Seminário: BENEFICIAMENTO DE FISHES AND APROVEITAMENTO DE RESIDUOS UNIVALI, 23 червня 2016 р. Валоризація побічних продуктів та залишків у секторі риболовлі та аквакультури Ванеса Морено Карбахо Простір міжнародного співробітництва ANFACO CECOPESCA 1
ПЕРЕД ПОЧАТКОМ Побічні продукти Субстанція або предмет, що є результатом виробничого процесу, основною метою якого не є виробництво цієї речовини або предмета Подальше використання Не потребує специфічної трансформації для його використання Побічні продукти тваринного походження, не призначені для споживання людиною (SANDACH) Ці побічні продукти - це ті матеріали, які утворюються у первинному тваринництві та харчовій промисловості тваринного походження, і які з комерційних або медичних причин не входять у харчовий ланцюг людини.
ПЕРЕД ПОЧАТКОМ Яка різниця між кормами та побічними продуктами?
ПЕРЕД ПОЧАТКОМ
ПЕРЕД ПОЧАТКОМ
ПЕРЕД ПОЧАТКОМ
ПЕРЕД ПОЧАТКОМ Яка різниця між кормами та побічними продуктами?
Використання голів Тунця Білкові гідролізати Олія, багата EPA та DHA Органічним кальцієм
ВАЛОРИЗАЦІЯ ПОБОЧНИХ ПРОДУКТІВ РИБОЛОВСТВА І АКВАКУЛЬТУРИ
Потенційне використання деяких побічних продуктів рибальства Спільне використання групи молекулярних компонентів (білки, олії) Використання конкретної молекули або макромолекули (колаген, гіалуронова кислота).
ГІДРОЛІЗ ПРОТЕІНІВ Пептиди різного розміру, що походять від гідролізу білків. Гідроліз здійснюється за допомогою хімічних агентів або ферментів. Ферментативний гідроліз забезпечує кращий контроль, більшу селективність та менш різкі умови, що забезпечує більшу харчову цінність продукту. Основна властивість, що визначає їх ступінь гідролізу (% пептидних зв’язків вихідного білка порушено) Тип гідролізату Ступінь гідролізу Застосування Низький ступінь гідролізу 1-10% Покращення функціональних властивостей Змінна ступінь гідролізу Ароматизатори Широкі Більше 10% Спеціалізована їжа (дієтична добавка або лікувальна дієта)
Великі гідролізати Властивості Висока розчинність (застосування в рідких продуктах) Краще всмоктування в шлунково-кишковому тракті, ніж білки Застосування Їжа в умовах відсутності апетиту (люди похилого віку) Ентеральне або парентеральне годування Добавки в дієти з високим вмістом білка (спортивні напої) Вживання білка в низькокалорійних дієтах або з проблемами харчової алергії Годування пацієнтів із поганою шлунково-кишковою активністю або проблемами з печінкою Вихідні матеріали Загалом, будь-який побічний продукт, що утворюється при переробці комерційних видів, або цілі частини видів з низькою комерційною цінністю
КОЛАГЕН Волокнистий білок та основний компонент волокнистих сполучних тканин Він становить від 30 до 60% загального вмісту білка ссавців та понад 30% загального вмісту органічних речовин Забезпечує твердість та еластичність органів та тканин Застосування Косметичні засоби для лікування огрубілої шкіри, спричиненої втратою еластичності внаслідок старіння Пов'язки для ран Харчові добавки для профілактики та лікування остеоартритних проблем
Вихідні матеріали Тканини з найбільшою кількістю колагену в побічних продуктах - це шкіра та кістки. Потрібно використовувати побічні продукти сирої риби, оскільки в процесі варіння відбувається гідроліз колагену, який, розчиняючись, втрачається у стоках, що готуються. Отримання процесу солюбілізації колагену Слабкі кислоти, сильні органічні кислоти або ферменти. Виділення та очищення Опади, солюбілізація та поділ діалізом.
