випікання

Ось оригінальний рецепт хліба із закваски: ми покажемо, на що слід звертати увагу при приготуванні закваски, чому корисний хліб із закваски, на що звертати увагу при годуванні закваскою та випічці хліба!

Приготувати домашній хліб із закваски дуже легко і складно: домогосподарці, яка вміє випікати, легко, важко людині, яка спробує її першою. Хліб - основна їжа, яку не може пропустити жодне домогосподарство, це одне з найбільш очевидних джерел їжі: він легко доступний, дешевий і підходить майже до всього.

Сьогодні хлібопечення переживає ренесанс: короваї, виготовлені в домашніх умовах, та інші хлібобулочні вироби також знову починають входити в моду. У нашій статті ми покажемо вам, які заготовки потрібно для приготування заквасного хліба, як його спекти. Ми відповідаємо на ваші поширені запитання, наприклад: чому хліб із закваски не піднімається, чому хліб з закваски кислий і чому хліб із закваски корисний, якщо ви робите це вдома?

Що таке закваска?

Хороший хліб не існує без закваски, яку ми повинні створити і підтримувати перед тим, як готувати хліб із закваски, який також називають «годуванням». Сама закваска являє собою суміш борошна та води, яка через деякий час починає бродити завдяки всюдисущим мікроорганізмам, дріжджам. Дріжджі виробляють вуглекислий газ, що робить хлібне тісто повітряним, а бактерії - молочну кислоту, що робить смак і текстуру хліба гарними.

Приготування закваски

Інгредієнти

  • 200г тонкого борошна (BL80)
  • 1 дл теплої води
  • 1 мк меду

Підготовка та годування

  1. Вимісіть інгредієнти вручну, а потім помістіть у скляну миску, накриту кухонним рушником. Зберігати протягом 48 годин при кімнатній температурі, наприклад, на кухонній полиці.
  2. Через 48 годин цього тіста виймають 200 г, додають 100 мл теплої води, обробляють і замішують 200 г борошна. Ферментується ще 48 годин.
  3. Ми робимо це оновлення кожні 48 годин, поки наша закваска не подвоїться за 4 години. Це коли робиться наша закваска, яку ми можемо перевірити склянкою води: помістіть у воду чайну ложку закваски; якщо він не тоне, це означає, що в ньому є достатня кількість бульбашок газу.
  4. Зберігати герметично і зберігати в холодильнику. Будьте обережні, щоб не збільшити об’єм пляшки, бо закваска підніметься!
  5. Годуйте закваску перед тим, як готувати хліб із закваски, але якщо ви не використовуєте її, все одно слід виконувати цю процедуру раз на тиждень.

Чому квашений хліб - це добре?

Хліб із закваски - це страва, що містить глютен, оскільки його готують із пшеничного борошна, але якщо готувати його з правильно культивованою домашньою закваскою, він набагато менше напружує наш організм, ніж куплений у магазині білий хліб. Рецепт хліба із закваски, нехай і непростий, може допомогти тим, чий організм трохи важче засвоює клейковину, отримати якісну випічку.

Виготовлення заквасного хліба

Інгредієнти

  • 150г закваски
  • 500 г борошна (BL80)
  • 320 мл теплої води
  • 10 г солі

Рецепт хліба із закваски

  1. Покладіть 1 столову ложку закваски в миску з 75 г борошна і 75 г води, потім вимісіть. Дати дозріти, накрившись кухонним рушником, протягом 12 годин при кімнатній температурі.
  2. Автоліз: Змішайте 500 г борошна та 320 мл води і дайте постояти 2 години. З цього процесу оболонка для хліба буде тонкою та гнучкою.
  3. Потім додайте закваску і вимішуйте протягом 4 хвилин. Нарешті, додайте сіль і вимішуйте ще 2 хвилини.
  4. Нехай наше тісто відпочиває у мисці, змащеній олією, протягом 3 годин, складаючи його кожні 30 хвилин.
  5. Формуйте бажаний квашений хліб та закваску в гарнірованому квасному посуді протягом 1-2 годин, тоді як хліб 1,5-2 рази.
  6. Покладіть хліб у деко, застелене пергаментним папером, порубайте верх.
  7. Випікайте в розігрітій зволоженій духовці при 250 ° з перемішуванням на повітрі протягом 25 хвилин, потім знизьте температуру до 230 ° і випікайте ще 20 хвилин. Перед тим, як ламати, дайте готовому хлібу охолонути на решітці.

Чому не квашений хліб?

Секрет рецепту хліба із закваски - хороший закваска: якщо ми бачимо, що наша закваска не розвивається належним чином, варто розпочати процес знову. Роблячи закваску, зверніть увагу на правильну температуру: якщо у вашій квартирі занадто холодно, поставте склянку з закваскою біля радіатора. Щоб переконатися, що ваша закваска готова, скористайтеся згаданим вище тестом на воду.

Чому кислий хліб кислий?

Якщо ми не годуємо закваску належним чином, воно залишається голодним і скисає, це також може вплинути на смак готового хліба. Ще однією причиною соління може бути те, що воно занадто гаряче під час приготування та розквашування хлібного тіста. Хліб із закваски в ідеалі любить 26-27С °.

Який хліб потрібен для закваски огірка?

Бродіння заквашеного огірка відбувається завдяки заквасці в хлібі. Будь-який квашений хліб йому підійде в залежності від кількості, прописаної в рецепті.

Де купити хліб із закваски?

Смачний заквасний хліб є у всіх пекарнях, але його також можна придбати в супермаркетах; головне - уникати товарів у мішках, що містять консерванти. Можливо, ви також захочете спробувати ремісничі випічки або приготувати їх вдома за рецептом хліба на заквасці.

Зображення обкладинки: Getty Images

ВИ МОЖЕТЕ ДІЙСНО КВАРТИРУ ЗАРАЗ, КУПИТИ ДОМ!

Якщо ви плануєте придбати нерухомість, зараз ваш час! З одного боку, тому що відповідно до показників ринку житла, жорстоке зростання цін за останні роки було явно порушено. В даний час ціни найбільше стагнують, але є місця, де ми вже можемо спостерігати падіння цін. Тим часом витрати на фінансування все ще є рекордно низькими. Ви не вірите? Ну, а Оновлений калькулятор житлових позик Money Center за даними сьогодні 15 мільйонів HUF терміном на 20 років можуть бути залучені з річним річним 2,74% та щомісячним погашенням 81 188 HUF в UniCredit Bank. Але пропозиції інших великих вітчизняних банків не сильно відстають: а У банку CIB річний річний відсоток становить 3,03%; У Будапештському банку 3,10%; У банку МКБ 3,12%; в той час як В OTP Bank ми можемо розрахувати з річним рівнем 3.23%. Варто також поглянути на будівництво K&H Bank, ERSTE Bank та, звичайно, інших угорських кредитних установ, та зробити унікальний розрахунок для різних сум та строків позики, виходячи з наших власних уподобань. Для цього відвідайте Калькулятор грошового центру. (х)