагалася виправити ці недоліки. Зберігати текстуру та якість традиційного шоколаду, який також міг танути на небі і легко фракціонуватися.

Завдяки своїм характеристикам, його енергетичний внесок буде на 90% нижче, ніж у конкурентів, за допомогою яких швейцарська компанія прагне пробудити інтерес ще більшого споживчого ринку.

Хто б міг сказати «ні» шоколаду, який живить, заспокоює настрій та допомагає схуднути?

Андреа Орнелас, swissinfo.ch

Ключові факти

Міжнародний ринок какао зареєструє дефіцит у 80 000 тонн у 2009 році, згідно з прогнозами Всесвітньої організації какао (ICCO).

Barry Callebaut присутній у 26 країнах та налічує 7000 співробітників.

Швейцарія є колискою найважливіших шоколадних будинків, хоча деякі з стратегічних причин змінили власність та національність.

Найважливіші: Кайлер (Веве), Сушард (Serrierres), Спрюнглі (Цюріх), Ліндт (Берн), Тоблер (Берн).

Кінець вставки

Контекст

Калебо бере свій початок у Бельгії, де його заснував Євгеній Каллебо в 1850 році. Однак у 1996 році він був придбаний швейцарською столицею, а штаб-квартира переїхала до Цюріха.

Група спеціалізується на виробництві какао, а також цукерок.

У першому варіанті він вважається основним постачальником цього продукту для інших шоколадних виробів, таких як Hershey.

У другому аспекті діяльності він забезпечує продукцію груп, присвячених продуктам харчування та кондитерським виробам.

Какао оцінили ольмекські ацтеки та інки як джерело енергії. Це вважалося напоєм богів, до якого мали доступ лише еліти. Наприклад, воїни мали право споживати його.