Це щось середнє між беркширським самцем і самкою дюрок і харчується особливо пшеницею

Завдяки повільному відгодівлі м’ясо стає більш ніжним та смачним

Дві свинячі відбивні від породи Порк-Рал, породи, яка вирощується лише в Каталонії

новий

Це був 2009 рік, коли бійня в Авіньо (Bages) вирішив піти на авантюру, щоб створити свинина що пропонували м’ясо кращої якості, ніж м’ясо білої свині, завдяки якому можна було збільшити виробництво та знизити витрати, хоча іноді це коштувало якості та традиційного смаку. Проект новий порода свиней, розпочате в Авіньйо групою ромів, закінчилося створенням нового свинячого хреста Свинячий рал, піднятий виключно в місцевості і унікальний в Росії Каталонія, Іспанія і навіть континентальна Європа. Ral d’Avinyó став свинею, яка забезпечує м’ясо надзвичайної якості, яке „приймає традиційний смак і ніжну текстуру, яка починала втрачати”, за словами Пере Рома, генерального директора компанії.

Оскільки автохтоні каталонські породи були втрачені, вони вирішили створити новий сорт свиней, максимально схожий на оригінальні. І Porc Ral d’Avinyó з’явився завдяки схрещенню між беркширським самцем, який особливо цінується в англосаксонському світі, та самкою дюрок, іншим сільським видом.

Стратегія охопила одночасно дві сторони: відкриття ділових можливостей та диференціацію та підтримку сімейної філософії не втрачати походження. Компанії, що управляють ромами, пов’язані з м’ясним сектором, датуються серединою 20 століття.

Далекі перевезення
Пригода зайняла багато місяців. "Спочатку нам довелося робити різні тести на схрещування, поки ми не знайшли свиню, яку справді шукали", - пояснює Пере Рома. Потім вони розпочали виробництво на своїх фермах у Бейджі, яке їм довелося реформувати, щоб вони були "повністю адаптовані до характеристик цієї тварини", пояснює Оскар Родрігес, комерційний директор. Родрігес запевняє, що якість свині відзначається двома визначальними факторами: генетика та харчування. З цієї причини "Ral d’Avinyó годують традиційними кормами на основі злаків" та повільним і неквапливим відгодівлею.

Спокійна свиня
Ral d’Avinyó - "дуже спокійна тварина, яка багато їсть і потребує багато клітковини", пояснює Пере Рома. Результат - у свині з м’ясом, яка смачніша і ніжніша, ніж у звичайної білої свині, оскільки „внутрішньом’язовий жир підкреслюється, саме це надає виду традиційний смак, серед інших факторів”, пояснює Оскар Родрігес. Рал - велика свиня, яка в зрілому віці може важити від 115 до 130 кілограмів і вимагає приблизно семи місяців відгодівлі, "приблизно на сім тижнів довше, ніж біла свиня", говорить Родрігес.

Ремісники
Однією з ключових причин реалізації проекту є ринкові потреби покупців. "Багато наших клієнтів є невеликими виробниками, і їм потрібно відрізнятися, виділятися завдяки якості своєї продукції", - пояснює Пере Рома. Отже, основним джерелом попиту на нові види є ремісники та секції для гурманів, "оскільки таким чином вони чітко відрізняються від сучасного промислового розподілу", говорить Родрігес.

Деякі виробники вже помітили ефект зараження підприємництва. Наприклад, Пілар Пуйг, яка керує продуктовим магазином у місті Авіньо і виробляє такі продукти, як ковбаса Раля. "Оскільки ми використовуємо цей вид м'яса, ми збільшили кількість іноземних клієнтів, які купують у нас в Інтернеті і навіть явно подорожують, щоб купити ці продукти", - говорить він.

Ral d'Avinyó - це сорт свиней, виведений виключно в Каталонії