Це одне з найздоровіших масел, багате на омега-3 і мало насичених жирних кислот. Однак пам'ять про отруєння 1981 року заборонила його в Іспанії. Чи пора брати його знову?

В результаті комерціалізації в 1981 році партії денатурованої ріпакової олії, яку люди ніколи не мали споживати, в Іспанії за короткий час загинуло майже 400 людей, крім того, що серйозно вплинуло на здоров'я понад 20 000 людей. Оновлені офіційні дані говорять про близько 3800 смертей, безпосередньо пов’язаних з одним із найсерйозніших харчових отруєнь у світі за останні роки, відомим як синдром токсичної нафти (SAT). Це сценарій, і Іспанія, денатурована ріпакова олія та тяжкі злочини є її головними дійовими особами.

олії

У цій газетній бібліотеці все, що пов’язано з трагедією, можна дізнатись або запам’ятати, що дає нам можливість стежити за безліччю доступних посилань, щоб дізнатись початкову плутанину, сліпі палиці уряду в пелюшках перед кризою такого типу а юридичні похідні справи довгий час - занадто багато - серед багатьох інших деталей. Але тоді ми можемо побачити, що SAT не повинен бути причиною, щоб уникати споживання олії з ліпідним профілем найбільш цікавого.

Чи є ріпакова олія придатною для споживання людиною?

Не соромтеся. Мільярди споживачів, які приймають це щодня, і неодноразово, можуть це засвідчити. Можливо, ти сам міг би бути цим живим і здоровим доказом. Ріпакова олія застосовується у незліченних продуктах, що готуються протягом декількох десятиліть: насправді це третя рослинна олія за вживанням у світі.

Тільки в Іспанії заборонено його ім'я, оскільки одне лише його згадування принесло - і все ще невиправдано - жахливі наслідки для колективної уяви. До 13 грудня 2014 року рослинні жири та олії в Іспанії могли приховувати своє походження у своїх згадуваннях на етикетці, але більше не. Протягом двох з половиною років - завдяки RE 1169/2011 - обов’язково повідомляти про походження цих жирних інгредієнтів, будь то пальми, оливки, соняшник чи будь-що інше. Інша справа, що вона виконана, оскільки до цього часу існують невизначені списки інгредієнтів. Також в Іспанії багато виробників дотримуються цього стандарту, але неохоче називають ріпакову олію її назвою, використовуючи замість цього "ріпакову олію", "ріпакову олію" і навіть "ріпакову олію" - щось не так. (Більше інформації в наступному розділі) ).

За межами Іспанії ви також можете придбати ріпакову олію в пляшках або в графинах для використання вдома, ситуація тут абсолютно немислима через САТ. Щось, що могло статися з олією будь-якого походження, а не лише з ріпаком, за умови, що вони зазнали неналежного та шахрайського поводження.

Від ріпакової олії до "ріпакової олії"

В даний час названа "ріпакова олія" являє собою еволюційний стрибок порівняно з ріпаковою олією, оскільки вона походить від вдосконалення класичних видів для отримання продукту з низькою концентрацією еврикової кислоти та глюкозинолатів (елементів, які не дуже бажані з точки зору погляд на стан здоров'я на момент споживання). Отже, це вдосконалена ріпакова олія не в процесі її обробки, а за своїм походженням. Цю ріпакову олію отримують із вибраних насіння різних видів та сортів ботанічного роду Brassica (B. napus, B. rapa oleifera, B. campestris та B. juncea), таких як ріпак. Тільки ті сорти, що мають вміст еврикової кислоти менше 2% і з вмістом глюкозинолатів менше 30 мкмоль/г, можна назвати олією ріпаку: сорт, який зараз продається для споживання людиною.

Харчові характеристики олії ріпаку

Він багатий жирними кислотами сімейства омега-три, зокрема альфа-ліноленовою незамінною кислотою або ALA. Насправді це рослинна олія для споживання людиною з найбільшою кількістю омега-трьох, аж до того, щоб знати, що одна порція (приблизно 10 г або столова ложка) забезпечує до 81% рекомендованого щоденного споживання ALA для дорослих.

Він має високу частку олеїнової кислоти; так, характеристика оливкової олії, яка, не досягнувши рівня останньої, такої ріпаку, не є незначною.

Він багатий вітамінами Е і К, досягаючи 16% і 20% в одній порції рекомендованого щоденного споживання кожного з цих поживних речовин (відповідно).

Особливо низький вміст насичених жирних кислот (на відміну від пальмової олії). Настільки, що він отримав дозвіл від органів охорони здоров’я США (FDA) використовувати медичну заяву, стверджуючи, що лише 1,5 столові ложки на день можуть допомогти зменшити ризик ішемічної хвороби серця, якщо їх використовувати замість їжі, яка є джерелом насичених жирів.

Оглядове дослідження 2013 року «Докази користі олії ріпаку для здоров'я» також підсумовує висновок: «Зростає кількість наукових доказів, що підтверджують використання олії ріпаку, і що, окрім його сприятливого впливу на ліпіди в крові, використання цього масла може бути позитивним компонентом у пропаганді здорового харчування "

Використання цієї олії

Оскільки в цих частинах ми маємо одне з найбільш ексклюзивних і універсальних рослинних олій на кухні - оливкова олія -, будь-яка альтернатива автоматично ставиться під сумнів. Будучи особливо нейтральним смаком, на відміну від нашої національної олії, ріпакова олія може бути корисною в препаратах, в яких ви хочете зберегти певний смак або аромат деяких інгредієнтів без інших впливів.

