Це почалося з однієї пом’ятої пластикової пляшки, а закінчилося першою олеотекою у Словаччині. Міхал Кухарович - фахівець з оливкових олій, він також привіз до Словаччини найкращу оливкову олію у світі.
Оливкова олія в чомусь порівнянна з вином - якщо ви їх не знаєте, важко вибрати з широкого вибору в магазині. Існує надлишок виробників, мало інформації для змін, особливо у Словаччині. Навіть для Міхала світ оливкової олії був абсолютно невідомим, поки він не мав можливості скуштувати якісну оливкову олію з Хорватії зі своєю дівчиною. "Він був у зім'ятій пластиковій пляшці, але коли я скуштував, то не зміг насититися, з'їв майже цілком", - з посмішкою згадує Міхал, для якого цей момент був початком його великої подорожі.
На той час він робив те, що майже кожен робив би на його місці - ходив до супермаркетів і шукав вишуканого досвіду, порівнянного з тим, що відчував під час дегустації згаданої олії. Після кількох спроб, а точніше помилок, він швидко зрозумів, що олія, яку ми знаємо з супермаркетів, насправді надзвичайно далека від якісної оливкової олії, і отримати щось подібне буде справжнім горіхом.
"Тому я почав шукати деінде, почав вивчати окремі джерела і намагався якомога більше дізнатись про оливкову олію. Це було досить складно, оскільки переважна більшість джерел були на італійській та іспанській мовах, але я поступово в них увійшов ", - каже Міхал. Згодом він почав замовляти та скуштувати окремі олії з-за кордону, що здивувало самих продавців. Для них не було звичним відправляти партії оливкової олії до Словаччини.
Ми рекомендуємо:
Нарешті, разом зі своєю дівчиною Барборою він вирішив першим у Словаччині офіційно запропонувати їх на словацькому ринку. Сьогодні вона продає їх не лише в межах свого електронного магазину Oleamo, а й розповсюджує серед вибраних словацьких мереж.
Критерії світового рейтингу та почуття добре
Великим питанням було те, які олії Міхал почне розповсюджувати у Словаччині. "У кожного різні смакові рецептори, тому ми хотіли чогось об’єктивного. Головним критерієм став рейтинг найкращих у світі оливкових олій, де загальний рейтинг складається з приблизно 10 інших рейтингів », - говорить Міхал.
На сьогодні Майкл пропонує 3 з 4 офіційно найкращих оливкових олій у світі, включаючи іспанську олію Knolive Epicure, яка керує цим рейтингом. Загалом він пропонує близько трьох десятків масел з Іспанії, Італії, Хорватії та Словенії, а також заграє з ідеєю включити масла з Греції.
«Для мене важливим є не тільки розміщення в цьому рейтингу, але й історія та філософія, які несуть із собою окремі виробники. Тому я намагаюся відвідати їх і з’ясувати, чи їхні слова - це не просто маркетингові фрази, а вони справді живуть так, як вони представлені в Інтернеті », - пояснює він.
Він особисто відвідав кожного окремого іспанського, словенського та хорватського виробників оливкової олії, які він пропонує в рамках своїх подорожей, і цього року він планує подібну поїздку до Італії.
Ви хочете хорошої олії?
Міхал без проблем визнає, що вибрати оливкову олію в магазині практично неможливо, не знавши про це і не скуштувавши заздалегідь. "Я намагався зрозуміти хоча б те, що можна прочитати з етикету, але майже нічого такого немає", - зізнається він. За його словами, було б ідеально, якби кожен зв’язався з кимось у магазині, подібно до того, як це є у винних магазинах. Але це, як він сам усвідомлює, за нинішніх обставин неможливе.
Тим не менше, він має кілька порад для покупця, чого слід уникати і як вибрати масло, щоб збільшити шанси вибрати якість.
"Явна ознака того, що оливкова олія не є корисною, є свідченням того, що олія була виготовлена із суміші оливок ЄС/країн, що не входять до ЄС. Оскільки олію доводиться пресувати в дійсно складних умовах і не пізніше, ніж за кілька годин після збору врожаю, людині неможливо зібрати оливки з усієї Європи, а потім зробити з неї гарну олію. Це правда, що змішування масел різних сортів від декількох виробників з інших країн не може символізувати якість. Так створюється «євро-нафта», яка завжди смакує однаково », - пояснює він.
«Отже, основою для якісної олії має бути захищене позначення походження, яке стверджує, що олія, про яку йдеться, вироблялася лише в районі від збору врожаю до пресування. Хоча навіть це не є гарантією ", - додав він. На якість впливає ряд інших факторів, включаючи зберігання окремих пляшок або температуру, при якій пресують масло. Невідповідне середовище може дуже швидко спричинити окислення і, таким чином, погіршити якість жиру.
Перемогти міф про смаження
Міхал особливо шкодує, що оливкова олія часто сприймається в гастрономії лише як обов'язок - те, чого не повинно бракувати в ресторані, але в той же час не потрібно звертати на це додаткової уваги. Водночас він вважає, що часто оливкова олія, яку пропонують ресторани на столах, може лише зіпсувати їжу. Ось чому просвітництво та освіта є одними з його ключових планів на найближче майбутнє.
"Я хотів би знайти послів серед кухарів, які будуть поширювати обізнаність про якісні оливкові олії та використовувати їх на кухні", - говорить він.
Міхал рекомендує максимально просто - сильні тони якісних масел подбають про досвід самостійно. Фото: архів mk
Однак, за словами Міхала, оливкові олії також займуть своє місце в домашній кулінарії. Новачкам рекомендується на початку зосередитись на більш світлих оліях і поступово прокладати шлях до більш гарячих тонів, оскільки оливкові олії, як і кава, мають широкий асортимент смаків, а недосвідчений язик може надовго стримати сильнішу гіркоту. "Чудовим початком є дуже простий рецепт, наприклад, поєднання хороших помідорів, легкого сиру, такого як моцарела та оливкова олія", - рекомендує він.
Нарешті, він торкнувся теми, яка вже кілька років резонує в домашній кулінарії - її можна смажити на оливковій олії.?
"Я не знаю, звідки виник цей міф і як він поширився, але це повна нісенітниця. Оливкова олія підходить як для холодної кулінарної обробки, так і для термічної обробки », - сказав Міхал, мабуть, нескінченна дилема вітчизняних кухарів.