Хоча угорці споживають все менше і менше хліба, він все ще є значною частиною їх щоденного раціону. Так, але в Угорщині тенденції вживання їжі сильно змінилися, і попит на абсолютно провідний білий хліб в останні роки досить сповільнився. Його замінили коричневі, напівкоричневі хліби, поширення цільних зерен, але на карті також були житній та житній хліб. І ціни не були розв’язані більше ніж в одному випадку, і багато разів повідомлення було настільки зниженим, що білий хліб не був здоровим, тоді як коричневий (незважаючи ні на що). Однак це може бути проста відповідь на те, як слід купувати хліб, на жаль, він не має великої реальності. Насправді для організму корисний хліб з цільної пшениці, який може коштувати від 600 до 1000 форинтів за кілограм, тоді як дешевий білий та коричневий хліб також доступний за 200-300 форинтів. Тож справа не в кольорі, а в змісті та способі його виготовлення, а в тому, наскільки більше.

секрети

Згідно з офіційною статистикою ОГС, із загальних щомісячних витрат на продовольство на душу населення угорці витрачають найбільше на зернові, тобто хлібобулочні вироби, виготовлені із круп. За даними за 1 півріччя 2018р

Все це також означає, що хлібобулочні вироби, якщо не багато, також передують категорії іншого м’яса та м’ясних виробів (3504). Простіше кажучи, ми можемо сказати, що хліб - це не тільки м’ясо, а навіть овочі (2750), фрукти (1742) тощо.

Незважаючи на те, що асортимент круп досить великий, хліб все ще приносить значну його частку у внутрішньому споживанні. Це вірно, навіть якщо взяти до уваги, що згідно з опитуванням GfK 2017 року, річне споживання хліба на душу населення в Угорщині становить 37 кілограмів, тоді як середнє європейське значення становить 50 кілограмів. Більше того, падіння дійсно велике, оскільки, хоча у 2002 році річна сума на душу населення в Угорщині становила близько 63 кілограмів, у 2017 році вона становила лише 37 кілограмів.

У той же час, більш визначним показником, ніж падіння споживання, є те, що, хоча близько 2000 року населення споживало переважно білий хліб, сьогодні покупці все частіше шукають коричневі та непросіяні продукти в магазинах. Але погодьмося, частка людей, які споживають білий хліб кілька разів на день або тиждень, зменшилася з 76 відсотків у 2007 році до 61 відсотка за десять років, тоді як частка тих, хто віддає перевагу коричневому хлібу, зросла з 34 відсотків до 50 відсотків.

Тоді очевидно, що домінування білого хліба за останні 10 років досить сильно розсипалося, споживачі масово перейшли на напівкоричневі (дешевші) та цільнозернові продукти. Але наскільки ці товари здоровіші за білий хліб, який зараз має дуже сумнівну репутацію, що означає бути чимось непросіяним, чому це взагалі здоровіше, і чи можемо ми зробити якісь висновки з кольору хліба, що це таке, скажімо, браузер також краще?

Однак перед тим, як заглибитися у регулювання та вплив на здоров’я домашнього хліборобства, нас цікавило, які види хліба найбільша угорська мережа магазинів поширює найбільше, а також за якою ціною. Однак для нас було важливим застереженням про те, що всі види продуктів із зниженим вмістом вуглеводів та попередньо розфасовані продукти не повинні бути частиною нашого дослідження в списку. Таким чином, наступні цифри насправді стосуються лише «хлібного хліба», який можна зняти з полиці.

У першому турі ми запитали магазини, скільки найпопулярніших видів хліба можна знайти в магазинах. Виходячи з них, ми отримали наступні цифри:

  • Ашан: 11 видів білого хліба, 2 види напівкоричневого хліба і 5 видів житнього хліба, а також насіннєві продукти.
  • Spar/Interspar: 7/11 білого хліба, 5/5 напівкоричневого хліба, 5/8 житнього хліба, 4/6 житнього хліба та 4/5 цільнозернового хліба.
  • Tesco: основний вибір гіпер містить 8-10 хлібців, до яких належать білий, напівкоричневий, житній та житній хліб.
  • Lidl: У Lidl Угорщина клієнти можуть знайти десять видів білого, напівкоричневого та житнього хліба вагою від 350 г до 1 кг. Серед них - один цільнозерновий пшеничний коровай.
  • Aldi: 1 шматок (750 г) напівкоричневого, 1 шматок (500 г) житнього хліба, крім того, у пекарні на місці є два білих та два житніх хліба, один з яких цільнозерновий.

