Віки худоби
ГЕСТАЦІЯ (тривалість вагітності)
Близько 270-280 днів. Уніпари, зазвичай у них є теля за народженням, яке стає незалежним до першого дня народження. Осіменіння: природним або штучним способом.
ТЕЛЯЧИНА (чоловіча чи жіноча) 0-12 місяців
Можливість завагітніти досягається приблизно через 15 місяців або дещо пізніше, хоча скоростиглість залежить від рас і типу дієти. З другого отелення, після досягнення ними трьох років і першого отелення на етапі, коли їх вважають невільниками, вони стають коровами.
Термін корисного використання живота становить від 6 до 8 років, у випадку доїння корів дещо коротший, ніж той, який призначений виключно для вирощування телят.
Бики, призначені замінити жеребців, здійснюють перші спаровування, коли їм виповнилося трохи більше 2 з половиною років, із циклом родючості близько 6 років.
До 8 місяців, або вік відлучення, його називають молочним свинею або білим телятком. Тварина, яка харчується виключно молоком, зменшує виробництво через високу вартість. Природна або штучна лактація (резервуарна система із сосками). Вага 300-350 кг живого і близько 175-200 кг у туші. М’ясне, біле або рожеве м’ясо, бліде, дуже ніжне, із легким, гладким і ніжним смаком. У деяких країнах, таких як Франція, існують напівсисні телята від 4 до 6 місяців з основною молочною дієтою, яку з 5-го місяця доповнюють гранульованим кормом (квасоля або корм) та борошном. Напівсисне м’ясо стає рум’янішим і смачнішим, коли лактацію доповнюють іншими продуктами.
Загалом, обидва види м’яса мають низький вміст жиру і дуже підходять споживачам із проблемами травлення та жування.
М'ясо теляти "Pastenco" або м'ясо "pastera": тварини у віці 7-8 місяців прибувають для доробки з поля, після перебування у матерів на основі трави та кормів, поступово переходячи до системи годівлі на основі кормів (особливо зерновий концентрат) з більшим споживанням енергії та білків. Вхід на заготівлю для доробки протягом приблизно трьох місяців також здійснюється поетапно, щоб полегшити адаптацію та усунути стрес, який може виникнути у тварин. Зазвичай його проводять на відкритих складах, із закритою зоною відпочинку. Колір м’яса блідіший, чим молодша тварина.
Загалом, обидва види м’яса мають низький вміст жиру і дуже підходять споживачам із проблемами травлення та жування. М'ясо теляти "Пастенко" або м'ясо "пастери": тварини у віці 7-8 місяців прибувають для доробки з поля, після перебування у матерів на основі трави та кормів, поступово переходячи до системи годівлі на основі кормів (особливо зерновий концентрат) з більшим споживанням енергії та білків. Вхід на заготівлю для доробки протягом приблизно трьох місяців також здійснюється поетапно, щоб полегшити адаптацію та усунути стрес, який може виникнути у тварин.
Зазвичай його проводять на відкритих складах, із закритою зоною відпочинку. Колір м’яса блідіший, чим молодша тварина.
СТАРИЙ РІК (чоловічий чи жіночий) 12-24 місяці
У ньому є кілька пінцетів (леза або передні різці) молока. Коли йому менше двох років і принаймні один шматок молока застосовується термін "choto".
Жива вага близько 500 кілограмів для фризької тварини, однієї з найбільш представницьких для забою.
Інтенсивний відгодівля на відгодівлі, з автоматичною системою розподілу кормів. Яскраво-фіолетове м’ясо, ніжне, соковите, більш «розвинене» і смачніше м’яса телятини. Зазвичай жінки приносять у жертву за два місяці до цього через їх тенденцію до накопичення жиру.
Іспанський ринок відрізняється від європейського тим, що орієнтований на виробництво туш тварин у віці від 12 до 18 місяців з різними органолептичними показниками, отриманих з їх раціону, в основному на зернових.
Взагалі, м’ясо молодняку є найбільш споживаним, без запаху, делікатним, ніжним і легкозасвоюваним; вони містять мало жиру навіть у м’ясах відгодованої худоби.
NOVILLO/A 24-48 місяців
Повільний план годівлі, з приманкою на основі корму та добавкою концентрованого корму. Інтенсивне червоне м’ясо, менш ніжне, ніж однорічник, більша кількість жиру і більш ароматне, ніж попередні. Жива вага, близько чотирьох років, близько 600 кг.
CEBÓN (чоловічий кастрований) ≤ 48 місяців, COW, OX (жіночий або чоловічий кастрований) +48 місяців
Дуже червоне м’ясо, з яскравим краєм на розрізі, волокнисте, але з тонкою текстурою, з прожилками жовтуватого жиру, з дуже приємним інтенсивним запахом і чудовим небом. При натисканні пальцями воно повинно проявляти твердість і еластичність. Високо цінується великими дегустаторами та спеціалізованими ресторанами. Велика енергетична та харчова цінність. Вага може перевищувати 1000 кг.
TORO BRAVO (некастрований самець)
Ерал: старше 2 років і молодше 3 років.
Utrero: від 3 до 4 років.
Куатреньо: 4 роки.
Чінкеньо: 5 років.
Загалом, це відбувається від тварин, забитих в боях. Можливість м'яса. Унікальний смак, більш насичений і потужний, ніж решта яловичини.