озеро

Ви коли-небудь зустрічали ослину рибу, або більш відому як хек? Ні? Ти впевнений? Що, якщо я скажу хек? Ну, правильно! Рибні жаровні колись жартували, що зараз вони ловлять хека з озера Балатон, такого свіжого. Але це справді звідти?

Хоча хек - одна з найпопулярніших страв на озері Балатон, навряд чи він може походити з озера Балатон. Улюблена усім смажена риба насправді є морським хижаком, що плаває великими зграями і харчується меншою рибою.

Хек смердить з голови?

Дуже мало хто бачив хека з головою. Хек зазвичай надходить до Угорщини з Аргентини та Чилі, заморожених у величезних брилах, тож до того часу, коли ви сюди потрапите, ви “втратили голову”. Іноді воно походить із сировини з Норвегії, але воно має смачніше м’ясо, тому було б майже гріхом зробити з нього смажену рибу або, можливо, рибний суп, оскільки вона втратила б свій особливий смак.

Безголовість закінчилась, ось і хек з головою. Фото: flickr - Карлос Лоренцо

Так хек потрапив до озера Балатон

Історія озера Хек почалася в 1970-х роках. На той час з озера Балатон насправді ловили дедалі менше ляща. В результаті ціна ляща стрімко зросла. Тоді «Терімпекс», єдиний тоді імпортер, почав імпортувати цю нову рибу. І хек був не тільки дешевшим, але й дуже простим у виготовленні.

А пекарні, відчуваючи зростання ціни на ляща та постійно зростаючий попит, просто замінили озеро Балатон морською рибою. І відпочиваючі, які приїжджають все більшою натовпом, майже непомітно визнали, що хек - це смажена риба на озері Балатон. І його популярність сьогодні залишається незмінною.

Чому це так популярно?

Бо крім дешевизни, він має ще й інші хороші характеристики. Його м’ясо хорошої якості, має нейтральний смак, а при хорошому митті воно не має рибного запаху. При смаженні його м’якоть приємно біла і хрустка, легко від’єднується від кістки. Оскільки він надходить до Угорщини найбільш обробленим, його майже доводиться запікати, тому він є чудовим інгредієнтом для ресторанів, пекарень та початківців домогосподарок.

Легенди озера Хек

Волокнистий хек

Його смачне м’ясо справді легко від’єднується від кістки при смаженні, але навряд чи ми можемо назвати хека волокнистим. На спині можуть бути в основному осколки, як правило, навколо спинного плавника, але їх також легко видалити. Можливо, завдяки меншій кількості осколків порівняно з іншими рибами, існує "легенда" про те, що цілком осколочна риба могла розвинутися.

Кожен робить все можливе

Кожен присягається своїм секретним рецептом, який робить їх хека найкращим. Є ті, хто лається на хутрі паприки, є ті, хто лається на часнику, а є ті, хто клянеться гладким хутром. Є місця, де риба отримує особливу приправу, є місця, де це простіше. Який із них найкращий хек на озері Балатон, може вирішити кожен на власний смак. Завдяки своїй впевненій, незламній популярності ми можемо вибирати з різноманітних апетитних смажених хеків на довгий час.