А як щодо цін?

На додаток до асортименту, нам також було цікаво, скільки коштує хліб на різні сорти та який найдешевший чи найдорожчий товар на полицях магазинів. Виходячи з них, ми дізналися наступне:

Те, що ми шукаємо в магазинах?

На додаток до асортименту та цін, нам було цікаво побачити, наскільки зміна поведінки споживачів, згадана в нашому вступі, сприймається магазинами у повсякденному житті.

- Ашан розповів нашій газеті. Компанія Tesco повідомила, що, розробляючи свій асортимент, вони прагнуть максимально задовольнити потреби своїх клієнтів, тому пропонують білий, напівкоричневий, житній та житній хліб. Однак розмір, місце розташування та досвід роботи магазину відіграють значну роль у формуванні вибору. Spar повідомив про тенденцію, дуже схожу на відповіді Ашана, тому

Відповідно до вищезазначеного, інтерес споживачів Lidl до менших товарів, схоже, зростає, паралельно з цим кількість високоякісних клієнтів у мережі магазинів шукає відповідного для своїх потреб.

- Алді повідомив нашій газеті про власний досвід.

На даний момент ми знаємо, на який хліб сьогодні полюють угорці, і виявилось, за якою ціною вони можуть отримати свої улюблені продукти. Однак досі не обговорювалось критеріїв, яким повинен відповідати хліб, щоб бути класифікованим до певного сорту, а також того, який тип хліба насправді має позитивний ефект для здоров'я.

Побачимо ведмедя

Угорська книга продовольства (MÉ) виділяє не менше 15 різних видів хліба, - сказала Небі, зв’язавшись з нашою газетою. Це наступне:

  • Пшеничний хліб
  • білий хліб
  • Напівкоричневий хліб
  • житній хліб
  • житній хліб
  • Багатозерновий хліб
  • Хліб із зародків пшениці
  • Хліб з жирним насінням
  • Соєвий хліб
  • Хліб з висівок
  • Картопляний хліб (картопляний хліб)
  • Хліб Грем
  • Цільнозерновий хліб
  • Спельта хліб (Спельта хліб)
  • Кукурудзяний хліб

Незважаючи на те, що Угорська книга продуктів харчування розробила детальні специфікації продуктів для всіх продуктів, асортимент інгредієнтів, які можна використовувати, якість (хімічні та фізичні характеристики, толерантність до маси, органолептичні характеристики) та вимоги до упаковки та позначення, ми вибрали найкращі відомі типи нарешті з’ясувати, що саме робить певний хліб таким, який він є.

Отже, набагато легше узгодити опис етикеток товару, що важливо, бо не завадить купувати, коли ви насправді знаєте, що насправді купуєте. Це також не дозволить, наприклад, назви товарів вводити споживачів в оману, але трохи пізніше.

Однак те, що нас цікавило, навіть із шорт-листа, був цільнозерновий хліб, який сьогодні принципово визначає дискурс щодо здорового харчування, що стосується хліба. Ми говоримо про цільнозерновий хліб, якщо

  • не менше 60 відсотків цільнозернового борошна (пшеничного, житнього або спельти) і не більше 40 відсотків інших продуктів, отриманих із використанням пшеничного, житнього або спельтового борошна (зазвичай борошна), технології закваски або замінника закваски, виготовлення тіста, формування, бродіння, випікання плетіння. (До 1 відсотка інших видів борошна є прийнятними, якщо вони включені в продукт.)

