Що послужило головною мотивацією для відкриття морозива?
Ми відкрилися у травні 2007 року, тож зараз святкуємо своє 11-річчя. Це був дуже вдалий початок. Наша родина не мала нічого спільного з приготуванням морозива. Батько виглядав до магазину і хотів розібратися з тим, чим займався до того часу: продавав сувеніри. Однак тоді керівництво готелю визначило, як може виглядати профіль бізнесу, і передбачило, що тут це може бути лише морозиво. Тож взимку ми почали гарячково готуватися, картографувати місцевість, як зробити гарне морозиво. На щастя, нам допомогло багато професіоналів, які показали нам, які машини та сировину використовувати. Один з наших основних постачальників був з нами з самого початку. Ми самі почали тренуватися, навчались у школах морозива в Італії.
Наскільки невигідним є сезонний час роботи?
На щастя для нас, завдяки Балатонфюреду, наш сезон дуже довгий, ми відкриваємось у березні і працюємо до жовтня, тому ми закриті лише на чотири місяці. Це довгий період на озері Балатон, особливо в кафе морозива.
Маркетинг важливий?
Для нас це не свідомо, ми не робимо на цьому великого акценту. Ми намагаємось максимально використати простір та якісно залучати сюди людей. Протягом сезону, восени та навесні, ми покладаємось на місцевих жителів. Раніше ми працювали з творчою майстернею Juliushard у Веспремі, ми винайшли логотип та інші елементи дизайну відповідно до власних потреб. Метою було займатися бізнесом, в який би ми хотіли піти. Майстерня також була розроблена, щоб бути одночасно красивою та функціональною.
Ви позначили морозиво. Як ви їх сформували?
Існує дві категорії смаків. Є основні аромати: шоколад, полуниця, ваніль, лимон - вони обов’язкові. Інша половина смаків є результатом експериментів. З 28 видів морозива 20 є постійними, а 8 - завжди новими. Ми робимо морозиво, яке любимо і яке б їли. Ми поєднуємо, варіюємось, думаємо. Так був створений огірковий джин-тонік із солоними ванільними горіхами. На сьогоднішній день моїм улюбленцем є Blondie, в основі якого - карамелізований білий шоколад у поєднанні з обліпиховим варенням та мигдалем. Гостям дуже подобається відлуння Tihany, ця лавандова ванільна основа виготовлена з малиновим варенням та мигдальним грилем. Також добре продається обліпиха з марципану, яка тепер стала постійною. Також особливою є квітка маку, яка виготовляється з насіння маку, солоної карамелі та зацукрованої апельсинової кірки. У 2013 році ми отримали нагороду з лимонним лікеровим йогуртом, який виготовляється з йогуртової основи з лимонним варенням та підсмаженим мигдалем.
З якою сировиною ви працюєте?
Молоко, цукор та яйця отримують місцево. Ми працюємо з італійськими інгредієнтами, оскільки батьківщиною культури морозива є Італія. Ми намагаємось виробляти певну продукцію самостійно. Ми використовуємо сезонні фрукти. А поза сезоном стовідсоткове заморожене фруктове пюре, яке збирають і обробляють якомога стиглішим, тому вони дуже гарної якості.
Є також морозиво без лактози, без цукру. Який попит на них?
Наше морозиво без лактози існує довгий час. Минулого року ми також вперше зробили сорбет із темного шоколаду, який не містить похідних молока. Ми робимо морозиво без цукру вже пару років, попит на нього зростає. Я бачу, що цю лінію варто розвивати: все більше людей відчувають проблеми з цукром. Це також сприймають виробники сировини, морозиво без цукру набагато смачніше та краще, ніж раніше, вони конкурують із звичайним морозивом.
Які ваші плани на майбутнє?
Ми розвиваємось, щойно розпочали будівництво складу, де буде підготовча майстерня, щоб ми могли виготовити якомога більше комплектуючих.
Адже в чому криється секрет хорошого морозива?
Найголовніше - це сировина, за якою слідують знання виробника морозива та намір, рішучість бажати робити добро. Секрет полягає в тому, щоб використовувати стільки кожного інгредієнта, скільки вам потрібно, а не скупитися на інгредієнти - і любити те, що ви робите.
Норберт Добо навчався в Будапештському коледжі підприємництва. Це допоможе вам вести свій сімейний бізнес з самого початку. Після шести років оренди його батько придбав магазин у 2013 році, а Норберт був з другом менеджера та оператора сайту з 2015 року, який також є начальником цеху морозива. У кафе морозива на набережній Ференца Законьї, неподалік від пристані, пропонують 28 видів морозива.