Оскільки ми поки що це лише хвалили, спершу пояснимо, чому спаржа така здорова. Ми споживаємо ніжні, загущені пагони рослини. Стебло рослини складається з легкозасвоюваних волокон. Пагони багаті вітамінами А, В1, В2, С і Е, а також фолієвою кислотою. Його жирність незначна, він не містить холестерину. Він містить багато цінних амінокислот, включаючи аспарагінову кислоту, але низькокалорійний, перераховує Вікіпедія. Після більшості пагонів, від 93 до 95 відсотків води, залишок сухої речовини є низькокалорійним. На 100 грам спаржі потрібно було лише 20 калорій. Особливо низький вміст цукру, загалом 4 грами вуглеводів на 100 грамів.

Крім того, він містить кальцій, фосфор, залізо, багато калію, але вміст натрію в ньому низький. Багатий зеленим хлорофілом, він містить більше вітаміну С і каротину, ніж біла версія, тому він цінніший як їжа.

загоює

Цілюща дія спаржі

Вже кілька століть вважається травою. Насамперед він відомий своїми діуретичними та ефектами видалення каменів з нирок, оскільки як сечогінний засіб він також благотворно впливає на кровообіг, полегшуючи серце. Це також пов’язано з його сечогінними властивостями, які сприяють детоксикації організму. Він благотворно впливає на функцію залоз внутрішньої секреції та має м’який проносний ефект. Сирий спаржевий сік також корисний для здоров’я, можна отримати півсклянки з 4-5 пагонів за допомогою овочевої центрифуги. Надмірне вживання не рекомендується людям, що страждають подагрою та камінням у нирках або мають схильність до них. Більшою мірою це може навіть добре вплинути на звуження судин.

Білий, зелений, фіолетовий

Виходячи з її кольору, ми розрізняємо білу, фіолетову та зелену спаржу. Той, що білий від верхівки до кінця, росте під землею. Він містить найменше вітамінів. Під час приготування повністю очистіть його від шкірки, а дерев’яні кінчики стебла потрібно поламати або порізати, інакше ми зробимо з них гірку, неїстівну їжу.

Фіолетова спаржа має сильніший, характерніший смак, ніж біла - коли вона росте, її кінчики злегка виступають із землі завдяки ніжно-фіолетовому кольору. Його використання також таке ж, як і у білої спаржі.

Поради щодо приготування: Аромати білої та фіолетової спаржі можна відтворити за короткий час приготування. Важливо готувати спаржу в горщику якомога більш високими стінками, щоб рослина «залишалася» в горщику - так піки випаровуються в парові, що піднімається, а товщі стебла готові приблизно через 15 хвилин (залежно від товщини ). Рекомендується додати до води для приготування трохи цукру, крім солі, можливо, кілька крапель лимонного соку. І не виливайте кулінарний сік, оскільки він може стати чудовою основою для інших овочевих супів або нашого спаржевого крем-супу.

Зелену спаржу можна приготувати так само, як і інші, але час варіння коротший, приблизно 10 хвилин. Або ми можемо навіть трохи його приготувати на грилі, але ми також можемо смажити на сковороді.

Зелена спаржа, на відміну від попередньої, росте над землею завдяки своєму кольору, а також м’якому, приємному смаку та вмісту вітамінів та мінералів. Повністю очищати його не потрібно, досить очистити нижню третину стебла, але навіть у випадку з дійсно молодими екземплярами це можна опустити. Позбудьтеся від дерев’яного стебла.

Фото: iStock.com/alfonso90

Крем-суп зі спаржею

Інгредієнти

  • 1 шматочок цибулі
  • 1 картопля
  • 1/2 кг зеленої спаржі
  • 50 г вершкового масла
  • 2 дл вершків для приготування їжі
  • сир
  • сіль і перець за смаком

Підготовка

Обриваємо головку спаржі, кладемо пізніше, поки вирізаємо держак. Чистіть і ризикуйте цибулею та картоплею. Якщо варити цибулю, додайте картоплю фрі, а також подрібнену спаржу. Давайте гасити їх разом. Закінчивши, влийте трохи води, приправте суп і варіть овочі до м’якості. Добре перемішайте ручним міксером, потім додайте вершки та головки спаржі. Подавати з сиром.

Давайте гриль!

Оскільки зелена спаржа чудово підходить для приготування на грилі - а з рибою та лимоном її можна приготувати для божественного та легкого обіду чи вечері. А для цього досить дістати порцію спаржі і смажити її на невеликій кількості масла, можливо суміші вершкового масла і олії, або обсмажити на сковороді. Ми також можемо приготувати його перед смаженням. Приготуйте рибу та курку, прикрасьте картоплею як гарнір, наприклад.

Спаржеве різотто

Інгредієнти

  • 1/2 кг зеленої спаржі
  • 1 пакет рису
  • 15 дкг вершкового сиру
  • 10 дкг пармезану
  • 1 цибуля-порей
  • 3 дкг вершкового масла
  • 1 дл сухого білого вина
  • 1 л основи бульйону
  • оливкова олія
  • сіль і перець за смаком

Підготовка

Зріжте деревну частину спаржі, потім подрібніть рослину і варіть у підсоленій воді, остаточно процідженій.

Чи змішується цибуля з оливковою олією, спочатку додається рис, потім вино - коли спирт випарується, додайте всі супи (змішайте бульйон з рисом невеликими порціями). Тушкуйте регулярно близько 10 хвилин, потім додайте вершковий сир та ще одну порцію супу.

Перемішуйте різотто, регулярно помішуючи, а потім додайте шматочки спаржі. Ви можете прийти з іншою порцією бульйону, або додати сіль і перець за смаком. Влийте суп, що залишився, і варіть до готовності.