ГЕЛАТИН Колоїдний білок, розчинний у воді, отриманий гідролізом колагену (розрив зв'язків потрійної спіралі колагену). Желатинові розчини здатні виробляти термореверсивні гелі, перебуваючи в рідкій фазі при високих температурах і в гелевій фазі при низьких температурах Застосування Стабілізуючий та емульгуючий у харчовій промисловості, (джеми, десерти, супи, морозиво) Допоміжні речовини для інкапсуляції в фармацевтична промисловість та харчові добавки Виробництво фотоплівки, графічної плівки та рентгенівської плівки
ОМЕГА 3 ЖИВІ КИСЛОТИ Незамінні жирні кислоти, що містять велику частку в тканинах певних риб та у деяких рослинних джерелах. З них найважливішими є EPA та DHA, які отримують виключно з морських джерел. Вони, як правило, містяться у блакитній рибі (сардини, тунець, скумбрія) та, меншою мірою, у білій рибі (хек, морська риба, тріска) . Для них затверджені різні медичні заяви
Нутрицевтичне застосування М'які желатинові капсули. Олія з видів, що мають високий вміст ЕПК та ДГК, або оброблена для збільшення концентрації цих компонентів вище їхньої природної концентрації Харчові добавки Мікрокапсуляція Хлібобулочні вироби, молочні продукти, крупи, напої Вихідні матеріали Цілі шматки морських організмів (риба блакитна, антарктична криль) Побічні продукти, що утворюються у філе риб
ХІТОЗАН Природний, біологічно розкладається та біосумісний полісахарид, який отримують із хітину (екзоскелет членистоногих та ракоподібних). (деацетилювання, щонайменше 65%). Заява щодо здоров’я: Хитозан допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину в крові (продукти, що забезпечують щоденне споживання 3 г хітозану)
Застосування Медицина: марля та бинти, бактерицидні креми для лікування опіків Обробка водою: флокулянт для видалення твердих колоїдних частинок та масел Косметика: засоби для схуднення, зволожуючий засіб для шкіри, бактерицидна добавка в милі, зубна паста Харчування: харчова добавка та компонент у їстівній їжі оболонки вихідних матеріалів Раковини деяких ракоподібних, таких як креветки, краби та креветки. Процес отримання Отримання хітину шляхом депротеїнізації, декальцифікації та депігментації. Деацетилювання хітину
ХОНДРОІТИН СУЛЬФАТ Полісахарид, який зв’язується з білками, що утворюють протеоаміноглікани. Він дуже добре розчиняється у воді в чистому вигляді, але залишається нерозчинним як протеоглікан. Він знаходиться головним чином у сполучних тканинах тіла: хрящах, шкірі, судинах, зв’язках та сухожилках, яким забезпечує механічні та еластичні властивості
Застосування Лікування остеоартриту: у людей Розгляд препарату повільної симптоматичної дії для лікування остеоартриту в різних європейських країнах та в якості харчової добавки в США. ВООЗ класифікує його як протизапальний та нестероїдний протиревматичний засіб Лікування суглобових патологій у тварин Матеріали походження Бичачий, свинячий, пташиний або морський хрящі. У випадку морських джерел найпоширенішим є отримання з акулячого хряща, хоча існують дослідження, які пропонують використовувати інші види, такі як скат або осетр
ГІАЛУРОНОВА КИСЛОТА Полісахарид, який має структурну функцію (подібно до хондроїтинсульфату). У людини він знаходиться зі значною концентрацією в шкірі, суглобах та хрящах. Серед його властивостей - здатність утримувати воду, виробляти колаген або як протизапальний та мастильний засіб. суглоби
Застосування в косметиці: лікування гідратації епідермісу В естетичній хірургії: пломбувальний матеріал та імплантати У медицині: лікування ревматоїдного артриту. Вихідні матеріали Склоподібне тіло та синовіальна рідина великої рогатої худоби, півні гребінці, акулячі плавники. Склоподібний гумор різних видів риб, таких як акула, тунець або краснопірка.
Новіші методи розпилювальної сушарки Техніка сушіння, за допомогою якої рідина розпорошується в потік гарячого газу, миттєво отримуючи тверду речовину. Ця розпилювальна сушка дає, залежно від вихідного джерела та умов експлуатації, дрібну тверду речовину.
Новіші методи ЛІОФІЛІЗАЦІЯ Використовується для видалення води шляхом вакуумної сушки при дуже низьких температурах. Харчову речовину, тверду або рідку, слід попередньо заморозити, після чого помістити у вакуумну камеру, щоб вода відокремилася сублімацією. Отримані продукти мають більш високу якість, оскільки, не використовуючи тепла, переважно уникають поживних та органолептичних втрат. Ліофілізований екстракт відвару головки хека
Новіші методи ДОЗВОЛЮЮТЬ ОТРИМАННЯ: Екстрактів. Білкові гідролізати. Пігменти ІНШІ ПОБОЧНІ ПРОДУКТИ: Коллагенові олії Концентрований кальцій
ОГЛЯД СЛУЧАІВ ІНТЕРЕСУ Побічний продукт Продукт валоризації Застосування Очі Гіалуронова кислота Клінічна, косметична, ветеринарна Шкіра та хребти (не харчові, косметичні, колагенові та варені желатини) фармакологічна Хрящ Хондроїтин сульфатна клініка, косметична клініка Печінка Сквален, косметичні Біологічний силос Пептони нутрощів для харчових середовищ, клініки, косметичної культури, ветеринарних харчових масел
ЄВРОПЕЙСЬКИЙ СОЮЗ Секторний проект Європейського фонду рибного господарства (EFF) Використання та валоризація викидів та побічних продуктів видів, виловлених під час тралового промислу біля іспанського узбережжя: комерційні можливості та промислове застосування Справжня сонячна риба Голова хека Дегідратаційна вода мідій Лимонна риба
Використання голів Тунця Білкові гідролізати Олія, багата EPA та DHA Органічним кальцієм
Виробництво желатинів зі шкіри риби
Виробництво желатинів із шкірки кальмара
Виробництво желе із кістки мечоносців
Видобуток олії з кишок риби
Виробництво білкових гідролізатів із побічних продуктів тунця +
Отримання концентратів кальцію з риб’ячої кістки
Отримання хітозану з крабових раковин
Отримання біодизеля із стоків нафти
Валоризація морських водоростей
Використання твердих відходів при переробці молюсків (головним чином мідій) Обробка оболонок для отримання CaCO 3 Завдяки їх якості застосування застосовується до процесів запліднення культиваційних ґрунтів, регулювання рН кислих грунтів CONCHA Промивання подрібненої води високим вмістом солоність Видалення запаху Термічна обробка 500-800 ºC Водяна пара та гази, що згоряють Карбонат кальцію Вологість