У суботу ми з Борисом на озері Тиса спіймали добру півторакілограмову щуку, і я припустив, що збираюся готувати шавлієво-вершковий суп із щуки з трубними грибними кулями. Ідея цього полягала в тому, що я з'їв млинцевий суп з естрагону на дуже давній зустрічі пекалістів, яка була гарною з яловичини.
Я нарізав щуку - найлегшу з прісноводних риб, яку я ніколи не філетував, почніть із щуки - я опустив голову і хребет у багато води і повернув середній, найбільший газ піднявся на максимум. Я кинув очищений і тонко нарізаний свіжий корінь куркуми (що надає йому чудовий жовтий колір і досить м’який, терпкий аромат), дві менші головки цибулі, що нарізані кубиками, 5-6 зубчиків часнику грубо порізаного, третину імбиру, і більший корінь калгану,. Потім дві моркви нарізати кільцями, більшу ріпу, менший шматок селери, кілька лаврових листків. Я варив півгодини, скільки міг, а потім поклав філе, розрізане на кілька частин, і варило на тихішому вогні ще чверть години. Я вийняв філе спочатку ложкою для фільтру, потім усі інші тверді шматки і запас був готовий.
Для пельменів я порвав філе на невеликі шматочки вручну, вийнявши безліч тонких, тонких Y-пасм. Я додав до риби два цілих змішаних яйця, кілька хвилин замочених грибів-трубок, замочених у теплій воді на кілька хвилин, 4-5 столових ложок рибного соусу, кілька дуже подрібнених цибулин та кілька великих ложок крихти японського панко, потім замісив і зважив з маси багато вареників з волоських горіхів. Вони виглядали чортово добре, а потім, коли я пізніше кинув їх у гарячий сік, вони відразу розвалилися. Тим не менше, суп вийшов гарним, він просто виглядав химерно, але на передовій галушці потрібна зміна режиму, я поки що не знаю, бо я можу це добре утримувати.
Але повернемось до супу. Коли я повільно розігрівав запас, я нарізав дві менші буряки та ріпу на тонкі смужки довжиною від сигарети. Я почав смажити велику головку нарізаної кубиками цибулі на декількох ложках оливкової олії, пізніше додав 5 зубчиків подрібненого часнику, потім смужки буряка, і все перемішував, поки цибуля не зарум'яниться, а потім вилив на основу сік. Тепер вареники прийшли і, як я вже сказав, вони негайно розпалися, зробивши кінцевий результат чимось приємним, але кашоподібним.
Я варила вареники чверть години, потім влила в коробку кулінарних вершків, прокип’ятила на повільному вогні, швидко підсмажила 10 свіжих листя шавлії, нарізаних соломкою, нарізаних соломкою, і зверху полила запашне масло шавлією . Нормальна людина, яка не готує для дітей, повинна включати в неї чилі.