На думку експертів, ця визнана олія багато в чому навіть краща, ніж оливкова олія.
Соняшникова олія як ідеальний вибір для смаження? Помилка, говорять експерти у звичайній практиці багатьох та словацьких домогосподарств. Він зовсім не підходить для термічної обробки. Як вибрати олії для смаження в салатах? І в чому різниця між рафінованими та холодними пресами ?
Мазь і масло? Забудьте про них, рослинні жири та олії здоровіші, вважають дієтологи. Однак також варто розрізняти рослинні олії. Особливо щодо жирнокислотного складу. Вони складають майже сто відсотків від обсягу кожної краплі олії, яка потрапляє в салат або сковороду. Чи належить вона до числа т. Зв насичені, напівненасичені або ненасичені, і в якій пропорції вони містяться в олії, одночасно визначаючи, якою (не) здоровою сумішшю вони представляють для здоров’я людини.
[[]]
Які олії пропонують найбільше за складом жирних кислот? "Що стосується рафінованих масел, то ріпак найкращий, - каже професор Яна Досталова з Празького хіміко-технологічного університету. - Тоді я рекомендую сою, яка також містить більшу кількість ліноленової кислоти".
Холодне пресування або рафінування?
За смаком та ароматом олії холодного віджиму є безперечним переможцем. Це пов’язано з речовинами, які мають додаткову вишуканість порівняно з оліями. "Під час переробки, звичайно, деякі позитивні речовини видаляються", - пояснює професор Досталова. "Жиророзчинні вітаміни або рослинні стерини зазвичай видаляються від однієї до двох третин. З іншого боку, в нерафінованих оліях можуть залишатися речовини із забрудненого середовища, як коли випробування холодного віджиму оливкової олії нещодавно виявило сліди ДДТ в одному зразку ".
[[]]
Висновок? "Якщо олії виготовлені з якісної сировини, то первинні краще. З точки зору харчування також для типового смаку та запаху. Однак це може бути не завжди, і часті крайні думки не застосовуються, що переробка повністю знищує харчову цінність олії. "І це навіть не означає, що олії холодного віджиму буквально завантажені корисними речовинами:" Жирні кислоти, які мають великий вплив на термічну стійкість або харчову цінність, становлять понад 90 відсотків олії. кислоти змінюються мінімально, приблизно від одного до двох відсотків ", - говорить Яна Досталова.
А як бути з тими речовинами, у яких крім того є рослинні олії холодного віджиму? "Хоча ви не знайдете цей термін у законі, у професійній літературі їх зазвичай називають делікатесними оліями, в англійській мові термін" гурманські масла "зарезервований саме для них. Це підкреслює їх специфічні смакові властивості. Вони постачають їх речовинами, які видаляються при переробці. З точки зору харчування, також відіграє роль те, що корисні речовини (такі як вітаміни або антиоксиданти), що містяться в оліях холодного віджиму, також отримуються з інших джерел, у більшій кількості.
Смак олій важливий, особливо якщо вони використовуються для холодної кулінарії. Хоча олії холодного віджиму зберігають значну частину смаку та аромату вихідної сировини і тому мають дуже специфічний смак, рафіновані масла нейтральні за смаком.
Соняшникова олія тільки для салатів
Таким чином, рафінована або холоднопресована рослинна олія не є явним переможцем у харчуванні. Це залежить не тільки від способу виробництва, але і від складу жирних кислот - деякі рослинні олії з цієї точки зору не пропонують багато. Перш за все, це тріо так званих тропічних жирів - кокосова олія, пальмова олія - олія ядер і пальмова олія. Їх любить харчова промисловість, бо вони дешеві та дуже термостабільні. Завдяки своїм властивостям вони ідеально підходять для подальшої переробки у виробництві багатьох харчових продуктів, таких як м’яка та міцна випічка, начинка або начинка.
"Що стосується складу жирних кислот, вони є харчовими. Як і тваринні жири, вони містять високу частку насичених жирних кислот, яку ми повинні максимально обмежити у своєму раціоні ", - каже дієтолог Форуму здорового харчування Вера Богачова і додає:" Єдине позитивне в них полягає в тому, що вони є більш придатними з поживної точки зору як частково затверділі жири, що містять трансжири, які були додані до цих продуктів раніше ".
За словами Вери Богачової, харчова цінність харчових продуктів, що виробляються промисловим шляхом, у деяких випадках навіть може бути покращена за допомогою використання тропічних олій у поєднанні з іншими оліями (наприклад, ріпакова олія). Тому важливіше стежити за харчовою цінністю їжі (таблиця харчових цінностей), ніж звертати увагу лише на склад самого продукту.