або просто тому, що один коричневий, краще білого. Зрештою, лише цільнозерновий хліб насправді можна назвати «здоровим», а точніше здоровішим. Ми вже покажемо, чому, але спершу візьмемо сенсорні критерії, яким повинен відповідати цільнозерновий хліб:

  • Форма: коровай, круглий або смажений, пропорційно опуклий, правильний; не спотворювати, не робити відступів.
  • Шкаралупа: темно або середньо-коричнева, гранули житнього борошна видно, гладкі, не в горщиках, можуть бути посипані борошном; він не повинен бути тріснутим, брудним, згорілим, вологим, пошкодженим.
  • Кишка: батон запечений, не відшарований від скоринки, рівний, менш пухкий, темно-коричневого кольору, ніж житнє борошно, зерна добре помітні, однорідної консистенції, еластичні, без грудок; не бути беконом, липким, сирим, не розсипчастим, що розпадається; не містять сторонніх речовин.
  • Смак і запах: ароматний, злегка кислуватий, гармонійний; воно не повинно мати сторонніх смаку або запаху.
  • Опис: Хліб з непросіяного борошна

Важливо також відзначити хліб Грем, оскільки його також можна вважати приблизно цільнозерновим. Згідно з офіційним описом, щонайменше 90 відсотків пшениці виробляється з використанням борошна Грем і не більше 10 відсотків з використанням іншого пшеничного або житнього борошна (зазвичай борошна), технології закваски або замінника закваски, макаронних виробів, формування, бродіння, випікання, що містить до 1% борошна інших типів також є прийнятним, якщо воно входить у продукт як носій.

Отже, суть етикетки "цільнозернового борошна" полягає в тому, що при такому подрібненні якомога більша частина зерна надходить у млин, тим самим додаючи до продукту більше поживних речовин насіння (наприклад, клітковина, мінерали тощо).

Але чому це важливо?

- Лілла Ченгері, сертифікований дієтолог, сказала Money Center, яка також звернула увагу нашої газети на той факт, що

Більше того, якби всього цього було недостатньо, через більший вміст клітковини цільні зерна забезпечують ситість протягом більш тривалого періоду часу, оскільки вони уповільнюють засвоєння вуглеводів, що призводить до більш рівномірного підвищення рівня цукру в крові. Крім того, завдяки клітковинам вони мають вищу цінність насичення, тобто ми добре живемо від меншої кількості, оскільки клітковина набрякає в травній системі, пов’язуючи воду, тому їх можна краще включити в дієту для схуднення.

Однак фахівець також звернув увагу на необхідність збільшити споживання рідини через збільшення споживання клітковини. Можливо, вам доведеться перевірити інгредієнти на етикетці товару і частіше вибирати хліб, у якому вгорі списку є термін «цільна пшениця», оскільки це означає, що продукт містить більшу частину цього виду борошна.

Лілла Ченгері також сказала Грошовому центру, що окрім традиційної пшениці, спельта або жито часто використовують як сировину для виготовлення хліба:

  • Вміст білка в спельти в пшениці перевершує вміст у традиційній пшениці, але важливо зазначити, що її білок має рослинне походження і, отже, не є повноцінним (неповним) і сам по собі не є заміною джерелам білка тваринного походження. У ньому вищий вміст вітаміну В2, ніацину, калію, магнію, заліза, міді та цинку, ніж у звичайній пшениці. Завдяки високому вмісту клейковини з пшениці спельти можна випікати високоякісний, довговічний хліб.
  • Хліб із житнього борошна має більш компактну структуру, що відповідає за низький вміст клейковини, його не можна випікати з пухкого, легкого хліба, як пшениця, тому його змішують з пшеничним борошном у різних пропорціях. Смак злегка кислуватий, що часто намагаються зменшити, додаючи, наприклад, до житнього борошна різні спеції, олійні та вівсяні пластівці. Порівняно із зернами, які також містять лушпиння, жито також багатше певними мінералами та клітковиною, ніж пшениця.

Однак для обох важливо відзначити, що пшениця з спельти та жито перетворюються на біле та цільнозернове борошно так само, як і на традиційну пшеницю, але їхні переваги стосуються лише використання цільних зерен. Якщо цього не станеться, ми можемо відмовитись від їх сприятливого впливу.

На даний момент ми дізналися, як кожен, хто дійсно хоче їсти хліб, повинен заробляти на це, на що слід звертати увагу. Але чи можуть пекарі розрізати нам хліб?

- - сказав Небі на питання Грошового центру. Орган також пояснив це

Отже, на відміну від деяких легенд, фарбувати хліб менше коричневого, ніж, скажімо, він виготовляється з поганого борошна або більше солі, ніж було б призначено. З одного боку, це обнадіює, але не заважає бути завжди на сторожі та завжди купувати з надійного джерела.