Лікар Рафаель Естрада
Надмірна вага та ожиріння вражають все більше дорослих, підлітків та дітей у всьому світі, а значить серйозна проблема зі здоров’ям.
Цей набір ваги в основному пов’язаний із важливими змінами в дієті та фізичній активності, які ми розвиваємо щодня.
Деякі хронічні захворювання, такі як діабет, серцево-судинні захворювання, рак, захворювання зубів та остеопороз, все частіше вражають розвинені країни та країни, що розвиваються, мають важливу ланку в харчових змінах із надмірною вагою та ожирінням, особливо коли надлишки жиру накопичуються в животі.
У нашому сучасному суспільстві дієти, багаті на додані цукру та тваринні жири, все частіше замінюють традиційні дієти, засновані на рослинній їжі, такі як зернові. Цей перехід, разом із загальною тенденцією до все більш сидячого життя, є основним фактором ризику страждати хронічними захворюваннями.
А) Так, дієти, які раніше базувались на зернових, бульбах і коренеплодах, поступово замінюються дієтами, багатими на м’ясо, молочні продукти та олію. Споживання продуктів, отриманих в результаті риболовлі, буде дедалі обмежуватися екологічними факторами.
На даний момент представляється важливим прийняти певні харчові звички та фізичні вправи в дитинстві та підлітковому віці, щоб запобігти цим захворюванням, які зазвичай виникають у дорослому житті.
Зі старінням населення рак стає дедалі більшою проблемою та однією з головних причин смерті. На додаток до тютюнового диму, який є найпоширенішою доведеною причиною раку, існує низка факторів, ідентифікованих і не визначених, що впливають на розвиток раку. Розраховано, щоe Харчові фактори стоять за третиною випадків раку в промислово розвинених країнах, що робить дієту другою причиною раку, яку можна теоретично запобігти, лише за тютюном. Ризик раку може бути збільшений такими факторами, як ожиріння, велике споживання алкоголю або м'ясних консервів та відсутність фізичних вправ.
З практичної точки зору, ми повинні рекомендувати загальне споживання жиру від 15 до 30% від загального споживання дієти, намагаючись зменшити жири тваринного походження, гідрогенізовані жири та сприяючи використанню оливкової олії. Таким же чином слід обмежити споживання вільних цукрів, таких як ті, що містяться в безалкогольних напоях та у багатьох перероблених харчових продуктах, що має становити менше 10% від загального споживання енергії. Нарешті, рекомендується щоденне вживання щонайменше 400 г фруктів та овочів (5 штук на день), що, супроводжуючись споживанням цільних зерен, має забезпечувати необхідну кількість клітковини.
Було показано, що деякі дієтичні жири, особливо ті, що зазвичай містяться в молочних продуктах, м’ясі та гідрованих оліях (наприклад, деякі види маргарину) збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Інші дієтичні жири, такі як соєва та соняшникова олії, можуть зменшити цей ризик. Риб’ячий жир (міститься в жирній рибі) також корисний.
Високе споживання солі може підвищити кров'яний тиск та ризик інсульту та ішемічної хвороби серця, тоді як дієта, багата клітковиною та цільним зерном, може зменшити ризик ішемічної хвороби серця.
Дієта, багата фруктами, овочами та рибою, може сприяти доброму здоров’ю серцево-судинної системи та зменшити ризик деяких серцево-судинних захворювань. Вживання алкоголю слід обмежити, щоб запобігти ризику для здоров’я, особливо серцево-судинного.
Таким чином, правильний, різноманітний і повноцінний раціон, збалансований раціон харчування, найбільш визнаною моделлю якого є середземноморська дієта, з одного боку, дозволяє нашому організму нормально функціонувати (що покриває наші основні біологічні потреби - нам потрібно їсти, щоб мати можливість жити -) і, з одного боку, інший запобігає або принаймні зменшує ризик страждання певними розладами чи захворюваннями в короткостроковій та довгостроковій перспективі. У цьому пункті корисність традиційної середземноморської дієти достатньо продемонстрована: сприяє зменшенню ризику страждання хронічними захворюваннями (включаючи хвороби серця, рак, ожиріння та діабет), які вражають значні верстви населення в розвинених суспільствах. Основними характеристиками цієї дієти є рясне споживання злаків та їх похідних (макаронних виробів, рису, хліба ...), бобових, фруктів та горіхів, зелені та овочів, з меншою кількістю риби, птиці, яєць та молочних похідних та навіть більше зменшені пропорції м’яса та м’ясних продуктів.