Вторинне меню навігації

(за оригінальним рецептом Ленки Манчікової, www.zdravepecenie.sk)

Хліб із закваски не можна спекти без дріжджів! Ніяких штучних надувних і мішалок, просто чесні дріжджі з борошна та води. У нашому випадку із цільнозернового житнього борошна та води. Ви можете отримати дріжджі від Lenka на курсі дріжджової випічки або спробувати налаштувати їх відповідно до інструкцій.

Які ще спеціальні інструменти знадобляться вам для випікання хліба? Ošatku - це контейнер, відповідно. кошик, в якому хліб кисне і набуває красивої форми - бувають різні: круглі, довгасті, з різними візерунками. Ви можете отримати їх на курсі випічки дріжджів або в Інтернеті, я не знайшов жодної хустки в звичайному магазині. Але будь-яка чаша, яка має бажану форму, також буде служити. Ви точно знайдете інші інструменти в кожному звичайному господарстві.

Інгредієнти, необхідні для приблизно 500 г батона:

150 г активних житніх цільнозернових дріжджів (закваска)
Ви можете отримати його з дріжджів, які є в холодильнику. Долийте 100 г житнього борошна грубого помелу та 100 г теплої води. Перемішайте і залиште бродити при кімнатній температурі, в ідеалі на ніч, але іноді всього 6 годин і гарно надувається, з кислим запахом і бульбашками. З ферментованих дріжджів обов’язково поставте 2 столові ложки в холодильник як основу для подальшого випікання.

100 г житнього хлібного борошна

100 г житнього борошна грубого помелу

6 г солі

4 г меленої рашпілі або хлібного перцю (купити в марках)

1 чайна ложка меду (може не бути), він підтримує процес бродіння

2 столові ложки соняшнику та гарбуза, попередньо замочені насіння

160 мл води

Підхід:
Змішайте інгредієнти, щоб добре поєдналися. Ви можете обробляти тісто в блендері, але на моєму досвіді це марно при такому розмірі хліба. Дайте тісту відпочити приблизно 1 годину. Потім покладіть на борошняну дошку, я використовую гречане борошно. Складіть, щоб вийшов коровай. Це означає допомогти тісту приклеїтися і скласти краї всередину, щоб дно тіста залишалося досить гладким. Просто робіть це протягом 1-2 хвилин, а потім покладіть коровай у присипане борошном вухо або в іншу ємність, в якій ви даєте йому бродити. В ідеалі це називається ніч у холодильнику. повільне бродіння, що приносить користь хлібу. Якщо ви поспішаєте, дайте короваю прокиснути при кімнатній температурі протягом 4-6 годин.

Коли коровай скисне, дайте духовці нагрітися до 250 градусів, деякі печі дозволяють макс. 230 вул. Нехай 2 тарілки нагріваються в духовці, спечеться хліб зверху, а інша використовується для створення пари в духовці, що допомагає створити хрустку скоринку. Вставляти коровай у духовку потрібно швидко, тому спочатку підготуйте все необхідне: папір для випічки, на який ви викидаєте коровай із шарфа, і склянку води, яку ви заливаєте в нижню тарілку перед тим, як закрити духовку. Швидко вийміть верхню пластину з духовки, насуньте на неї хлібний папір і швидко поверніть у піч. Перед тим, як закрити духовку, налийте чашку приблизно 250 мл води на нижню плиту. Випікати 15 хвилин при 250, відповідно. 230 вул., не відкривайте духовку. Потім спробуйте постукати по хлібу, якщо він видає порожнистий звук і має тверду скоринку, зменште температуру до 200 градусів і випікайте ще 20 - 25 хвилин. Якщо вам все одно не подобається скоринка після перших 15 хвилин, дайте їй пропектись ще 5 хвилин при найвищій температурі і лише потім зменшіть її до 200 градусів Цельсія. Загальний час випікання становить 35 - 40 хвилин.

Поважайте свою духовку, кожна випікається трохи по-різному. Наприклад, у моїй братиславській печі. випікати на 250 ст. 15 хвилин, потім ще 20 хвилин при 190 градусах, а іноді, коли мені ще не вистачає скоринки, доводиться додавати ще 5 хвилин. Одного разу мені вдалося забути про хліб, піч вимилася, але хліб залишався теплим ще близько 10 хвилин і був чудовим!

Після випікання дайте хлібу охолонути на решітці. Рекомендую тримати його і різати лише після того, як він охолоне - зазвичай це найскладніша частина усього процесу випікання? (не раніше 2 годин).
Пояснення, чому чудово вживати житній хліб із закваски, можна знайти тут.

харчування
Домашній житній хліб із закваски

Вільма Віттек

Окрім маркетингових комунікацій, я також вивчав консультування з питань харчування та є консультантом з питань харчування та харчових добавок. У моєму професійному резюме ви знайдете роботу в міжнародному банку, рекламному агентстві, а також організацію комунікаційних кампаній та публічних колекцій для третього сектору.

Довгий і вимогливий життєвий шлях привів мене до питань харчування. Моя робота - це моє хобі, і я хочу запропонувати вам все, що знаю. Я допоможу вам змінити спосіб життя, щоб через кілька тижнів ви були життєво необхідними, стрункими та повними сил. Я навчу вас, як зберегти цей стан назавжди.