Кукурудза, чилі, чилі, квасоля, коржик, текіла, Мексика, Текс-Мекс. Мої вічні улюбленці. Молочно-гострий, гострий. З цим є проблема, отримати інгредієнти непросто. Коржики вже доступні в декількох місцях, але це 93,44% коржів з пшениці. Кукурудзяна коржик, яка є необхідним інгредієнтом або навіть інгредієнтом мексиканських та текс-мексиканських рецептів, майже ніде не зустрічається. Якщо так, це все одно має два негативи:

кукурудзяних

1. Це коштує приблизно в сім разів (!) Стільки, скільки зробити його вдома

2. Він містить приблизно: наповнювачі (E500, E450a), лимонна кислота, яблучна кислота, емульгатор (E471), консервант (E202), E920, що цікаво не тільки для нашого здоров’я, але тим самим кислим запахом і смак дає.

Тому найкраще, що ми можемо зробити, це зробити це вдома, що не займає багато часу, і це також весело.

Обережно!

Ми робимо не тортильне обгортання, не двадцять один дюймовий кукурудзяний коржик, а жменьку кукурудзяних коржиків з кукурудзяним смаком!:)

Справжня кукурудзяна коржик складається з двох інгредієнтів: м’якоті харіни та води.

Маса харіна виготовляється із сухих зерен кукурудзи. Очі просочуються щепленим розчином вапна, шкірка відшаровується від різних вітамінів, виділяються білки Цей процес називається нікстамалізацією. Потім його сушать і подрібнюють.

Хоча звичайна мелена кукурудза не здатна поглинати воду і формувати тісто, нікстамізована кукурудза здатна це робити завдяки хімічним процесам.

Чому це цікаво? З одного боку, бути більш культурними, а з іншого боку, не намагатися робити коржі з кукурудзяної муки, бо це все одно не вийде. Той, хто намагається: "Я не можу обіцяти нічого, крім крові, поту та сліз". Ну, ніякої крові, просто невдача. Для кукурудзяних коржів потрібна маса харіна та крапка. Це аксіома.

Нам знадобиться ще один інструмент, який полегшить нам роботу, це прес для коржів.

Тісто для коржів досить липке, тому ми збираємось запобігти цьому за допомогою високотехнологічного інструменту, а це простий рекламний пакет. Виріжте з мішка трохи більші квадрати, ніж коржики.

Ті, хто любить майструвати, можуть легко вирізати його в кращу, красивішу форму, але це непотрібно. Використаний шматок мішка можна легко вимити та прибрати на наступний раз.

Зважте 2 склянки 1/2 літра маса харіни в 10 каструль на 10 коржів.

Потім додайте 1 і 1/4 склянки, склянки, 310 мл теплої води.

З’єднайте рукою в тісто за 5 хвилин.

Отримавши це, ми використовуємо 10 шкал або хорошу сітчасту шкалу, щоб сформувати 10 маленьких куль.

Покладіть два листи мішка на тортиладор і поставте кулю для тіста трохи далі від центру, у напрямку до петлі.

Потім ми опускаємо і застосовуємо сильний тиск за допомогою ручки. Швидко переживайте, просто натискайте, поки тісто не вийде з-під вашої тортильядори.

Складіть верхню частину і обережно відклейте верхній шар мішка.

Ще обережніше ми підбираємо коржик із нижнього мішка.

Тепер настає випічка. Млинцеву піч нагрівають без жиру, але її також можна зробити на металевій пластині на відкритому вогні. Він сортується за піччю та вогнем, залізною плитою та млинцевою піччю, але температура хороша, якщо коржик видає сиплий звук, коли його кладуть, що є пухким. При правильній температурі, приблизно Випікайте 30 секунд, перекидаючи млинці, як зазвичай. (Це може бути з пінцетом, просто більш мацеричним.)

Оскільки кульки з тіста легко висихають, робіть це до тих пір, поки одна з коржів не випечеться, стискаючи наступну.

Ми готові. Свіжа кукурудзяна коржик готова до 30 хвилин.

Смажені коржі ми кладемо на кухонний рушник до споживання або в капроновий пакет для зберігання.

Готову коржик можна заморозити і зберігати місяцями, тому ми можемо робити більші кількості.

Ми зробимо чіпси для коржів для начосу та мідій для тако як сировини.