Для виробників олії ріпаку універсальність їхнього продукту не має собі рівних, як холодної, так і гарячої (ви можете дуже детально це побачити в цьому відео). Наприклад, вони стверджують, що його температура диму є найвищою серед найпоширеніших, що використовуються в кулінарії. Хоча це правда, я думаю, що завдяки особливо високому вмісту ненасичених жирних кислот і, отже, низькому серед насичених, він має всі показники утворення альдегідів та пероксидів при нагріванні - речовин, які не дуже бажані для здоров’я. Якщо ми використовуємо його для приготування їжі - з вогнем -, я б порадив, щоб вплив тепла не був особливо тривалим, і щоб масло не зберігалося для його повторного використання. Щось, що з урахуванням його ціни теж не буде проблемою. якби ми змогли придбати його, те, що на даний момент незрозуміло неможливо в Іспанії.

І, як було доведено, немає жодної логічної причини, чому ріпакова олія (або `` покращена '' ріпакова олія) не доступна в наших супермаркетах.

Хуан Ревенга Він дієтолог-дієтолог, біолог, консультант, професор Університету Сан-Хорхе, член Іспанського фонду дієтологів-дієтологів (FEDN) та багато іншого, що ви можете прочитати тут. Він написав книги "Поклавши руки на стіл. Огляд зростаючих випадків харчової інтоксикації "та"Худи мене, бреши мені. Вся правда про історію ожиріння та індустрію схуднення »і - що дуже важливо - він є шанувальником нирок своєї матері в шеррі.

Що сталося в 1981 році з ріпаковою олією?

1 травня 1981 року раніше невідоме захворювання було описано у 8-річного хлопчика з Торрехона де Ардос, який страждав на гостру дихальну недостатність. Пізніше інші подібні випадки виявились у різних груп населення, особливо в Мадриді, Кастилії-і-Леон, Кастилії-Ла-Манчі, Оренсі та Кантабрії. Хоча спочатку вважалося, що причиною цього стану є інші етіологічні агенти, гіпотеза про харчове отруєння незабаром набрала сили.

Лише 10 червня 1981 р. Було встановлено причинно-наслідкові зв’язки з проковтуванням ріпакової олії, денатурованої аніліном для промислового використання, а згодом шахрайським чином переробленої, щоб продати її як їжу. Так з’явився синдром токсичної нафти (SAT), який став катастрофою для здоров’я для Іспанії, коли відбулося масове отруєння населення, яке особливо орієнтувалося на найбільш неблагополучні класи.

В оглядовій статті 2011 року "Синдром токсичної олії: 30 років потому" було доведено, що нафтова компанія RAPSA з Сан-Себастьяна імпортувала з Франції - між кінцем 1980 і 1981 рр. - великі кількості денатурованої олії ріпаку для промислових цілей 2% аніліну. Ввезення цього для інших цілей, таких як споживання людиною, було заборонено для захисту національної оливкової промисловості. Ця нафта була продана нафтовій компанії Alcorcón RAELCA S.A., яка направила її на нафтопереробні заводи ITH (Севілья) та Danesa Bau S.A. (Мадрид) для усунення «денатураційних» анілінів та використання їх для споживання людиною. RAELCA також змішував рафіновану ріпакову олію з іншими рослинного та тваринного походження, іноді навіть з бета-каротином та хлорофілом, щоб імітувати олії іншого походження та вищою ціною (серед них оливкова).

Під час процесу, або стихійно на фазі зберігання або транспортування денатурованих масел, або як наслідок їх маніпуляцій та обробок (рафінування) утворилася низка сполук. Серед них олеаніліди, які спочатку були позначені як продукуючий агент SAT. Пізніше, більш специфічні та потужні аналітичні тести виявили інші сполуки, можливо, навіть більше винних, такі як 3- (N-феніламіно) -1,2-пропандіол-діолеїлові ефіри (PAP-ефіри), а конкретно член цього сімейства 1-2, діоолілестер PAP найбільш тісно пов'язаний з появою SAT.

Незважаючи на те, що теорій змови не бракує як в генезі кризи, так і в проведенні судового розслідування, питання САТ загалом є цілком зрозумілим для офіційних джерел, хоча все ще існують певні тіні щодо конкретних токсичних речовин залучені. Деякі клінічні випробування, проведені з метою відтворення синдрому у тварин за допомогою підозр на сполуки, призвели до певного експериментального провалу в загальному відтворенні токсичної картини. Це призвело до гіпотези, яка варіюється від метаболічних та генетичних відмінностей між людьми та моделями тварин, і до придатності токсичних похідних, обраних для тестів.

Коротше кажучи, SAT представляється мультифакторним синдромом, який, ймовірно, залежить не тільки від кількості споживаної олії та тривалості прийому, але також від певної генетичної сприйнятливості та інших обставин (таких як звички споживачів або фактори навколишнього середовища ). Епідеміологічні тести, замовлені Міністерством охорони здоров’я, продовжують вести безпосередньо до нафти, забрудненої ефірами PAP, як причини синдрому, про який йдеться, але питання не закрито, і воно все ще вивчається.